星岛日报

时令好菜 惹味焖肉

2021-01-27 00:00
  肉类含丰富蛋白质,肉中的脂肪,更可供给人体热量和必须的脂肪酸,只要适当进食,每日维持均衡饮食,对身体有益。今期由烹饪达人Joanne示范红烧牛肋条,简单易煮,啖啖肉又滋味,是寒冬的时令好菜。
  牛肋条是牛肩腹后方的位置,属于霜降肉质,油花细致,连着薄薄筋膜,味道浓郁,经长时间焖炖,仍能保持弹性,入口富嚼劲,且香甜多汁。牛肋条可在街市冻肉店购买,谨记放入冰格保存,烹煮前早一晚放雪柜下格解冻,如贪快直接汆水,肉味便大减,浪费大好食材。
  这红烧牛肋条做法简单,惹味又啖啖肉。首先将牛肋条斩成厚件,红萝卜刨皮及切块,洋葱切块。镬内烧热油,牛肋条煎至金黄,加入红萝卜及洋葱爆香。然后加入老抽、米酒及糖,注入清水盖过所有材料。水滚后,慢火焖至牛肉软腍。
    

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