食雪糕降温｜自制雪糕避开肥爆 食物中毒陷阱 买雪糕点拣最健怡

高温下总令人想食啖透心凉的雪糕，而为了食得健怡，雪糕也开始流行自制。不过，营养师强调若细节拿揑不准，无法谈得上健怡外，更随时可致食物中毒，而且尽管是大品牌出品亦绝非毋须考量，好像Haagen-Dazs雪糕日前便被欧盟验出含超标的除害剂。不管是自制还是选购现货，想吃得健营及安心，均须符合以下提及的条件，不可掉以轻心！　
安全制作除隐患

米施洛营养护康中心注册营养师陈颖心（见图）说：「传统雪糕的主要材料是忌廉、淡忌廉、全脂奶、糖，再混合少量蛋黄及其他调味料等搅拌而成。以上的用料大部分都属高脂、高糖、高热量的食材，部分自制雪糕的食谱都有用到这些材料，由此可见，其实自制雪糕不一定较健怡。当然，亦有些较健怡的食谱会以低脂乳酪、低脂奶、低脂忌廉等较低脂低热量的材料代替忌廉、淡忌廉及全脂奶，甚至有些食谱只用冷藏的水果。然而，即使脂肪量比传统雪糕为低，但含糖量仍相当高。只用冷藏水果的食谱所选用的水果，往往会比每日建议进食水果的分量多，因此容易出现摄取过量果糖的情况。过量果糖一样会影响体重、血糖控制、引致蛀牙等。另外，由于部分雪糕的食谱需要用到生鸡蛋，故处理时必须小心，蛋壳上有裂痕的蛋不可使用，并且最好选择以巴斯方式消毒的蛋，并清洁蛋壳表面，以减低沙门氏菌感染的风险。」

  
严选低果糖用料

自制雪糕的做法其实很简单，这亦是很多人都尝试制作的一大原因。陈颖心特别为大家提供以下的安全及相对较健怡的制作方法，「主要是将所有材料用搅拌机高速搅拌，将所有材料搅拌至幼滑，再冷冻至凝固即可。选用熟透的香蕉或低脂乳酪代替忌廉则可带出香滑的口感，亦可大大减低脂肪量。通常成分不含奶类制品的雪葩，主要是由水果果蓉或果汁冷藏后制成的沙冰，所以几乎没有脂肪，虽热量较低，但谨记糖分亦不低。如自制最好选择较低果糖的水果，例如士多啤梨、蓝莓、奇异果、红桑子等，以尽量减低糖分，如想要朱古力口味，亦可用热量较低的无糖朱古力粉。」
健选市售产品准则

陈颖心提醒大家，市面上的雪糕通常约有15至30克糖，世界衞生组织建议，一个健康成人糖分一天的总摄取量不应多于25克，所以买雪糕时应先留意一下糖含量，尽量选择少于20克糖的产品，而且当天应尽量避免从其他饮食中摄取糖分。脂肪方面，雪葩及冰条几乎都不含脂肪，而其他有奶类制品的雪糕约有10至20克脂肪，建议尽量选择不多于10克脂肪的产品。

整体而言，市售的雪葩及冰条产品是较健怡的选择，无论是热量、脂肪都较低，而且其指定的食用分量通常较少，所以一般「每食用分量」的糖亦较少。市面上亦有一些每食用分量100千卡以下的乳酪雪条及豆腐雪糕，也是较好的选择。另建议选择以细杯装或小包装的雪糕，取代家庭装分量产品，以便控制食量，助控热量摄取。
哪款口味最「邪恶」？

至于「最肥最高卡」的雪糕，多数是加上朱古力脆皮、威化脆饼或脆筒、各款糖浆、朱古力碎等等的款式。「一些可自选不同配料的雪糕，包括饼乾、糖果、麻糬及果仁等配料，均会增加脂肪量和热量，有些每食用分量更含超过300千卡，即近一碗半饭的热量。因此，享用冰凉美味的雪糕，又不想体重飈升，选购时必须小心阅读营养标签。」
  ‧改良朱古力香蕉雪糕
材料：3条熟透及起斑点的香蕉（使用熟透的香蕉可免却添加糖分）去皮后切粒及预先急冻、3汤匙无糖朱古力粉、约50毫升低脂奶（选择性使用，不加奶则可以制成雪葩）。
制法：将香蕉、朱古力粉放入搅拌机，使用高速搅拌模式，需要不时用工具按压，直至混合物完全拌匀至幼滑状态。如果混合物质地太浓稠，可逐少加入适量的低脂奶来调整浓稠度。把软雪糕混合物倒入容器内，最少冷冻两小时至成型。