鸿运盆菜 丰足滋味

农历新年将至，盆菜是团年饭桌上暖笠笠又有气氛的贺年佳肴。坊间主打特色料理的高级食府，纷纷推出足料盆菜，分别选用鲍鱼、花胶等山珍海味，以及时令食材入馔，加上地方风味烹法，炮制成丰盛的新春盆菜，寓意去旧迎新、牛年行大运。

团年盆菜多以名贵海味为主要材料，位于中环的高级中菜餐厅唐人馆，为这个农历新年设计了牛年十八盆菜，有十八种矜贵的珍馐海味及生猛海产，包括原只澳洲鲍鱼、关东辽参、金山勾翅、花胶、东星斑及安格斯牛肋肉等，配合讲究卖相及摆盘，寓意来年丰衣足食。

至于海景嘉福洲际酒店著名粤菜食府海景轩，今年首次推出贺年盆菜，由中菜行政总厨梁辉雄师傅精选南非五头鲍鱼、澳洲猪婆海参、大花虾、海味、自家制烧鸭及鲍鱼汁焖猪脚仔等手工佳肴组合而成，即使在家也可品尝名厨亲自炮制的星级盆菜。南海小馆的南海献瑞盆菜（需要一日前预订，只供外卖自取），以粤菜为主题，食材包括鲍鱼、婆参、鹅掌、柱脯及自家制鲮鱼球等，正宗顺德烹调风格。

除传统粤菜风味外，另有不少特色菜系的滋味选择，如铜锣湾安南越南餐厅，推出只供外卖自取的越式金牛聚宝盆菜迎接牛年。食材包罗牛腩、牛𦟌、牛肋骨、牛柏叶、金钱肚、牛丸、牛筋等，俨如全牛盛宴，配合自家熬制的招牌牛骨汤底，浓郁鲜味。不吃牛的话，可试如心酒店集团新推的素吉品如意斋盆菜，用料包括六头素鲍鱼、斋鸡、云耳、花菇和小棠菜等纯素食材，清新不腻口。

喜欢精致料理的，不妨试试外省盆菜。中环翠亨邨限定的「沪沪满足」，由大厨湛建明师傅从上海菜取得灵感，在浓郁鸡汤中加自制五香咸肉、百叶肉卷、花胶丝、小黄鱼、菜苗云吞、酒酿大虾球，以及内藏半只白切鸡的腐皮福袋，鲜甜可口。此外，十里洋场首推淮扬盆菜，严选如小元蹄、酱鸭、咸鸡、扣肉、上海年糕、鲜冬笋、百页结、双档等淮扬地道美食，以及弹牙鲍鱼、花胶、海参、大虾、金蚝、花菇等材料，真材实料，丰盛应节。