暖胃时馔｜严选坊间滋味腊味煲仔饭及点心 咸鲜油润 材料丰富
2022-01-14 00:00 
腊味，泛指经过盐腌或酱腌再风乾的肉类，腊肠、膶肠、腊肉、腊鸭、腊鸡及腊鱼等都是经典代表。据说中国人制作腊味已有逾二千年历史，各个地方的腊味，选材及处理方法略有不同，但成品大同小异，都是把新鲜肉品腊制，延长保鲜期外，也能保留油分，令肉味浓缩，丰腴咸鲜的味道，是冬天烹调入馔的重要食材。
在香港，腊味最常用来炮制煲仔饭或糯米饭。像是唐宫小聚每年入冬都会推出的腊味煲仔饭，就是在混合了新旧两种丝苗米上，铺满腊鸭、腊肠、膶肠、腊肉及四川麻辣肉肠，用煲仔生煮而成，风味十足。至于香港康得思酒店的米芝莲粤菜食府明阁，其行政总厨李悦发师傅主理的生炒腊味糯米饭，采用本地天然风乾的腊肉、腊肠和膶肠入馔，人手炒制的糯米均匀地被腊味的油分包裹，美味可口。
天气一转凉，不少腊味店门口，都会挂满腊肠、腊肉。
生炒腊味糯米饭 $298（b）
腊味除炒饭入馔外，也是传统粤式点心的配料之一。位于沙田的四季芬芳，是百年老店蛇王芬的姊妹店，走的是年轻创新路?，食物风格也与总店不同。最近店家推出全新餐单，可以吃到配搭新颖的膶肠糯米烧卖、蛇王芬腊肠卷及膶肠咸水角等。以咸水角为例，用膶肠代替猪肉碎，加上加入竹炭粉的外皮，口感及卖相均焕然一新。
至于出名对食材要求严谨的大师姐，今年推出多款全新的贺年食品中，包括做法及选材均相当讲究的远年陈皮鲜肉肠。大师姐精挑价值昂贵及稀有的新会第一乡东甲十五年陈皮，佐以本地新鲜猪肉、上等玫瑰露酒及优质老字号酱油制成的鲜肉腊肠，加上不添加防腐剂、味精及人造色素，是百分百天然无添加的手工制品。
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膶肠糯米烧卖 $38/两件（c）
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蛇王芬腊肠卷 $38/两件（c）
陈皮鲜肉肠 $238（d）
文：褚爱琪图：褚乐琪、褚爱琪及由被访者提供
查询：
a.唐宫小聚/2808 0910
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