星岛日报

熟成鱼肉 江户前Omakase

寿司是和食经典代表,其中江户前风格,可同时感受料理长不时不吃的执着、调味腌渍的技巧,以及板前握饭的功架。全店只有十五个座位的高级寿司店舍利鮨,专门供应日本鱼市场直送海产炮制的厨师发办餐单,为唇齿间带来最鲜美的味觉体验。   日本人称寿司为「鮨」或「鮓」,所呈现的味道和处理方法,除因应地区盛产的海鲜或食材略有不同外,还有至今仍然影响许多国际著名寿司职人的江户前风格。江户前寿司注重鱼鲜原有的味道,为展示多重的层次变化,会加入适当调味、腌制、蒸煮的技巧,甚至会将鱼肉熟成。舍利鮨的料理长龙师傅,便精通各种江户前寿司的处理方法。   龙师傅表示,这里只供应厨师发办的指定餐单(午市$350起/位、

2020-10-20 00:00:00

山系和风 小木屋酒吧

2020-10-09 00:00:00

巧手工艺 精品华馔

2020-10-16 00:00:00

巧手鱼馔 嫩滑惹味

2020-09-09 00:00:00

极致奢华 八星盛宴

2020-10-15 00:00:00

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靓料配搭 升级即食面

有逾半个世纪历史的即食面,在不少人心目中是近代最伟大的速食发明,只需三几分钟便能享受热腾腾的美味面条。在旺角新开业的「筷趣一町」,以做法及配料考究的即食面作招徕,有心思也富创意,把快餐文化提升至味觉享受的新境界。   即食面虽是廉价快餐,但讲究起来的话,无论煮面时间、水分比例或调味分量均可一丝不苟,如见识过「筷趣一町」总厨Stanley Tang的煮面技巧、酱汁调制和食材配搭,可能更会自叹不如。曾任米芝莲推介餐厅行政总厨的Stanley,选材严谨,擅长利用新鲜原料提升食品的味道层次。由他设计的即食面餐牌主要分为「自选一町」、「一町精选」及「厨师推介」三部分。   前者可以按个人喜好挑选

2020-10-30 00:00:00

名师厨房 称「意」家风味

据说意大利人的厨房长期弥漫着炖菜烤肉的香气,就像刚于山顶开业的意式餐厅Fiamma一样,由星级米芝莲名厨带领的厨师团队,在半开放式厨房内,源源不绝送上风味正宗的经典菜肴,体验传统家常料理精髓。   走进Fiamma的尽头,是餐厅的半开放式厨房,看起来和一般西餐厅的厨房无异,但食物出品融合了意籍星级名厨Enrico Bartolini的烹调风格。身为餐厅顾问的Enrico Bartolini,曾被誉为意大利最有才华厨师之一,年仅二十九岁便摘下一星殊荣,其中位于米兰的Enrico Bartolini al Mudecm是当地著名三星食府,至今由他管理的饮食集团共获得米芝莲八星,成为意大利获星

2020-10-29 00:00:00

时令小菜 暖身惹味

白萝卜是秋冬当造蔬菜,制成热腾腾的煲仔菜,滋味好吃。今期由烹饪达人Joanne示范鱼香萝卜煲,免治猪肉及白萝卜条加入豆瓣酱汁,以慢火煮至收汁,是简单易做的家常小菜。   白萝卜甘甜好吃,宜挑选较重、水分较多,以及萝卜叶较直、嫩绿的货色,亦代表白萝卜较新鲜。每条白萝卜,不同位置有不同口感,近顶部的较甜,但质地较硬,适合制成沙律;中段较腍,故适合做煲仔菜;末段带点辛辣,大家可按喜好选择。   这道煲仔菜做法简单,滋味暖胃。首先将萝卜洗净,刨皮及切成长粗条,免治猪肉加入腌料拌匀。镬中烧热油,将萝卜条煸至金黄,捞起。原镬再烧热油,爆香蒜头、免治猪肉及豆瓣酱。萝卜回镬炒匀,将所有餸料倒入煲仔中,

2020-10-28 00:00:00

新颖配方 美式街头热狗

美式热狗是当地街头美食,看似简单又随性的Comfort Food,其实充满特色和风味。于荔枝角新开的热狗专店Line Up Hotdog,引入美加盛行的美食车文化,加上自家原创的独特口味,让食客同时享受经典和新颖的美味配方。   如果阁下曾在美加留学或由那里回流香港,一定吃过当地马路旁、嘉年华及市集内的「车仔」热狗。一条条热辣辣煎香了的肉肠,放进烤烘至外脆内软的热狗包中,然后随个人喜好和口味,唧上番茄汁、黄芥末,再加点洋葱碎、酸青瓜、黑橄榄……边走边吃,尽享果腹之乐。Line Up Hotdog是家小小的热狗店,主打的就是来自北美的街头风味热狗。   店家负责人Venita对美加这种街

2020-10-27 00:00:00

开心寻味 缤Fun西餐

斑斓夺目的色彩,能为生活带来欢乐气氛和正能量。刚于尖沙嘴开业的Pound & Roll,主打手工蛋糕甜点、新鲜果汁和优材西餐,最大特色是利用不同食物的颜色配搭,呈现热闹及喜悦的用餐体验,为每个香港人打打气、加加油。   店名Pound & Roll来自餐厅招牌牛油蛋糕(Pound Cake)和卷蛋(Roll Cake)的缩写,其实不只供应甜点蛋糕,还设有新鲜果汁专柜及挑选优质食材炮制而成的精致西餐,食品讲究天然无添加和颜色配搭,全是店主Shadow和Adrian两姊弟用心构思的用餐体验。Shadow表示,希望餐厅的环境及食物可为食客带来开心愉快、充满活力的感觉,所以无论甜点、菜式和特饮,

2020-10-23 00:00:00

「馔」美秋菊馥郁

微凉初秋是菊花盛放的季节,位于中环置地广场的高级中菜食府唐人馆,为留住秋菊独有和迷人的馨香芬芳,与时尚型格品牌上海滩合作,推出期间限定的「菊香·五形」主题菜单,以新鲜菊花入馔,让味觉、视觉和嗅觉体验五种不同形态的顶尖享受。   唐人馆行政总厨张嘉裕师傅向来注重菜式选材、造型及烹法,这次趁上海滩推出全新淡菊家居香薰系列,以秋菊为主题,由即日(10月22日)至11月8日(日)供应「菊香·五形」主题菜单,为凸显菊花清雅脱俗的美态和清新香气,特别细意挑选来自日本、大小不一的食用菊花,利用五种截然不同的烹调技巧,设计成五道供味觉、视觉及嗅觉都有不同享受的创意菜式。   首先是传来阵阵香气的菊花麻

2020-10-22 00:00:00

秋日甜汤 清润养生

中国人讲究医食同源,四季进食不同合时食物,以增强抵抗力,例如夏天会饮清热汤水,秋天则吃清润甜汤。今期由烹饪达人Joanne示范红枣银耳杞子苹果露,红枣补血,杞子滋补,银耳解毒,与苹果制成甜汤,清润养颜,最适合秋日品尝。   银耳又称白木耳、雪耳,是一种生长于枯木上的胶质真菌,因色白如银,故名银耳。银耳营养价值高,且有药用价值,跟人参、鹿茸齐名,被称为「山珍」。根据传统中医学,银耳既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用,更能增强人体免疫力,多吃有益。   这道清润甜汤做法简单,首先将红枣洗净后切块,接着把杞子及银耳分别浸软,苹果去皮、除核及切块。锅中煮滚清水,放入红枣、杞子、银

2020-10-21 00:00:00

熟成鱼肉 江户前Omakase

寿司是和食经典代表,其中江户前风格,可同时感受料理长不时不吃的执着、调味腌渍的技巧,以及板前握饭的功架。全店只有十五个座位的高级寿司店舍利鮨,专门供应日本鱼市场直送海产炮制的厨师发办餐单,为唇齿间带来最鲜美的味觉体验。   日本人称寿司为「鮨」或「鮓」,所呈现的味道和处理方法,除因应地区盛产的海鲜或食材略有不同外,还有至今仍然影响许多国际著名寿司职人的江户前风格。江户前寿司注重鱼鲜原有的味道,为展示多重的层次变化,会加入适当调味、腌制、蒸煮的技巧,甚至会将鱼肉熟成。舍利鮨的料理长龙师傅,便精通各种江户前寿司的处理方法。   龙师傅表示,这里只供应厨师发办的指定餐单(午市$350起/位、

2020-10-20 00:00:00

巧手工艺 精品华馔

追求「色香味形意」多重层次变化的中国地方菜系,不但注重选材、烹法及配搭,同时也得展示师傅手艺和工序,缺一不可。刚于中环开业的中菜餐馆「星·68」,主打手工细致及经典考究的精品小菜,吃起来分外赏心悦目。   中菜经常提及色香味俱全,其实再考究一点的话,还有不少经验老师傅会坚持加入形与意的元素,将整个餐饮体验提升至另一层次。形是指菜式形态和视觉效果,意为意境及气氛。负责主理「星·68」的集团行政总厨(厨部)何宝龙师傅,是行内有名的中菜厨艺高手,这次使出看家本领,为菜馆设计来自不同地方派系的特色菜谱,包括小炒、冷盘、手工菜、炖汤及点心等,全是多年累积下来的经验和手艺。   擅长烹调海鲜的何师

2020-10-16 00:00:00

极致奢华 八星盛宴

米芝莲星级食府之所以让老饕趋之若鹜,除搜罗环球顶尖食材及厨师手艺精湛外,还追求力臻完美的服务和餐饮体验。香港四季酒店首次推出「八星米芝莲住宿优惠」,入住两晚奢华套房期间,可分别享用全球首家连续十一年摘下米芝莲三星的粤菜食府龙景轩、三星法国餐厅Caprice和两星日本料理店鮨斋藤的奢华盛宴,是一趟难忘的八星美食之旅。   香港四季酒店由即日(10月15日)至12月30日(三)推出的「八星米芝莲住宿优惠」,不但安排住客入住两晚奢华套房,并在住宿期间供应龙景轩二人午餐、Caprice二人晚餐和鮨斋藤二人午餐。由中菜行政总厨陈恩德师傅主理的龙景轩,是全球首家米芝莲三星粤菜食府,不但创下连续十一年

2020-10-15 00:00:00

开胃前菜 酸辣惹味

平日食欲不振,大家可以用酸甜酱汁,炮制醒胃美馔,卖相鲜艳,酸香美味,必定可满足家人的味蕾。今期由烹饪达人Joanne示范酸辣鲜鱿沙律,将鲜鱿与金不换叶、青柠汁等泰式香料拌匀作前菜,酸辣又开胃。   鱿鱼是做香辣海鲜菜的常用材料,建议选用大尾鱿,买回家洗净,用手将鱿鱼筒及鱿鱼须撕开,除去内脏和鱿鱼骨,再撕掉鱿鱼筒表皮,将鱿鱼肉横切成片状。如想鱿鱼肉更入味,可在鱿鱼片割上十字花纹,然后加入腌料腌制,烫熟后沥乾。   这道开胃前菜做法简单,首先将鲜鱿切片,以滚水灼熟,沥乾。然后把红洋葱切丝,指天椒切圈。将所有沙律汁材料于碗中拌匀,加入鱿鱼片、红洋葱丝、金不换叶及指天椒圈拌匀。以生菜或椰菜叶垫

2020-10-14 00:00:00

选材激罕 和风烧肉

在日本,半个世纪前才正式开始盛行烧肉文化,随着时代进步,不但讲究食材及酱料,还吃得刁钻,追求各种肉食的原汁原味。由日本直送原料到港的尖沙嘴新店烧肉臻,以肉类罕有部位的独特口感作招徕,加上附设专人烤肉,并引入自助清酒售卖机,让客人百分百体验正宗和风烧肉的精髓。   日本人称烧肉为Yakiniku,意思是把未经烹煮的新鲜食材,以火烧烤至刚熟,为了突围而出,当地烧肉店各自都有镇店之宝。新开的烧肉臻也有不少自家招牌,卖的是传统日式风味,大部分原材料均由日本直送到港,包括来自鹿儿岛的和牛、德岛的阿波尾鸡及新舄县名种鸡等,另有来自荷兰的牛肝、美国安格斯牛肉、西班牙黑毛猪,全是精挑细选的食材。   

2020-10-13 00:00:00