第五波疫情｜补充营养 食芫荽增强免疫力

富含多种强体营养素的芫荽， 近日成为备受追捧的食材，然而因其气味独特，有人或因这种气味而抗拒食用，其实它的营养价值非常高，多吃有助维持心血管、皮肤、脑部健康和增强免疫力。 今期营养师拆解其营养价值、对身体的好处，以及进食时要注意的地方。

芫荽中的叶、种子及根部三个部分都可以食用，不同国家的饮食文化，会将芫荽的不同部分入馔，而芫荽的营养价值亦非常高。养和医院营养师郑智俐说：「芫荽中含有丰富维他命A、C、K和钾质。摄取维他命A有助白血球的制造，巩固免疫力，对小童的骨骼及眼睛健康有好处。维他命C亦有助巩固免疫力，帮助制造骨胶原等，维他命K则有助凝血。钾质方面，每一百克芫荽含有五百四十毫克钾质，它有助排走体内多馀的盐分，控制血压，以助维持心血管健康，因此如果经常外出用膳，日常饮食中经常摄取盐分的人士，可以考虑多进食芫荽。」

此外，芫荽亦含有丰富的抗氧化物，例如槲皮素及松油烯，可以帮助缓减皮肤老化、减低炎症及自由基的形成，以及有保护大脑，改善记忆力等作用。

虽然芫荽对健康有不少好处，但并非每个人都适宜食用。郑智俐解释：「由于芫荽中含有丰富钾质，需要肾脏处理及过滤，因而会加重负担，故肾病病人需要避免进食。另外，正服用薄血药、抗凝血药的人士亦应减少吃芫荽，以免对病情产生影响，或影响正服用的药物的疗效。芫荽亦有助人体分泌胰岛素，调整体内血糖水平，因此血糖低的人士进食芫荽后，或有额外的胰岛素分泌，会进一步降低血糖水平，因此血糖偏低人士应控制芫荽的摄取量，以免引起不适。部分人对芫荽可能有过敏反应，这些人应避免食用，以免构成危险。」

此外，由于芫荽的维他命K含量非常高，建议日常饮食中，不应配搭其他同样含有丰富维他命K的食物同时享用，以免因过量摄取，有机会增加血栓风险。

芫荽是其中一种港人最常见的火锅汤底食材，但以这种方式烹煮芫荽，有可能令芫荽的营养在过程中大量流失。

郑智俐说：「芫荽在经过长时间烹煮后，当中含有的抗氧化物、维他命C等营养素，会因为高温而流失，因此烹煮芫荽的时间不能太长，最好约十分钟便要完成。如欲以芫荽作汤料，可以选择先将其他食材放进锅中烹调，到烹调的最后阶段、『熄火』前约十分钟才添加芫荽，避免长时间加热而令营养流失。」

如果以凉拌或沙律的方式来制作与芫荽相关的菜式，毋须经过加热烹煮，可以避免芫荽中的营养价值被降低，但她提醒，如果不经烹调进食芫荽，谨记要先将芫荽彻底洗净，以免因不洁而导致食物中毒。

芫荽保质期较短，一般只能保存大约两至三天，如果想延长芫荽的保质期，需要先进行简单处理，再放进雪柜储存。

郑智俐说：「利用锡纸包裹芫荽再储存，可将保质期大幅延长至约三个星期。首先要确保需要储存的芫荽未有清洗，不应让其接触水分，将芫荽的老叶和根部剪走，只留下将会食用的新鲜叶部分，然后用锡纸将芫荽包好，并确保密不透风，以免芫荽接触到雪柜中的空气，或令其变质。」

郑智俐提醒，如果在准备烹煮芫荽前，发现芫荽的叶出现腐烂、发黄、发霉的情况，代表该芫荽已经变质，很大机会已经受到细菌污染，一旦进食已变质的芫荽，有机会出现腹泻、呕吐等食物中毒的情况，因此如果发现芫荽有变质的迹象，应避免进食并弃掉。