星岛日报

吃好加油 叹星级外卖

最近新冠肺炎疫情转趋严重,限聚令下更暂时禁止堂食,多家酒店旗下餐厅纷纷转攻外卖,以照顾客人需要。本地三家香格里拉大酒店、香港君悦酒店旗下餐厅同时推出美食外卖服务,包罗米芝莲星级粤菜、地道意大利佳肴、西式烤肉和传统日式便当等,让客人在家尽尝环球美食。   为让客人在家安心抗疫,港岛香格里拉大酒店、九龙香格里拉大酒店和香港嘉里酒店旗下餐厅同时推出美食外卖自取服务,可选择米芝莲星级粤菜、意大利美食、西式烤肉和传统日式菜肴等,各式环球美食齐备。港岛香格里拉大酒店的龙虾吧餐厅,逢星期日推出周日英式烤肉午餐,即三道菜午餐连Bloody Mary一瓶(二百五十毫升),每位$598,包括「烤肉眼扒配约克

2020-07-30 00:00:00

留家开炊 蒸餸鲜美

2020-07-29 00:00:00

游牧格调 乐聚居酒屋

2020-07-28 00:00:00

巧手工艺 怀旧名馔

2020-07-24 00:00:00

古迹觅食 美学西餐

2020-07-23 00:00:00

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星厨操刀 优材外带

新冠肺炎疫情持续严峻,不少市民减少外出,选择外卖留家抗疫。外卖食物受选材、烹法及时间限制,容易影响味道质素。著名新派欧陆食府Amelia Hong Kong和鲍鱼主题轻食餐厅REIGN The Abalone House的外卖餐单,均由米芝莲名厨主理,以顶级优材及精湛手艺,保留菜式原有风味和精髓,在家亦能享受星级盛馔。   由被誉为「摘星之子」的Chef Paulo Airaudo亲自主理的Amelia Hong Kong,供应这位米芝莲星级名厨的招牌料理,去年底在香港开业后即成为本地人气食府。为配合近期食客需要,新推出外卖自取套餐「Take Me Home」,包括九款特选菜式,除可免费

2020-08-06 00:00:00

营养汤羹 丰富滋味

踏入盛夏,天气闷热,最适宜品尝清爽的汤羹。只要懂得窍门,加入合适汤料,便可轻松自煮靓汤。现在由烹饪达人Joanne示范粟米豆腐鱼肚羹,鱼肚爽脆,豆腐香软,加上忌廉粟米,用料丰富,是全家人喜爱的汤羹。   鱼肚即鱼鳔,蕴含丰富胶原蛋白,对皮肤尤其有益,因此有「平价花胶」的美名,推荐使用沙爆鱼肚,用来焖煮或制作汤羹均可。浸发鱼肚时,通常都需要用清水浸泡过夜,甚为费时,因此不妨一次过将多块鱼肚浸发及汆水,榨乾水后用保鲜纸包裹,放进雪柜,食用前解冻即可。   这道汤羹制作简易,味道清香,大人、小朋友都会喜爱。首先将鱼肚浸软,汆水后取出切碎。接着把忌廉粟米及清鸡汤倒进锅中煮滚,加入鱼肚,再煮十五

2020-08-05 00:00:00

型格食馆 摩登中菜

传统中式餐馆光猛洁亮,讲究情调或用餐气氛的话,未必坐得舒适自在。刚于铜锣湾一幢食厦开业的中菜食府「月下酌」,罕以型格前衞的黑色及亮丽的玫瑰金为主调,供应富有创意及心思的新派料理,提升生活品味与感官享受。   一室浪漫格调、犹如高级西餐厅的月下酌,黑色云石及墙壁,简单配搭玫瑰金色装饰的吧枱及透明落地玻璃窗,环境气氛带点神秘色彩,同时也呈现贵气和高雅感觉,营造与别不同的中餐氛围。菜式分为散点餐牌及指定时段供应的尝味餐单,全部由经验丰富的厨师团队主理,烹调风格没有特定规限,大部分都以传统粤馔改良而成。   好像广东人盛夏解暑常吃的冬瓜盅,这里的做法以西瓜代替,挖出部分果肉,注入预先以老鸡及唐

2020-08-04 00:00:00

味游世界 精品餐单

对于热爱烹调的厨师来说,拥有个人品牌餐厅的意义深远,中环新开的Andō,正是实现世界级名厨Agustin Ferrando Balbi的愿望。餐厅只供应呈现主厨个人手艺的精品菜单,每道料理都没有特定规范或受传统框架限制,融合了各国菜系的选材及精髓,像是用味蕾游历一趟惊喜旅程,令人回味无穷。   Chef Agustin Ferrando Balbi自小在西班牙及意大利家庭长大,受祖母影响爱上入厨,先后在多家欧洲及日本著名餐厅学艺,其中不乏享负盛名的米芝莲星级食府,令Balbi精通多国料理之馀,也从中摸索到属于自己的烹调风格。这次开设首家个人品牌餐厅,只于午市($588/位起)及晚市($1

2020-07-31 00:00:00

吃好加油 叹星级外卖

最近新冠肺炎疫情转趋严重,限聚令下更暂时禁止堂食,多家酒店旗下餐厅纷纷转攻外卖,以照顾客人需要。本地三家香格里拉大酒店、香港君悦酒店旗下餐厅同时推出美食外卖服务,包罗米芝莲星级粤菜、地道意大利佳肴、西式烤肉和传统日式便当等,让客人在家尽尝环球美食。   为让客人在家安心抗疫,港岛香格里拉大酒店、九龙香格里拉大酒店和香港嘉里酒店旗下餐厅同时推出美食外卖自取服务,可选择米芝莲星级粤菜、意大利美食、西式烤肉和传统日式菜肴等,各式环球美食齐备。港岛香格里拉大酒店的龙虾吧餐厅,逢星期日推出周日英式烤肉午餐,即三道菜午餐连Bloody Mary一瓶(二百五十毫升),每位$598,包括「烤肉眼扒配约克

2020-07-30 00:00:00

留家开炊 蒸餸鲜美

粤菜煮法变化多端,最常见有蒸、炒、焖、煮、炖等方法,当中以蒸餸最为鲜美,蒸看似简单,除讲求食材新鲜,也要掌握火候。现在请来烹饪达人Winnie示范土鱿蒸肉饼,将土鱿、冬菇和马蹄与肉碎混合,蒸出来的肉饼,鲜美可口,佐饭一流。   传统家庭菜常以土鱿入馔,一般可在海味店购买,摸上手乾爽,在灯光照射下通体透亮,还可闻到咸香的味道,便属于佳品。土鱿属乾货,须预先浸泡,但别浸过久,否则失却鲜味。浸软后把中间的透明软骨去掉,与猪肉碎等拌匀蒸熟,佐饭一流。   这菜做法简单,首先将土鱿浸至软身,除去软骨,沥乾及切粒。冬菇浸软及沥乾,剪去菇蒂后切粒。马蹄去皮、拍扁及切粒。猪肉碎加入腌料略腌,接着将土鱿

2020-07-29 00:00:00

游牧格调 乐聚居酒屋

游牧民族虽然居无定所,但生活随性、逍遥自在。最近在深水埗开业的居酒屋「nomad」,以人类最古老的集居形式为主题,营造一个舒适自在的聚脚点,供应自家原创的居酒屋料理和各种佳酿及特饮,无拘无束的放牧生活,确实让人向往。   「nomad」直接照字面解释是游牧民族,但对几位合资开店的年轻人来说,是生活应有态度。其中一位负责人Ricky表示,游牧人随遇而安,随时都可以喝喝酒、吃吃肉,与居酒屋舒适轻松的气氛相近,所以店家也以日式酒馆形式经营。酒单包括手工生啤、威士忌、毡酒、清酒及咖啡鸡尾酒。菜谱经过改良,并加入自家原创的佐酒小食、三文治、定食等。   至于咖啡特饮由咖啡师Justin以巴西及印

2020-07-28 00:00:00

巧手工艺 怀旧名馔

传统巧手中菜注重步骤工序,不少怀旧名馔全因烹法繁复、选材刁钻,几近失传。位于尖沙嘴的名潮食馆,以制作耗时的经典手工菜作招徕,由曾获内地「十大名厨」名衔的行政总厨许美德师傅主理,每道菜都保留原有精髓,呈现师傅手艺。   许美德师傅是潮州人,十六岁入行开始学煮中菜,工作勤俭、刻苦耐劳,学成后回到家乡开设潮州酒家,凭藉出众厨艺,曾获得中国金马饭店金马奖「十大名厨」荣誉,这次掌舵名潮食馆,担任行政总厨一职,除带来经典的潮州料理,也加入不少怀旧手工中菜。许师傅表示,这些菜肴工序繁复,在坊间已经买少见少,但值得耗时制作,把精髓及风味传承下去。   红烧八宝鸭又名葫芦鸭,因采用八种食材及红烧烹法,上

2020-07-24 00:00:00

古迹觅食 美学西餐

由前香港水警总部改建而成的富卫1881公馆,是本地历史悠久的古迹建筑,富有浓厚殖民地色彩。在这文化地标内最新开业的两家西餐厅ODEA及The Steak Room,分别主打精巧法式料理及炭烧顶级肉扒,食物与环境同样充满美学,令人回味难忘。   曾任香港洲际酒店行政副总厨的Calvin Choi,虽然是香港人,但师承多位国际级名厨,西菜根基扎实。这次来到富卫1881公馆,同时担任法式餐厅ODEA及高级扒房The Steak Room的行政总厨,为展示实力,Calvin带领米芝莲二星Spoon by Alain Ducasse及米芝莲一星STEAK HOUSE Winebar + Grill

2020-07-23 00:00:00

开胃化腻 甜酸肉馔

平日爱吃肉,但又要讲求健康,有甚么烹调良方?其实可从配菜入手,倒如选用柚子及柠檬入馔,既化去肉类的腻滞,又富营养。现在请来营养师陈国宾示范柚子柠檬鸡槌,鸡槌以红西柚及柠檬烹调,清酸开胃,大人、小孩都爱吃。   西柚酸甜可口,含丰富维他命C及纤维,能帮助肠道蠕动。柠檬含有糖类、钙、磷、铁及维他命B1、B2、C等,常吃有益。在炎夏时,西柚和柠檬配搭鸡槌入馔,酸酸甜甜,令人胃口大开。   制作这开胃住家菜,做法简单。鸡槌用盐、胡椒粉、老抽及生粉腌三十分钟。大葱切厚块,红西柚及柠檬切件,洋葱切片。镬内烧热油,将鸡槌煎香,加入洋葱略炒,注酒煮滚。接着加入西柚肉及柠檬肉,以及西柚汁和柠檬汁。最后放

2020-07-22 00:00:00

食店出招 外卖抵食美馔

本地肺炎确诊个案急升,政府收紧限聚令及禁止餐厅下午六时后晚市堂食措施,即时改变大部分香港人的饮食习惯。食店为「疫」境求存,分别推出折扣优惠及招牌料理的外卖餐单。价钱比堂食实惠,菜式仍保持原有风味及特色,让食客将优质餐饮体验带回家。   中环威灵顿街的李好纯以新颖素食作招徕,利用新鲜合时的蔬菜瓜果及天然食材,炮制成卖相精致、味道丰富的无肉料理。店家最新推出外卖餐单,包括全新的咕噜梅妹及婆婆麻麻。前者用菠萝、意大利青瓜、青苹果、甜椒、杏鲍菇及猴头菇烹调而成,酸甜清新。至于婆婆麻麻,是将豆渣粒及茄子,以花椒及辣酱煮过,惹味可口。李好纯外卖自取可享八五折优惠,另在《Deliveroo》、《Foo

2020-07-21 00:00:00

西餐名厨 潮烹辣膳

提起港式豉油西餐,自会想起本地名厨Ricky Cheung(张锦祥)中西合璧的原创料理,由他主理的全新香辣菜馆「祥仔辣辣」,将川菜中的三辣加入西式元素,保留中国四大菜系之一的精髓之馀,呈现更丰富多变的新派风味,喜欢吃辣的话,值得捧场。   贪玩又有创意的Ricky,虽是首次主理川菜食府,但本身无辣不欢,特爱吃麻辣、酸辣及香辣菜肴,新店餐单顺理成章以这经典三辣为基本。西餐功架扎实的Ricky认为,以香味为先的巴蜀料理,其实非仅靠当地盛产原料调味及突出香气,在花椒、辣椒、胡椒合称三椒,以及葱、姜、蒜名为三香的辛香中,还可以加点高级西餐常用的新鲜香草。   当中,例如百里香和迷迭香,前者带有

2020-07-17 00:00:00