食材知识｜溏心蛋温泉蛋大不同 掌握秘诀DIY 推介两款卤汁

鸡蛋营养丰富，煮法百变，亦是加餸好帮手，做消夜煮面加只溏心蛋或温泉蛋，吃得满足又健康。虽然都是连壳烚煮，不要以为溏心蛋与温泉蛋只是叫法不一样，实则两者截然不同。今日教大家分辨温泉蛋及溏心蛋，再教你零失败自制两款溏心蛋。

 

自制溏心蛋用作伴面、加餸，都适合。

 

温泉蛋的蛋白呈半凝固状，蛋黄则半熟。

 

温泉蛋：蛋白半凝固状、蛋黄半熟
温泉蛋源于日本人浸温泉时，利用泉水适中的温度，即因应蛋黄与蛋白凝固温度的差距，将鸡蛋浸熟至蛋白呈半凝固状，蛋黄则半熟。温泉蛋适宜立即食用，在日本料理中，多用作拌饭或菜，若自制温泉蛋要掌握烚煮的水温及时间。

 

溏心蛋的蛋白全熟，蛋黄半凝固。

 

溏心蛋：蛋白全熟、蛋黄半凝固
溏心蛋与温泉蛋的形态不同，溏心蛋的蛋白全熟、蛋黄半凝固，并会加入卤汁腌制，可存放在雪柜一至两天。只须掌握简单技巧，便可自制溏心蛋，并可加入不同卤汁腌制，口味因应喜好调校。

 

 

溏心蛋制法：
材料：鸡蛋、水

 

烚好的蛋可浸冰水，更易剥壳。

1. 在水中加入鸡蛋，水要浸过蛋，水滚再煮约5至6分钟，便可做到流心效果。烚好的蛋加入冰水中降温，剥壳。

2. 将放凉的溏心蛋，加入卤汁中浸约1天。

浸在卤汁中约1天便入味。

 

2款卤汁 材料简单

日式卤汁制法：
材料：日式豉油、味琳、糖、蒜蓉
制法：将所有材料拌匀。
 

花雕卤汁加入话梅提味。

 

花雕卤汁制法：
材料：花雕酒、水、话梅、冰糖
制法：将水、话梅、冰糖煮滚至冰糖融化，加入花雕酒，放凉。
 

自制溏心蛋贴士：
・选用日本可生食鸡蛋。
・烚蛋时，用室温鸡蛋，避免冻蛋烚煮时破裂。
・可在鸡蛋底部刺孔，有助避免破裂。
・烚蛋时加盐，也有助防裂。
・用窄身水樽加入蛋和卤水腌制，溏心蛋可腌得更均匀。
・用牙线或鱼丝切蛋，方便整齐。
・做好的溏心蛋尽快食用。
文：EH