初七人日｜叹低升糖指数粥 寓意丰衣足食又健怡

今日(2月7日)是大年初七「人日」，古时传统上有食「及第粥」习惯，取其及第好意头，现时坊间亦流行于初七食粥，以其谐音粥作足之意，寓意全年丰衣足食。

不过，不同种类的粥，热量及营养价值亦有很大差别。1份白粥的热量有140千卡，含3.1克脂肪及130毫克钠质；1份皮蛋瘦肉粥有260千卡、12克脂肪 （即约2.5茶匙油） 及1,300毫克钠质（已是每天钠质建议摄取量的一半以上）；1份柴鱼花生粥更有300千卡热量、15克脂肪及1,100毫克钠质，也即是说，柴鱼花生粥的热量甚至是白粥的2倍。

此外，粥品的升糖指数高，相信很多人都知道，原因是含碳水化合物愈多、愈容易被消化的食物，升糖指数通常都较高。相反，含高纤维食物的升糖指数则较低。传统粥品的纤维量低，又经较长时间烹煮，容易被消化，故属高升糖指数食品。

要降低粥的升糖指数，建议使用白米外，可再加入糙米、鲜淮山等可增加纤维量的食材。大家想人日食粥也健怡，并攞足好意头，不妨食用以下由推介的改良健怡粥品。

鲜淮山瘦肉红米粥（2人分量）

材料

鲜淮山    20克

瘦肉

   160克

白米

2/3碗

红米

   1/4碗

水

  适量

青葱

   适量

姜片

   少许

腌料

盐

    适量

胡椒粉   少许

麻油

  2茶匙

制法

1. 洗净红米和白米，红米浸1小时，白米浸30分钟。
2. 瘦肉洗净后切薄片，下腌料腌15分钟
3. 鲜准山及葱洗净后分别切粒及切碎。
4. 将红米及水注入煲内，先煮开后再下白米煮30分钟。
5. 加入瘦肉、鲜准山及姜，煮熟后，适量调味，洒上葱花即成。