巧手丰「瀛」时馐

日本料理注重不时不吃，精挑优质食材作菜，让食物在嘴巴里产生完美口感。位于中环的高级日式食府T8 Japanese Cuisine，专门供应细致考究的铁板烧、寿司刺身及和食，顶级食材配合经验老到的师傅手艺，让舌尖感受季节性的和味之旅。

喜欢吃高级日本菜的话，即使不认识，也可能听过铁板烧兼和牛达人李绍锋（Arthur Li）这位本地名厨的大名，主打精致日本餐饮体验的T8 Japanese Cuisine，便由Arthur主理及出任集团总经理一职。他将餐厅菜谱分为铁板烧与和食两大类，前者由铁板烧总厨Alex负责，和食交给另一位主厨Kingsley掌舵，两人分工合作，用心炮制以时令海产为主的散点佳肴、尝味餐单及午市套餐。

专挑顶尖食材入馔的Arthur，首选A5级宫崎和牛作为铁板烧的主打菜式，无论肉眼、牛柳部位均被公认为油花最均匀、丰盈的和牛。除得奖宫崎和牛，还有法国鸭肝、本地活口花龙、鹿儿岛萨摩和牛、北海道虾夷鲜鲍鱼、澳洲羊肉、日本豚肉、美国牛肉，以及来自日本沿海水域、肥美当造的真蚝、海胆、鰤鱼、白虾、左口鱼及北寄贝等，选材不计成本。

至于烹调方法及菜式造型，不受特定框架限制，以呈现食材原汁原味与满足视觉效果为大前提。铁板烧总厨Alex表示，以A5和牛牛肉厚烧为例，在铁板烧香表面封锁肉汁，吃时简单佐以焦脆的日本蒜片和岩盐，凸显和牛肉味及油香。餐厅另一道招牌菜是北海道虾夷鲍配海胆汁，新鲜鲍鱼放在铁板上以盐焗，伴上酸豆代替柠檬，提升鲜甜味，再加些自家制海胆汁，味道更鲜浓。

Alex不仅擅长处理及炮制日本食材，本地活口龙虾、法国鱼子酱及鸭肝，也一样难不到他。像是香煎龙虾配招牌酱汁，把约十四両重的活口花龙起肉，煎至脆口弹牙，另配上用龙虾头熬煮的浓郁酱汁，最后以金箔和法国鱼子酱点缀，提升龙虾的鲜甜层次。此外，煎到外脆内软的法国鸭肝，用新鲜啤梨、玉桂、八角及红酒熬制的酱汁中和腻滞口感，吃起来清新不腻。

T8 Japanese Cuisine

地址：中环兰桂坊15至16号协兴大厦5楼