代糖｜赤藓糖醇 口感 甜度取胜 成代糖市场大赢家
2021-11-26 00:00 
据统计显示，由2016年7月到2021年6月，全球年增长率最高的甜味剂（代糖）是赤藓糖醇，增长率高达32%，至于以往一直是消费者热门首选的甜菊糖，其年增长率亦只为13%。很明确赤藓糖醇已成为全球最热选的甜味剂。
赤藓糖醇大受欢迎的其中一个主因，是它乃目前市场上唯一经生物发酵法天然转化、提取而制成的糖醇产品，属于零卡路里代糖。相比起其他合成甜味剂如三氯蔗糖，赤藓糖醇属于天然甜味剂类别，所以「形象」更佳，而且其甜味特性又近似蔗糖，更易于被人接受。
至于跟同类的天然甜味剂比较，好像甜菊糖苷，赤藓糖醇予人的口感亦更为讨好，因其没有如大部分代糖般，于食用后会出现的「后苦味」，难怪能大受消费者欢迎。不过，赤藓糖醇的甜度仅为糖的70%，故调味时一般用量会较多。
關鍵字
最新回应