健康食材|营养师讲解香甜洋葱助抗氧化 香橙洋葱煎猪扒食谱
2022-04-06 00:00
洋葱是常见的蔬菜,未必是料理膳食的首选或主角,却是营养价值丰富和适合各种烹法的美味食材。洋葱有「菜中皇后」的美誉,无论紫色或黄色,又或炒煮烩炖,都是桌上健康可口的美食。 黄洋葱含有丰富大蒜素及硒、有助抗氧化及抗炎。
多种烹法 可塑性高
洋葱的味道与口感独特,并可配合各种食材入馔,因而成为各国菜系中不可或缺的材料。像是佐以肉品炖烩炒焖,或是熬汤煮汁,甚至凉拌成为沙律、制作糕饼,能丰富菜式层次及增香提鲜。Kirby建议,可以因应口味喜好,挑选不同的洋葱作菜。
不同颜色 味道各异
以白洋葱为例,当中所含的大蒜素与槲皮素比起紫洋葱和黄洋葱较低,因此口感较甜,辛辣味轻,即使直接生食也容易接受。至于紫洋葱的质感爽脆多汁,多数用来炮制沙律。含有丰富大蒜素及硒、有助抗氧化及抗炎的黄洋葱,有平衡的甜度和辛香,适合煮熟或熬汤。黄洋葱最佳烹法,是配以有适量油脂的肉类,若想加点新意,可注入新鲜橙汁,制成香橙洋葱煎猪扒,味道清新香甜。
香橙洋葱煎猪扒 材料配搭简单。
:
瘦猪扒 1块
橙
黄洋葱 1/3个
生粉水 适量
腌料:
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
绍兴酒 1茶匙
生粉 1茶匙
调味料:
糖 半茶匙
做法:
1. 用刀背拍松猪扒后,用腌料腌猪扒15分钟;洋葱切丝。将橙切开,榨出橙汁和糖拌匀。
2. 烧热镬,下少许油煎熟猪扒,盛起。加洋葱炒香,注入橙汁略煮加生粉水,煮至酱汁浓稠,淋在猪扒上。
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