湾仔搵食｜新派中菜馆 主打中式厨师发办 必试三式芝士龙虾伊面
2021-11-16 00:00 
刚于湾仔开业的新餐厅「尚梦·茳煳」，是家将传统中菜融合崭新烹调的新派中式食府，除供应炖汤、时令海鲜及精品小炒外，还有由经验丰富的粤菜师傅主理的厨师发办餐单，让客人尽情享受充满惊喜的中菜盛宴。
创新中菜 芝士龙虾香脆滋味
粤菜是中国四大菜系之一，注重镬气、火喉、选材及师傅手艺之馀，还讲究不时不吃及融会贯通的烹调方法。最近于湾仔开业的新餐厅「尚梦·茳煳」，是家摩登中菜食馆，主打散点的炖汤、小炒、当季生猛海鲜及由厨师发办的指定餐单($388/位起)，内含前菜、小食、小菜、主菜、粉面或饭和甜品等。
以海产为例，都是当造和肥美之选。餐厅入口设置大鱼池，有即捞即煮的波士顿龙虾、澳洲龙虾、海虾及鲜鱼等。像是招牌菜之一的「尚梦三式芝士龙虾茳煳伊面」，客人可自选波士顿或澳洲龙虾作菜。至于酱汁就混合了低脂芝士、巴马臣芝士及车打芝士，提升口感及滋味度。此外，还有师傅新鲜烤制的巴马臣芝士脆片，吃起来更香口。
中菜厨师发办
喜欢喝暖笠笠的汤水，不妨一试真材实料的「养生滋润海星花胶炖汤」。师傅先把原块金华火腿烤焗至表面金黄色，好处是迫出火腿多馀油脂，同时也具增加咸香味道的作用，然后再加赤肉、老鸡及海星等材料，原盅清炖至少五小时而成。炖好的汤汁清澈见底不油腻，喝起来鲜甜可口、原汁原味。上桌燃点小火奉客，保持热腾腾的效果。
此外，「榄菜榄角上肉排」和「自家制酱汁红烧牛脸肉」也是必点美食。师傅将连皮的新鲜肉排入馔，增添吃时的香脆口感，加上配以纯正的澳洲蜜糖及炸至酥香的榄菜，咸香甜美、香气扑鼻。至于美国安格斯牛脸肉，先以大火煎香表面，再用沙嗲酱及柱候酱等多款酱料慢火炖煮三小时，肉质软柔不会松散，可口美味。
文：褚爱琪
图：Gary Tsai
尚梦·茳煳
地址：湾仔谭臣道1-3号地下
查询：9767 5106
最新回应