新年菜单｜卅二公馆炮制传统手工贺年菜式烹法讲究寓意好意头

2022-01-24 00:00

手的传统贺年菜式，由主厨李文星师傅主理，均以传统宴客及新年当造食材烹调。

百花鱼肚绉纱鸽蛋 $680 属满汉全席菜式，在鱼肚中酿入虾胶，是一道精致手工菜。

年菜「捞起」好意头，卅二公馆的鲍鱼龙虾捞起，可让食客自行「捞起」食材，寓意风山水起。陈年栗子花雕鸡选用本地新鲜鸡入馔，以大量十五年花雕及少水比例，以慢煮方法用蒸气将鸡煮熟，最后淋上花雕芡汁，充满酒香。以法国鸭胸烹制的梅子烩鸭胸，先煎鸭胸至两面金黄，再用梅子、冰糖及八角煮至收汁入味，配菜炸芋头加入鸭汁脍至香软粉糯。

梅子烩鸭胸 $240 法国鸭胸煎至两面金黄，以梅子、冰糖及八角烹煮，炸芋头香软粉糯。

另一好意头年菜金沙大虾球，有财源滚滚的好意头，金沙即咸蛋黄，将咸蛋黄蒸熟及用牛油煮至起沙，虾球炸至金黄香脆，再沾上起沙咸蛋黄。丰富贺年菜单还包罗属满汉全席菜式的百花鱼肚绉纱鸽蛋。鱼肚以上汤喂煮，再酿入虾胶，缀以蟹黄、芫荽；蒸鸽蛋以上汤喂煮及上粉炸至面层如纱状，再淋上汤芡。其他精选年菜，还有颜色喜气又好意头的上方宝饭，以及用新年当造食材炮制的香煎慈菇饼。卅二公馆这个贺年菜单非常丰富，喜欢手工菜的话，值得一试。