星島日報

精美法饌 鹹香可麗餅

來自加拿大的Crêpe Delicious,為著名法式可麗餅專門店,最近選址灣仔利東街開設全新概念的Urban Café。樓高兩層的餐廳,設有咖啡吧、開放式外賣甜品專櫃與用餐區,供應招牌美食外,還推出新系列和期間限定餐單,愛吃西式餐點的必可滿足而回。   傳統的法式可麗餅,以黃金比例的麵粉、牛奶和雞蛋等為原材料,看似簡單,當中卻大有學問。來自加拿大的Crêpe Delicious,利用自家調配的獨特配方,炮製成每份只有一百七十卡路里與三克脂肪含量的招牌可麗餅,至今在美國、英國、泰國及香港等地開設多家海外分店,最新的一家選址灣仔利東街,並以Urban Café概念經營,帶來截然不同的餐飲體

2021-01-08 00:00:00

時令鍋物 暖胃補身

2021-01-06 00:00:00

寶島鮮味 眷村牛肉麵

2021-01-12 00:00:00

咖啡館新潮 品味體驗

2021-01-01 00:00:00

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植物膳食 健美新潮

為追求健康及綠色生活,近年出現各式各樣的養生料理,除最基本的多菜少肉、無肉膳食與純素主義外,還有精挑食材及烹法的生機飲食,或者成為Sakti Elixir素食餐廳主題的植物性餐單。菜式由法籍主廚主理,講究營養和味道層次之餘,造型擺盤也一絲不苟,帶來耳目一新的飲食體驗。   植物性膳食(Plant-based Diet)是以蔬菜水果、穀物、豆類為主的飲食方式,選材注重季節性,講求不時不吃,食材不但要求新鮮,還得當造時令,凸顯食物本身最佳狀態和原有的天然味道。位於Fivelements Habitat養生概念店的素食餐廳Sakti Elixir主廚Arnaud Hauchon表示,餐廳大部分

2021-01-21 00:00:00

清香燜菜 暖胃禦寒

踏入冬天後,吃著熱辣辣燜菜,確實能禦寒暖胃。其實製作燜菜一點也不難,只要懂得竅門,配搭不同食材燜煮,大家也可在家自煮。今期由烹飪達人Joanne示範香茅魚露燜排骨,散發清新的香茅味道,能平衡豬肉的油膩感,是一道家常好菜。   香茅是東南亞菜最常見的香草,帶有清新的檸檬氣味。由於香氣獨特,又具殺菌作用,除入饌調味、調製成飲品外,還煉成香精及驅蚊劑等。香茅食譜多數配搭豬肉及雞翼炮製,可辟除肉類的膻味及冷藏過的雪味,能提升菜式的獨特風味。   這香茅魚露燜排骨做法簡單,清新可口。首先將肉排洗淨及斬件,香茅切碎,蒜頭切片。瓦煲燒熱油,放入肉排及蒜頭煎至金黃,加入片糖,以慢火煮融。最後加入香茅、

2021-01-20 00:00:00

星級風味 誠意料理

傳統意大利菜注重食材原味道,若加點心思和創意,便能呈現截然不同的自家風味。位於荔枝角的Up a notch,主打手工意粉及自家製薄餅,配合星級廚師團隊用心設計的原創料理,每道菜都帶來煥然一新的享受。   Up a notch雖然是家設計簡約小餐館,但一室原木格調配合清新藍白色椅桌及柔和燈光,環境氣氛舒適自在,用餐或吃下午茶都一樣悠閒輕鬆。餐單由曾在多家著名高級食府及米芝蓮三星餐廳工作的廚師團隊主理,以即日鮮製的手工意粉、薄餅,加上以自家原創菜式作招徠,部分料理在傳統味道中加入自家烹調風格,感覺似曾相識又富新鮮感。   像是意粉,餐廳主廚Franco堅持每日以意大利蛋黃、00號麵粉和小麥

2021-01-19 00:00:00

米芝蓮必比登推介率先公布

《香港澳門米芝蓮指南2021》將於1月27日推出全份名單,今日率先公布必比登推介,包括香港六十三個店家、澳門七個店家。必比登推介為提供「物有所值」美食的店家,香港為四百港元以下,澳門為四百澳門元以下,享受高質素的三道餐點(不含飲料)。   新入選必比登推介的香港七家店家,包括了兩家提供廣東順德美食的店家、三家麵店,以及兩家分別來自泰國和台灣的餐廳。位於天后的八寶清湯腩,招牌清湯腩的湯底,以八種食材,每天花上十數小時熬製。至於旺角的好旺角粥麵專家,以新鮮打製竹升麵馳名,食客可從開放式廚房看到打麵過程。沙田的好湯好麵,店主擁有逾二十年的法國菜經驗,所設計十二款湯麵時,結合西式與中式風味。

2021-01-18 00:00:00

名廚掌勺 經典粵膳

傳統粵菜精髓在於食材、烹法、火候及師傅手藝,在九龍塘新開業的望月樓,由有逾三十年製作正宗粵菜經驗的名廚坐鎮,以工序繁複、幾近失傳的經典菜餚及點心作招徠。出品不經改良也沒有隨波逐流,充滿懷舊及地道風味。   望月樓行政總廚李志光師傅有三十多年炮製粵菜經驗,曾任本地多家著名高級中菜食府主廚,擅長精挑食材以繁複工序、精湛手藝,呈現傳統風味與精髓。李師傅在設計餐單時,融合不少正宗烹調方法的粵式菜餚,當中不乏幾近失傳的經典名菜,包括江南百花雞、荔蓉香酥鴿、回味焗魚腸及黃酒煲豬手等,每道菜均是出自老師傅巧手的懷舊味道。   像是被譽為廣東四大名菜之一的江南百花雞,先要嚴選每隻約重兩斤十二両的三黃雞

2021-01-15 00:00:00

巧手豐「瀛」時饈

日本料理注重不時不吃,精挑優質食材作菜,讓食物在嘴巴裏產生完美口感。位於中環的高級日式食府T8 Japanese Cuisine,專門供應細緻考究的鐵板燒、壽司刺身及和食,頂級食材配合經驗老到的師傅手藝,讓舌尖感受季節性的和味之旅。   喜歡吃高級日本菜的話,即使不認識,也可能聽過鐵板燒兼和牛達人李紹鋒(Arthur Li)這位本地名廚的大名,主打精緻日本餐飲體驗的T8 Japanese Cuisine,便由Arthur主理及出任集團總經理一職。他將餐廳菜譜分為鐵板燒與和食兩大類,前者由鐵板燒總廚Alex負責,和食交給另一位主廚Kingsley掌舵,兩人分工合作,用心炮製以時令海產為主的

2021-01-14 00:00:00

臘味時饌 香脆可口

每到冬天,坊間都有各式各樣臘味出售,用來入饌,滋味又暖胃。臘味除用來煮糯米飯、製作蘿蔔糕,還可動動腦筋,製成薯仔餅。今期由烹飪達人Joanne示範臘腸薯仔餅,薯餅煎得香脆可口,臘腸增添口感,佐酒或作餸菜都適合。   臘腸是以豬肉注入動物腸臟製作的腸衣,再天然風乾而成,煮法百搭,無論是煮飯或炒菜都適合。臘腸表面偶有白霜,別以為發霉,其實是豉油霜,為鹽分結晶而成。坊間臘腸不少以機械製作,部分本地老字號依然堅持人手製,值得支持。   這臘腸薯仔餅做法簡單,香脆可口。首先將薯仔洗淨、去皮及刨絲,臘腸切粒,洋葱切粒。鑊內燒熱油,炒熟臘腸和洋葱取起。將薯仔絲混合臘腸及洋葱粒,加入生粉拌勻,以鹽及胡

2021-01-13 00:00:00

寶島鮮味 眷村牛肉麵

台灣牛肉麵是港人最愛台式美食之一,想起自家秘製、風味各異的牛肉麵,確實令人垂涎欲滴。暫時無法往當地,不妨到訪荃灣新開的段純貞牛肉麵。店家來自新竹市,主打地道眷村口味,是著名高級牛肉麵店。香港店的麵食配方百分百源於總店,台式牛肉麵的忠實「鐵粉」可別錯過。   段純貞牛肉麵於2007年由樊廣志為紀念祖母段純貞創辦,開業至今在台灣共有十七家分店,並選址荃灣設立首家海外分店。這裏的牛肉麵配方,沿用樊廣志祖母的眷村風味。眷村牛肉麵與一般台式牛肉麵有何不同?主要差異是紅燒牛肉的調味配方中,加入了豆瓣醬提升香氣。為了增加層次感,還分別使用不同比例的四川郫縣豆瓣醬與高雄岡山豆瓣醬,口味自成一格。   

2021-01-12 00:00:00

應節精品糖果

來自美國比華利山的奢華精品糖果店Sugarfina推出農曆新年及情人節糖果系列,以精緻糖果迎接春日佳節。當中的2021農曆新年糖果系列,推介限量版九盒裝新年迷你糖果寶箱(見圖),迷你糖果寶箱內有九款賀年糖果,紅色配上燙金的設計寓意「紅」運當頭,讓大家把充滿福氣的寶箱帶回家。至於Lunar New Year糖果禮盒,設計以精細金色櫻花鏤雕配搭充滿節日氣氛的紅色,精巧奪目,喜氣洋洋。   情人節糖果系列特別以情書為主題,例如Love Letter 16包裝糖果禮盒,內有十六個情書造型小格子,每格各有不同口味糖果,給愛侶一份甜蜜驚喜。   文:KaKa

2021-01-12 00:00:00

精美法饌 鹹香可麗餅

來自加拿大的Crêpe Delicious,為著名法式可麗餅專門店,最近選址灣仔利東街開設全新概念的Urban Café。樓高兩層的餐廳,設有咖啡吧、開放式外賣甜品專櫃與用餐區,供應招牌美食外,還推出新系列和期間限定餐單,愛吃西式餐點的必可滿足而回。   傳統的法式可麗餅,以黃金比例的麵粉、牛奶和雞蛋等為原材料,看似簡單,當中卻大有學問。來自加拿大的Crêpe Delicious,利用自家調配的獨特配方,炮製成每份只有一百七十卡路里與三克脂肪含量的招牌可麗餅,至今在美國、英國、泰國及香港等地開設多家海外分店,最新的一家選址灣仔利東街,並以Urban Café概念經營,帶來截然不同的餐飲體

2021-01-08 00:00:00

精巧華膳 美味「蟹」逅

手拆蟹肉與肥美蟹膏以慢火推煮成蟹粉,是鮮甜甘香的人間美食,讓喜歡嘗鮮的人趨之若鶩。位於尖沙嘴的「上三兩」,像家復古的型格酒吧,其實是主打蟹粉菜式的餐廳。蟹菜配搭專挑名貴優質食材,加上廚師團隊精湛手藝,是個鮮味豐盈的用餐體驗。   餐廳主打蟹粉菜式,取名為「上三兩」中的「三兩」,是指若用大閘蟹入饌作菜的話,必選每隻至少重達三両的活口江蘇大閘蟹,足以證明餐廳對食材要求嚴謹。廚師團隊會因應季節挑選時令當造的蟹種,除了新鮮活口,還得肉甜膏甘,再由經驗豐富的師傅將蟹生劏後拆肉起膏,起鑊爆香「料頭」,慢慢將蟹肉、蟹膏,炒出香味及蟹油,便成甘香濃郁的自家蟹粉。   為了提升蟹粉的鮮甜與味道層次,還會

2021-01-07 00:00:00

時令鍋物 暖胃補身

踏入隆冬,寒風襲人,最好是吃些暖胃鍋物。其實,製作方法並不複雜,只要掌握烹調竅門,選用時令食材,便可炮製惹味鍋物。今期由烹飪達人Joanne示範花雕醉烏雞,烏雞暖胃,酒香醉人,是冬日補身佳品。   烏雞又稱竹絲雞,牠的脂肪較少,蛋白質、鈣及鋅質比黃皮雞多,有滋陰補身功效,適合女性食用。烏雞不用去皮,清洗及斬件後,可以把雞件浸泡在清水,以便排走雜質。烏雞味道較腥,汆水時可加薑片及米酒,辟除異味。   這花雕醉烏雞做法簡單,補身美味。首先將烏雞洗淨、斬件及汆水,加入醃料醃十五分鐘,放入煲中,倒入雞湯、水及花雕,加入藥材及薑片,用中火煮滾,轉慢火蓋上煲蓋,雞件以低溫浸煮至熟透。     

2021-01-06 00:00:00