Lady Fifi｜自制老婆饼 迎新春贺元宵

农历假期期间，少不免品尝各式贺年美食，传统年糕、萝卜糕、黄金油角应有尽有，然而可有想过，趁假期在家中品尝风味与别不同的中式下午茶？古早风味的出炉手工老婆饼，或许能迎合大家的味蕾。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）

古早味老婆饼

老婆饼在香港深入民心，外层薄酥、内里冬蓉馅料滋润绵滑，馅心质感Chewy。老婆饼是本地家传户晓名物，然而名字的由来众说纷纭。传说古时一对夫妇，妻子做的饼由丈夫于市集贩售，并称之为老婆饼。有说妻子卖身为奴，筹钱给家翁治病，其后丈夫靠卖饼筹钱为妻子赎身，因而得名。亦有说是源于广东茶楼，来自潮州的点心师傅，将妻子在家乡自制的炸冬瓜角分享予其他点心师傅，及后演变成经典的老婆饼。

早前Fifi特意随导师学习中式糖饼（老婆饼及皮蛋酥制作班，$420/位），了解经典糖饼的制作窍门。经典老婆饼以水皮以及结合猪油的油心，重复摺叠出酥松的层次和微妙口感。至于冬瓜茸内馅，混合了糕粉、水和油，不但清甜可口，且口感烟韧微妙。食材的运用和比例以外，外皮的摺叠技巧和耐性同样重要，然而新鲜出炉手工老婆饼的酥香，和内馅的清甜香味及绝妙口感，风味又是与别不同。

奇华工作坊
地址：湾仔皇后大道东188号2楼
网址：studio.keewah.com

‧材料
低筋面粉（水皮） 61克
猪油（水皮） 30克
水（水皮） 30克
低筋面粉（油心） 51克
猪油（油心） 27克
水（油心） 42.5克
砂糖 14克
冬瓜蓉 42.5克
芥花籽油 10.5克
糕粉 21.5克
白芝麻 适量
蛋黄浆 适量

做法：
1.制作水皮：将低筋面粉、猪油及水混合，搓揉成面团；静止30分钟，备用。然后分为三份，每份约24克。
2.制作油心：将低筋面粉猪油搓揉成面团，然后分为三份，每份约14克。
3.油心（2）放在水皮（1）上，包成球状，然后擀成长形，再左右覆摺卷起，盖上保鲜纸。重覆以上的步骤：将面团直放，再擀成长形，又再卷起，并盖上保鲜纸，备用。
4.制作馅料：将水、砂糖、冬瓜蓉、芝麻和油混合，然后注入糕粉搓匀，再分为三份，每份约47克，备用。
5.将油水皮（3）擀成圆形，包入馅料，搓成球状，收口向下。
6.放入圆形模，压成圆饼状，每份约85克。
7.将面团放上烤盘，饼面扫上一层蛋浆，待乾后再扫一层蛋浆；用叉在饼面打气孔，然后撒下白芝麻。放入预热至摄氏220度焗炉烘焙15分钟，直至表面金黄色。