经典饮茶文化｜百变粤式点心 大厨手艺精湛 港人最爱一盅两件

粤式点心是广东菜系不可或缺的重要一环，当中包含了改良自中国各地，甚至宫廷御膳的手工料理，点心成为广式饮茶文化中的经典代表。地道的广式点心就地取材，经过百年历史进化，点心口味、款式与造型千变万化，由咸食甜点演变成桌上精品，让人馋涎欲滴、百吃不厌。

虾饺由澄面皮及鲜虾为主的馅料组合而成，配合点心师傅手艺，蒸熟后呈半透明状态，卖相诱人。

蒸是点心常用的烹调方法，注重食材新鲜度，烧卖、山竹牛肉及叉烧包都是经典之作。

甜食咸点 就地取材
有说，「食在广州、味在西关」，贵为广东美食集中地的广州西关，是大部分广式点心的发源地。这些用料精准、造型小巧、种类繁多的甜食咸点，不但成为西关经典名点，还渐渐演变成广府人饮茶文化中的主角，甚至是享负盛名的国际性美食，只要有茶室酒楼的地方，就一定见其踪影，无人不晓、举世闻名。
点心采用各式各样的烹饪手法，最常见是蒸、煮、煎、炸、焗、焖、炖等，选材及调味也没有特定规限，蔬菜瓜果、肉品海产及米饭面粉等都不缺，就地取材、应有尽有，经由经验老到的师傅以人手新鲜即制成脍炙人口的虾饺、烧卖、排骨、凤爪、春卷、芋角、粉果、鸡扎、肠粉、萝卜糕、糯米鸡及叉烧包等。

最早期的茶室或茶居，只供应品茗及简单的茶点，是大众喝茶聊天的聚脚点。

一盅两件 饮茶习俗
传统或旧式的点心，主要以外皮、馅料及手艺组合而成，单是外皮就有四大类共二十三种，而馅料包括三大类共四十六种，再配合点心师傅精湛手艺，展现出千变万化的搭配与卖相，造型美轮美奂、味道鲜香可口。像是虾饺，外皮是熟澄面，包裹馅料后摺叠成十三褶的半弯月状，蒸至刚好熟，口感柔软有弹性，色泽呈半透明状态，若隐若现可见粉嫩的鲜虾肉馅，至今仍是历久不衰的广东点心。
至于饮茶是甚么时候变成沏壶茶、吃点心的代号呢？翻查资料，相信是大约一个世纪前，广州一向只供品茗的茶居、茶馆及茶室，开始提供节餐及轻食，渐渐发展成粤式茶楼，于是出现了「一盅两件」的习俗，也就是一盅茶加上两款点心。时至今日，点心也成为师傅手上的精品，不但精挑名贵食材入馔，而且造型令人目不暇给，像是由虾饺改良而成的龙虾饺、栩栩如生的金鱼饺等，都让点心变成色香味意形俱全的美膳。

新派点心 造型独特
饮茶文化来到香港之后，融合了不少西式及玩味元素，像是结合了西式酥饼包点烘焙方法的叉烧酥、叉烧餐包，以及藏身在玻璃甜品推车里面的彩色啫喱杯及橙汁卷；另有造型可爱趣致的包点，讨小朋友欢心之馀，也尽显点心师傅的手艺及创意，展现新派点心同时体验视觉及味觉享受的独特之处。

文：褚爱琪