星島日報

熟成魚肉 江戶前Omakase

壽司是和食經典代表,其中江戶前風格,可同時感受料理長不時不吃的執着、調味醃漬的技巧,以及板前握飯的功架。全店只有十五個座位的高級壽司店舍利鮨,專門供應日本魚市場直送海產炮製的廚師發辦餐單,為唇齒間帶來最鮮美的味覺體驗。   日本人稱壽司為「鮨」或「鮓」,所呈現的味道和處理方法,除因應地區盛產的海鮮或食材略有不同外,還有至今仍然影響許多國際著名壽司職人的江戶前風格。江戶前壽司注重魚鮮原有的味道,為展示多重的層次變化,會加入適當調味、醃製、蒸煮的技巧,甚至會將魚肉熟成。舍利鮨的料理長龍師傅,便精通各種江戶前壽司的處理方法。   龍師傅表示,這裏只供應廚師發辦的指定餐單(午市$350起/位、

2020-10-20 00:00:00

山系和風 小木屋酒吧

2020-10-09 00:00:00

巧手工藝 精品華饌

2020-10-16 00:00:00

巧手魚饌 嫩滑惹味

2020-09-09 00:00:00

極致奢華 八星盛宴

2020-10-15 00:00:00

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新穎配方 美式街頭熱狗

美式熱狗是當地街頭美食,看似簡單又隨性的Comfort Food,其實充滿特色和風味。於荔枝角新開的熱狗專店Line Up Hotdog,引入美加盛行的美食車文化,加上自家原創的獨特口味,讓食客同時享受經典和新穎的美味配方。   如果閣下曾在美加留學或由那裏回流香港,一定吃過當地馬路旁、嘉年華及市集內的「車仔」熱狗。一條條熱辣辣煎香了的肉腸,放進烤烘至外脆內軟的熱狗包中,然後隨個人喜好和口味,唧上番茄汁、黃芥末,再加點洋葱碎、酸青瓜、黑橄欖……邊走邊吃,盡享果腹之樂。Line Up Hotdog是家小小的熱狗店,主打的就是來自北美的街頭風味熱狗。   店家負責人Venita對美加這種街

2020-10-27 00:00:00

開心尋味 繽Fun西餐

斑斕奪目的色彩,能為生活帶來歡樂氣氛和正能量。剛於尖沙嘴開業的Pound & Roll,主打手工蛋糕甜點、新鮮果汁和優材西餐,最大特色是利用不同食物的顏色配搭,呈現熱鬧及喜悅的用餐體驗,為每個香港人打打氣、加加油。   店名Pound & Roll來自餐廳招牌牛油蛋糕(Pound Cake)和卷蛋(Roll Cake)的縮寫,其實不只供應甜點蛋糕,還設有新鮮果汁專櫃及挑選優質食材炮製而成的精緻西餐,食品講究天然無添加和顏色配搭,全是店主Shadow和Adrian兩姊弟用心構思的用餐體驗。Shadow表示,希望餐廳的環境及食物可為食客帶來開心愉快、充滿活力的感覺,所以無論甜點、菜式和特飲,

2020-10-23 00:00:00

「饌」美秋菊馥郁

微涼初秋是菊花盛放的季節,位於中環置地廣場的高級中菜食府唐人館,為留住秋菊獨有和迷人的馨香芬芳,與時尚型格品牌上海灘合作,推出期間限定的「菊香·五形」主題菜單,以新鮮菊花入饌,讓味覺、視覺和嗅覺體驗五種不同形態的頂尖享受。   唐人館行政總廚張嘉裕師傅向來注重菜式選材、造型及烹法,這次趁上海灘推出全新淡菊家居香薰系列,以秋菊為主題,由即日(10月22日)至11月8日(日)供應「菊香·五形」主題菜單,為凸顯菊花清雅脫俗的美態和清新香氣,特別細意挑選來自日本、大小不一的食用菊花,利用五種截然不同的烹調技巧,設計成五道供味覺、視覺及嗅覺都有不同享受的創意菜式。   首先是傳來陣陣香氣的菊花麻

2020-10-22 00:00:00

秋日甜湯 清潤養生

中國人講究醫食同源,四季進食不同合時食物,以增強抵抗力,例如夏天會飲清熱湯水,秋天則吃清潤甜湯。今期由烹飪達人Joanne示範紅棗銀耳杞子蘋果露,紅棗補血,杞子滋補,銀耳解毒,與蘋果製成甜湯,清潤養顏,最適合秋日品嘗。   銀耳又稱白木耳、雪耳,是一種生長於枯木上的膠質真菌,因色白如銀,故名銀耳。銀耳營養價值高,且有藥用價值,跟人參、鹿茸齊名,被稱為「山珍」。根據傳統中醫學,銀耳既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用,更能增強人體免疫力,多吃有益。   這道清潤甜湯做法簡單,首先將紅棗洗淨後切塊,接着把杞子及銀耳分別浸軟,蘋果去皮、除核及切塊。鍋中煮滾清水,放入紅棗、杞子、銀

2020-10-21 00:00:00

熟成魚肉 江戶前Omakase

壽司是和食經典代表,其中江戶前風格,可同時感受料理長不時不吃的執着、調味醃漬的技巧,以及板前握飯的功架。全店只有十五個座位的高級壽司店舍利鮨,專門供應日本魚市場直送海產炮製的廚師發辦餐單,為唇齒間帶來最鮮美的味覺體驗。   日本人稱壽司為「鮨」或「鮓」,所呈現的味道和處理方法,除因應地區盛產的海鮮或食材略有不同外,還有至今仍然影響許多國際著名壽司職人的江戶前風格。江戶前壽司注重魚鮮原有的味道,為展示多重的層次變化,會加入適當調味、醃製、蒸煮的技巧,甚至會將魚肉熟成。舍利鮨的料理長龍師傅,便精通各種江戶前壽司的處理方法。   龍師傅表示,這裏只供應廚師發辦的指定餐單(午市$350起/位、

2020-10-20 00:00:00

巧手工藝 精品華饌

追求「色香味形意」多重層次變化的中國地方菜系,不但注重選材、烹法及配搭,同時也得展示師傅手藝和工序,缺一不可。剛於中環開業的中菜餐館「星·68」,主打手工細緻及經典考究的精品小菜,吃起來分外賞心悅目。   中菜經常提及色香味俱全,其實再考究一點的話,還有不少經驗老師傅會堅持加入形與意的元素,將整個餐飲體驗提升至另一層次。形是指菜式形態和視覺效果,意為意境及氣氛。負責主理「星·68」的集團行政總廚(廚部)何寶龍師傅,是行內有名的中菜廚藝高手,這次使出看家本領,為菜館設計來自不同地方派系的特色菜譜,包括小炒、冷盤、手工菜、燉湯及點心等,全是多年累積下來的經驗和手藝。   擅長烹調海鮮的何師

2020-10-16 00:00:00

極致奢華 八星盛宴

米芝蓮星級食府之所以讓老饕趨之若鶩,除搜羅環球頂尖食材及廚師手藝精湛外,還追求力臻完美的服務和餐飲體驗。香港四季酒店首次推出「八星米芝蓮住宿優惠」,入住兩晚奢華套房期間,可分別享用全球首家連續十一年摘下米芝蓮三星的粵菜食府龍景軒、三星法國餐廳Caprice和兩星日本料理店鮨齋藤的奢華盛宴,是一趟難忘的八星美食之旅。   香港四季酒店由即日(10月15日)至12月30日(三)推出的「八星米芝蓮住宿優惠」,不但安排住客入住兩晚奢華套房,並在住宿期間供應龍景軒二人午餐、Caprice二人晚餐和鮨齋藤二人午餐。由中菜行政總廚陳恩德師傅主理的龍景軒,是全球首家米芝蓮三星粵菜食府,不但創下連續十一年

2020-10-15 00:00:00

開胃前菜 酸辣惹味

平日食欲不振,大家可以用酸甜醬汁,炮製醒胃美饌,賣相鮮艷,酸香美味,必定可滿足家人的味蕾。今期由烹飪達人Joanne示範酸辣鮮魷沙律,將鮮魷與金不換葉、青檸汁等泰式香料拌勻作前菜,酸辣又開胃。   魷魚是做香辣海鮮菜的常用材料,建議選用大尾魷,買回家洗淨,用手將魷魚筒及魷魚鬚撕開,除去內臟和魷魚骨,再撕掉魷魚筒表皮,將魷魚肉橫切成片狀。如想魷魚肉更入味,可在魷魚片割上十字花紋,然後加入醃料醃製,燙熟後瀝乾。   這道開胃前菜做法簡單,首先將鮮魷切片,以滾水灼熟,瀝乾。然後把紅洋葱切絲,指天椒切圈。將所有沙律汁材料於碗中拌勻,加入魷魚片、紅洋葱絲、金不換葉及指天椒圈拌勻。以生菜或椰菜葉墊

2020-10-14 00:00:00

選材激罕 和風燒肉

在日本,半個世紀前才正式開始盛行燒肉文化,隨着時代進步,不但講究食材及醬料,還吃得刁鑽,追求各種肉食的原汁原味。由日本直送原料到港的尖沙嘴新店燒肉臻,以肉類罕有部位的獨特口感作招徠,加上附設專人烤肉,並引入自助清酒售賣機,讓客人百分百體驗正宗和風燒肉的精髓。   日本人稱燒肉為Yakiniku,意思是把未經烹煮的新鮮食材,以火燒烤至剛熟,為了突圍而出,當地燒肉店各自都有鎮店之寶。新開的燒肉臻也有不少自家招牌,賣的是傳統日式風味,大部分原材料均由日本直送到港,包括來自鹿兒島的和牛、德島的阿波尾雞及新潟縣名種雞等,另有來自荷蘭的牛肝、美國安格斯牛肉、西班牙黑毛豬,全是精挑細選的食材。   

2020-10-13 00:00:00

山系和風 小木屋酒吧

日本滑雪勝地白馬度假村,位於長野縣信州這個擁有連綿群山的旅遊景點。剛於銅鑼灣開業的Lounge Hakuba,正是以其為名的主題酒吧,除了室內設計靈感源於登山途中的木製酒吧小屋(Lodge Bar),就連餐單及雞尾酒同樣也以當地特產構思而成,置身其中邊吃邊喝,猶如人在旅途中,愜意自在。   信州西面的山巒風光如畫,景色優美,素有「日本的阿爾卑斯山脈」美譽。那裏四季分明,隨着天氣變化,感受截然不同的大自然氣息,成為滑雪、享受郊遊樂趣的好去處。Lounge Hakuba其中一位負責人Adam,每年都會和好朋友往當地度假,回港後總是對登山途中位處山腰的酒吧小屋念念不忘。Adam表示,這些小小的

2020-10-09 00:00:00

創意魔 法 鮮美饗宴

香港被譽為美食天堂,多得本地名廚不斷尋求突破,展現煥然一新的感官享受。剛於尖沙嘴開業的Palco,由精通意大利菜和法國料理的Chef Ken掌舵。他搜羅來自世界各地的頂尖時令食材,施展渾身解數,為經典法意佳餚注入全新元素,帶來鮮與美的精采盛宴。   Chef Ken雖然是香港人,但曾在半島酒店多家著名西餐廳任職,並於歷史悠久的高級法國餐廳Gaddi's學藝,歐陸菜基本功夫相當扎實,擅長以傳統法意烹調風格,呈現與別不同的個人菜系。剛正式開業的Palco,主打Chef Ken自家原創的散點及嘗味餐單。選材以環球時令海產及優質食材為主,包括法國深海螯蝦、北海道馬糞海膽、紐西蘭暴風蜆及加拿大龍蝦

2020-10-08 00:00:00

滋潤湯羹 可口養顏

天氣漸漸乾燥,不少人都會通過飲食來調理身體,當中潤燥湯水更不可少,選用合時食材,加上簡單烹調方法,便可輕鬆自煮養生靚湯。今期由烹飪達人Joanne示範花膠瑤柱羹,用花膠筒、雞肉、瑤柱、冬菇等煮成湯羹,口感豐富,且滋潤養顏。   花膠含豐富膠原蛋白,是秋冬滋潤養顏的佳品。花膠品種超過一百種,最常見有花膠筒、扎膠和鰵魚膠,當中以鰵魚膠最昂貴,大家可按預算選購。購買花膠時,應揀無雜物,以色澤淡黃的貨色為佳,並且愈厚愈好。   這道湯羹做法簡單,鮮香可口。首先將花膠筒浸軟切絲,雞肉切絲後加入醃料拌勻。瑤柱浸軟,撕成幼絲。冬菇浸軟後切絲。鍋內燒熱油,爆香花膠絲、瑤柱絲、冬菇絲及雞絲,加入雞湯煮十

2020-10-07 00:00:00