星島日報

時令好菜 惹味燜肉

2021-01-27 00:00
  肉類含豐富蛋白質,肉中的脂肪,更可供給人體熱量和必須的脂肪酸,只要適當進食,每日維持均衡飲食,對身體有益。今期由烹飪達人Joanne示範紅燒牛肋條,簡單易煮,啖啖肉又滋味,是寒冬的時令好菜。
  牛肋條是牛肩腹後方的位置,屬於霜降肉質,油花細緻,連着薄薄筋膜,味道濃郁,經長時間燜燉,仍能保持彈性,入口富嚼勁,且香甜多汁。牛肋條可在街市凍肉店購買,謹記放入冰格保存,烹煮前早一晚放雪櫃下格解凍,如貪快直接汆水,肉味便大減,浪費大好食材。
  這紅燒牛肋條做法簡單,惹味又啖啖肉。首先將牛肋條斬成厚件,紅蘿蔔刨皮及切塊,洋葱切塊。鑊內燒熱油,牛肋條煎至金黃,加入紅蘿蔔及洋葱爆香。然後加入老抽、米酒及糖,注入清水蓋過所有材料。水滾後,慢火燜至牛肉軟腍。
    

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