南北风情兰桂坊HEIMAT精致德国晚餐｜Lady FiFi

2022-05-24 00:00

疫情期间启业的餐厅众多，除了上期分享过星级大厨Olivier Elzer的Clarence之外，还有前丽斯卡顿酒店主厨Peter Find开设的HEIMAT。月初启业的HEIMAT by Peter Find将家乡德国菜提升至高水平，融合传统菜肴和烹调心思，展现出德国南北菜式精致一面。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

月初启业的HEIMAT by Peter Find位于中环兰桂坊商厦，装潢简约雅致，且款待殷勤。Heimat德语意指家乡，正正是主理人兼大厨Peter Find老家的精致德国菜。是夜尝味晚餐（$1,280/位）率先送上地道Pretzel，自家烘焙的蝴蝶结面包，除了以盐调味的原味之外，还有芝士Pretzel，外层微丝烟韧，内里弹口，用时醮上香葱浓缩奶油抹酱，增添香滑。

至于前菜是源于Peter家乡法兰克福的Frankfurter Grüne Sauce，经典的绿色酱汁传统以烚蛋和烚薯配搭，这儿的精致版本绿色酱汁用上香葱和欧芹等七种香草炮制，复合清香可想而知。按传统配合烚薯片和摄氏58度日本煮蛋，烹调雅致，随附的法国Brittany蓝龙虾既鲜甜，更为朴实的菜肴增添色彩。

接下来的Frühlings Erbsensuppe，田园风味的春日豌豆汤源自Hessen，入口微甜丝涩，又附红葱的独特香甜，配合烟薰鳟鱼提升香气口感。紧接着的Koenigsberger Klopse源自柏林，因而具波兰菜肴气息，招牌无饺皮猪肉丸饺子质感恰如大家熟悉的狮子头，且源用本地猪肉丸炮制，佐以混合酸豆和小黄瓜粒的白汁，微酸丰盛而质感柔顺细滑，随附的红菜头浓汁正好平衡味蕾。

熊仔餐车

主菜Seebarsch Bavaria正如其名，是德国南部巴伐利亚式鲈鱼，地域沾上了匈牙利色彩。外皮煎得香脆而肉汁丰盛的法国Brittany鲈鱼，伴匈牙利Goulash红椒粉酱汁提味，配合沿用红椒粉和香菜籽等香料炮制的卷心菜，朴实清新。

另一道主菜是源于黑森林的Zwiebelrostbraten洋葱煎牛扒，这里用上味道浓郁而口感丰富的美国西冷扒，配合洋葱蓉、焦糖洋葱及脱水洋葱乾，以单一佐料发挥三重风味，大厨心思可想而知，佐以手刨面条Spätzle，用时沾上酱汁，朴实滋味。

甜品Riesling Weinschaum，Riesling白酒沙巴翁配搭云呢拿糖渍梨子，佐以德国有机云呢拿雪糕，质感出奇轻盈，清新简朴而平实滋味。最后Petit Fours令人惊喜，德国Steiff熊仔坐镇的餐车提供多款Gummy Bear熊仔软糖，FiFi挑选了Gin Tonic、气泡酒及Vegan纯素熊仔软糖，前者散发杜松子及葡萄酒香，后者Vegan质感相对黏糯，吃罢满足。

HEIMAT by Peter Find
地址：中环兰桂坊LKF Tower 8楼
查询：2881 1022