韩国过江龙Mosu 味尝摘星宇宙花｜Lady Fifi

位于西九M+博物馆的韩国米芝莲二星过江龙Mosu，也许是本年度最期待品尝的新餐厅之一。然而新店一位难求，Fifi早于4月底餐厅尚未启业时尝试订座，可是早已爆满，唯有锲而不舍，好不容易才预约到六月中的一顿晚饭。文、图：Lady Fifi（[email protected]）

舌尖上的宇宙花 Mosu

年初得悉获米芝莲二星及于2022年亚洲50最佳餐厅中位列27位的首尔摘星餐厅Mosu，香港店将落户西九文化区M+博物馆，抱着万分期待。Mosu韩语意指Cosmos 「宇宙花」，也就是主理人暨行政总厨Sung Anh少时家中后园的花奔及美好的童年回忆，故店子以此命名，亦祝愿客人尝味过后有着同样美好的回忆。

坐落于西九M+博物馆的Mosu香港店，坐拥水平线上的无敌维港海景，且由行政总厨Sung Anh及主厨Shim JungTaek主理。是夜尝味晚餐（$1,980/位）率先送上韩式紫苏花米酒，以微丝清甜和气泡感打开味蕾。紧接着的一口前菜三重奏——甜虾海苔杯内裹薯仔沙律，以香气四溢的海苔衬托东海甜虾的甘甜、红卷心菜挞夹杂李子泥，挞皮散发迷人香气，整体香脆清新。鲍鱼Taco的香脆外壳以Douyoumak韩式腐皮取代传统玉米饼壳，焦香四溢而味甘鲜甜的炭烧鲍鱼内馅，来自韩国盛产鲍鱼的莞岛，配合甜芥末和鲜味十足的韩国海苔Gamtae提升香气，用时撒下炭烧青柠汁添清新。至于香烤芝麻豆腐的外形，让Fifi联想到小笼包，然而包子外层却是香烤芝麻豆腐，内里馅料是甘甜的北海道海胆刺身，再配合鲣鱼高汤提鲜，味道清甜迷人，风味独特。

接下来的法国Brittany蓝龙虾，自身味浓清甜，肉厚鲜嫩，佐以Saffron藏红花泥增添辛香细滑，随附的茴香、山葵根经Jangajji韩式腌渍，东西合璧的手法清新之馀亦正好洁净味蕾，减低腻滞感。紧接着是方头鱼和鲭鱼，前者味道淡甜细腻而作清蒸，再配合黄、绿、红三色芥末，其中黄芥酸酸、绿芥末油提香、红芥末微丝甜辛。釜山鲭鱼自身味浓，经烤焗再配合焦化牛油小酸豆酱，风味传统，配搭完美。主菜Hanwoo韩牛自身脂香味浓，先经香烤，再配合沿用Gochujang韩国苦椒酱和绍兴酒烹调的独特酱增添惹味。

至于甜品三重奏，Iced Custard盐忌廉配杏仁泥、紫苏油味道复杂而清新；意大利西西里大柠檬皮米糕香味吸引、口感独特；海苔雪糕配海苔薄脆，味道口感更上一层楼。最后以一颗散发姜蜜风味的传统朝鲜药果Yakgwa，为是夜的「宇宙花」晚餐作结。

Mosu
地址：西九文化区M+博物馆3楼
查询：2398 0291