铜锣湾新食店｜星厨主理意大利食府 严选靓料 精研南意手工菜式

铜锣湾新餐厅「GIACOMO」，主打高级精致的意大利菜。师承多家米芝莲星级食府的主厨，对食材要求严谨，加上传统及精湛的烹饪手艺，展现手工意粉及时令海产的最佳风味，将地道意大利菜变成桌上精品料理。
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直送时令海产
位于香港铜锣湾皇冠假日酒店的全新餐厅「GIACOMO」，由曾在米芝莲一星餐厅Tosca di Angeló及米芝莲三星食府8 ¹⁄₂ Otto e Mezzo BOMBANA工作的Keith Yam担任行政总厨。他有逾二十年钻研传统意大利菜的入厨经验，拿手炮制南意料理及手工意粉，配合个人烹调风格，带来独特及现代化的意大利菜餐饮体验。
听Keith说，南意菜肴多以时令海产为主要食材，为了提升意大利菜味道层次，搜罗来自世界各地的优质材料，如法国布列塔尼蓝龙虾、北海道海胆、纽西兰小龙虾、挪威深海螯虾、西班牙红虾及Oscietra鱼子酱等。由于南部的意大利菜注重原汁原味，毋须配搭过于浓烈的酱汁与配菜，因此Keith专程由意大利南部引入橄榄油、香草及蔬果，凸显食材原味道。

工手意粉烟韧弹牙
像是用红虾、车厘茄及弦面(又名吉他面)炮制而成的Red Prawn Spaghetti Chitarra，看似是平平无奇的红虾意粉，但其实是做法繁复意大利菜，选材也相当讲究。首先，来自意大利的弦面，是产量极少的纯手工意粉，配以西西里Datterino车厘茄及意大利红虾熬成的番茄酱，再加啖啖肉的原只西班牙大红虾，吃起来鲜香甜美、烟韧有弹性。
至于每日新鲜自家制的马铃薯丸子面(Gnocchi)，专程选用意大利Sardinian薯仔呈现地道风味，加上即日到港的活口法国蓝龙虾及北海道海胆，把吃意粉变成奢华的享受。除注重时令海产质素，Keith挑选肉品也不马虎，例如法国南部著名的Aveyron羊鞍和意大利Fassone牛肉等，带来不一样的意大利菜。擅长烹调意大利南部菜肴的Keith，不但喜欢选用意国时令食材，还会精挑来自世界各地的优材作菜。以羊鞍肉为例，就引入来自法国Aveyron只有两至三个月大的羊仔。刚刚戒奶的小羊，肉质鲜嫩不带膻味，烹调得宜，可呈现粉嫩细致的独特口感。

文：褚爱琪
图：何健勇

GIACOMO
地址：铜锣湾礼顿道8号香港铜锣湾皇冠假日酒店地铺
查询：3980 3008