厨师发办｜Decree by T 令 传统添创意

近期疫情反覆，大多时间待在家中，偶尔出外办事，便顺道来一顿丰富的午餐，藉着美食提升快乐指数。圣诞和农历新年饱尝中西美食过后，近日午餐首选久违的东瀛美食。碰巧到尖沙咀办事，便尝尝友人推荐的Decree by T 令。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

尖沙咀棉登径食肆林立，是觅食的好去处，去年秋季启业的日本料理Decree by T 令，集传统和创意双重风味于一身，值得一试。是日午餐厨师发办（$688/14道菜），率先送上亮丽清新的吞拿鱼多士，脂肪丰盛而口感黏黏的吞拿鱼蓉配香脆薄透的Melba Toast，佐以顶层甘甜丰膄的北海道海胆，以及散发海洋风味的鱼子酱，整体甘甜咸香，香脆丰盛，配合色彩缤纷的迷你食用花，不但夺目耀眼，且风味醉人。
精致和风宴

接下来是网烧剑鱼，剑鱼自身质感细软鲜甜，脂肪丰盛，轻轻网烧释出鱼油甘香，配合底层西柚粒，佐以瑞士葱油提升鲜味，同时平衡味蕾。紧接着的鲭鱼先经炙烧逼出鱼油，配合带Duxuelles口感的酱油腌渍菇菌粒、鱼子酱和墨鱼米饼，不但香气四溢，且海洋和陆地的元素互相呼应。

尝罢三款风味创新的前菜，九贯传统寿司随即送上。真鲷自身味道淡雅，轻轻扫上柚子酱油提鲜。接下来的深海池鱼质感爽脆、油脂丰盛而散发微丝淡甜，只需扫上酱油突出食材自身的鲜味。至于平目鱼，以轻轻炙烧的鱼背和芽葱提升双重口感和香气。紧接着的金目鲷则味道淡雅、肉质细致而脂肪丰盛。

接下来是来自富山湾的白虾，外形娇小的白虾肉质出奇饱满，味道鲜甜而口感黏黏，轻轻扫上虾酱油，鲜美迷人。尝罢口感顺滑而味道平衡的传统酱油渍吞拿鱼背，油脂甘香的大拖罗随即送上。接着的北海道马粪海胆军舰寿司，味道甘甜而口感柔滑。至于古法烧玉子，质感恰似海绵蛋糕，古早江户风味顿时重现眼前。随后的一口粟米鱼汤入口暖和，甜美迷人。

最后的甜品为椰子三重奏，自家制椰子雪糕配椰子碎脆片伴椰子啫喱，香甜美味，为是日午餐划上甜美的句号。

Decree by T 令
地址：尖沙咀棉登径7-9号B铺
查询：6821 6212