星島日報

吃好加油 歎星級外賣

最近新冠肺炎疫情轉趨嚴重,限聚令下更暫時禁止堂食,多家酒店旗下餐廳紛紛轉攻外賣,以照顧客人需要。本地三家香格里拉大酒店、香港君悅酒店旗下餐廳同時推出美食外賣服務,包羅米芝蓮星級粵菜、地道意大利佳餚、西式烤肉和傳統日式便當等,讓客人在家盡嘗環球美食。   為讓客人在家安心抗疫,港島香格里拉大酒店、九龍香格里拉大酒店和香港嘉里酒店旗下餐廳同時推出美食外賣自取服務,可選擇米芝蓮星級粵菜、意大利美食、西式烤肉和傳統日式菜餚等,各式環球美食齊備。港島香格里拉大酒店的龍蝦吧餐廳,逢星期日推出周日英式烤肉午餐,即三道菜午餐連Bloody Mary一瓶(二百五十毫升),每位$598,包括「烤肉眼扒配約克

2020-07-30 00:00:00

留家開炊 蒸餸鮮美

2020-07-29 00:00:00

遊牧格調 樂聚居酒屋

2020-07-28 00:00:00

巧手工藝 懷舊名饌

2020-07-24 00:00:00

古迹覓食 美學西餐

2020-07-23 00:00:00

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熱帶風情 東南亞「味」力

東南亞熱帶雨林長年氣候炎熱、雨水充沛,土地資源豐富,盛產各種獨特及優質農作物。剛新開業的Monsoon,以泰國、越南、柬埔寨、印尼及馬拉等傳統美食作招徠,印尼籍大廚憑藉對烹調熱忱和經驗,呈現經典的地道風味,讓人置身舒適悠閒的餐廳,一次過品嘗多國料理。   Monsoon主打東南亞菜,環境氣氛也以熱帶雨林的悠閒大自然氣息為主題,一室綠油油及棕木色的森林主調,配合藤製座椅、淡黃柔和光線,以及用人手拼湊而成的雨林牆磚壁畫,猶如置身樹林區內,感覺輕鬆自在。此外,餐廳除設有主餐區域,還有酒吧和可容納八個人的私人用餐區,座位有足夠空間不覺侷促。   有份負責設計餐單及出品的印尼籍主廚Gede Bu

2020-08-07 00:00:00

星廚操刀 優材外帶

新冠肺炎疫情持續嚴峻,不少市民減少外出,選擇外賣留家抗疫。外賣食物受選材、烹法及時間限制,容易影響味道質素。著名新派歐陸食府Amelia Hong Kong和鮑魚主題輕食餐廳REIGN The Abalone House的外賣餐單,均由米芝蓮名廚主理,以頂級優材及精湛手藝,保留菜式原有風味和精髓,在家亦能享受星級盛饌。   由被譽為「摘星之子」的Chef Paulo Airaudo親自主理的Amelia Hong Kong,供應這位米芝蓮星級名廚的招牌料理,去年底在香港開業後即成為本地人氣食府。為配合近期食客需要,新推出外賣自取套餐「Take Me Home」,包括九款特選菜式,除可免費

2020-08-06 00:00:00

營養湯羹 豐富滋味

踏入盛夏,天氣悶熱,最適宜品嘗清爽的湯羹。只要懂得竅門,加入合適湯料,便可輕鬆自煮靚湯。現在由烹飪達人Joanne示範粟米豆腐魚肚羹,魚肚爽脆,豆腐香軟,加上忌廉粟米,用料豐富,是全家人喜愛的湯羹。   魚肚即魚鰾,蘊含豐富膠原蛋白,對皮膚尤其有益,因此有「平價花膠」的美名,推薦使用沙爆魚肚,用來燜煮或製作湯羹均可。浸發魚肚時,通常都需要用清水浸泡過夜,甚為費時,因此不妨一次過將多塊魚肚浸發及汆水,榨乾水後用保鮮紙包裹,放進雪櫃,食用前解凍即可。   這道湯羹製作簡易,味道清香,大人、小朋友都會喜愛。首先將魚肚浸軟,汆水後取出切碎。接着把忌廉粟米及清雞湯倒進鍋中煮滾,加入魚肚,再煮十五

2020-08-05 00:00:00

型格食館 摩登中菜

傳統中式餐館光猛潔亮,講究情調或用餐氣氛的話,未必坐得舒適自在。剛於銅鑼灣一幢食廈開業的中菜食府「月下酌」,罕以型格前衞的黑色及亮麗的玫瑰金為主調,供應富有創意及心思的新派料理,提升生活品味與感官享受。   一室浪漫格調、猶如高級西餐廳的月下酌,黑色雲石及牆壁,簡單配搭玫瑰金色裝飾的吧枱及透明落地玻璃窗,環境氣氛帶點神秘色彩,同時也呈現貴氣和高雅感覺,營造與別不同的中餐氛圍。菜式分為散點餐牌及指定時段供應的嘗味餐單,全部由經驗豐富的廚師團隊主理,烹調風格沒有特定規限,大部分都以傳統粵饌改良而成。   好像廣東人盛夏解暑常吃的冬瓜盅,這裏的做法以西瓜代替,挖出部分果肉,注入預先以老雞及唐

2020-08-04 00:00:00

味遊世界 精品餐單

對於熱愛烹調的廚師來說,擁有個人品牌餐廳的意義深遠,中環新開的Andō,正是實現世界級名廚Agustin Ferrando Balbi的願望。餐廳只供應呈現主廚個人手藝的精品菜單,每道料理都沒有特定規範或受傳統框架限制,融合了各國菜系的選材及精髓,像是用味蕾遊歷一趟驚喜旅程,令人回味無窮。   Chef Agustin Ferrando Balbi自小在西班牙及意大利家庭長大,受祖母影響愛上入廚,先後在多家歐洲及日本著名餐廳學藝,其中不乏享負盛名的米芝蓮星級食府,令Balbi精通多國料理之餘,也從中摸索到屬於自己的烹調風格。這次開設首家個人品牌餐廳,只於午市($588/位起)及晚市($1

2020-07-31 00:00:00

吃好加油 歎星級外賣

最近新冠肺炎疫情轉趨嚴重,限聚令下更暫時禁止堂食,多家酒店旗下餐廳紛紛轉攻外賣,以照顧客人需要。本地三家香格里拉大酒店、香港君悅酒店旗下餐廳同時推出美食外賣服務,包羅米芝蓮星級粵菜、地道意大利佳餚、西式烤肉和傳統日式便當等,讓客人在家盡嘗環球美食。   為讓客人在家安心抗疫,港島香格里拉大酒店、九龍香格里拉大酒店和香港嘉里酒店旗下餐廳同時推出美食外賣自取服務,可選擇米芝蓮星級粵菜、意大利美食、西式烤肉和傳統日式菜餚等,各式環球美食齊備。港島香格里拉大酒店的龍蝦吧餐廳,逢星期日推出周日英式烤肉午餐,即三道菜午餐連Bloody Mary一瓶(二百五十毫升),每位$598,包括「烤肉眼扒配約克

2020-07-30 00:00:00

留家開炊 蒸餸鮮美

粵菜煮法變化多端,最常見有蒸、炒、燜、煮、燉等方法,當中以蒸餸最為鮮美,蒸看似簡單,除講求食材新鮮,也要掌握火候。現在請來烹飪達人Winnie示範土魷蒸肉餅,將土魷、冬菇和馬蹄與肉碎混合,蒸出來的肉餅,鮮美可口,佐飯一流。   傳統家庭菜常以土魷入饌,一般可在海味店購買,摸上手乾爽,在燈光照射下通體透亮,還可聞到鹹香的味道,便屬於佳品。土魷屬乾貨,須預先浸泡,但別浸過久,否則失卻鮮味。浸軟後把中間的透明軟骨去掉,與豬肉碎等拌勻蒸熟,佐飯一流。   這菜做法簡單,首先將土魷浸至軟身,除去軟骨,瀝乾及切粒。冬菇浸軟及瀝乾,剪去菇蒂後切粒。馬蹄去皮、拍扁及切粒。豬肉碎加入醃料略醃,接着將土魷

2020-07-29 00:00:00

遊牧格調 樂聚居酒屋

遊牧民族雖然居無定所,但生活隨性、逍遙自在。最近在深水埗開業的居酒屋「nomad」,以人類最古老的集居形式為主題,營造一個舒適自在的聚腳點,供應自家原創的居酒屋料理和各種佳釀及特飲,無拘無束的放牧生活,確實讓人嚮往。   「nomad」直接照字面解釋是遊牧民族,但對幾位合資開店的年輕人來說,是生活應有態度。其中一位負責人Ricky表示,遊牧人隨遇而安,隨時都可以喝喝酒、吃吃肉,與居酒屋舒適輕鬆的氣氛相近,所以店家也以日式酒館形式經營。酒單包括手工生啤、威士忌、氈酒、清酒及咖啡雞尾酒。菜譜經過改良,並加入自家原創的佐酒小食、三文治、定食等。   至於咖啡特飲由咖啡師Justin以巴西及印

2020-07-28 00:00:00

巧手工藝 懷舊名饌

傳統巧手中菜注重步驟工序,不少懷舊名饌全因烹法繁複、選材刁鑽,幾近失傳。位於尖沙嘴的名潮食館,以製作耗時的經典手工菜作招徠,由曾獲內地「十大名廚」名銜的行政總廚許美德師傅主理,每道菜都保留原有精髓,呈現師傅手藝。   許美德師傅是潮州人,十六歲入行開始學煮中菜,工作勤儉、刻苦耐勞,學成後回到家鄉開設潮州酒家,憑藉出眾廚藝,曾獲得中國金馬飯店金馬獎「十大名廚」榮譽,這次掌舵名潮食館,擔任行政總廚一職,除帶來經典的潮州料理,也加入不少懷舊手工中菜。許師傅表示,這些菜餚工序繁複,在坊間已經買少見少,但值得耗時製作,把精髓及風味傳承下去。   紅燒八寶鴨又名葫蘆鴨,因採用八種食材及紅燒烹法,上

2020-07-24 00:00:00

古迹覓食 美學西餐

由前香港水警總部改建而成的富衛1881公館,是本地歷史悠久的古迹建築,富有濃厚殖民地色彩。在這文化地標內最新開業的兩家西餐廳ODEA及The Steak Room,分別主打精巧法式料理及炭燒頂級肉扒,食物與環境同樣充滿美學,令人回味難忘。   曾任香港洲際酒店行政副總廚的Calvin Choi,雖然是香港人,但師承多位國際級名廚,西菜根基扎實。這次來到富衛1881公館,同時擔任法式餐廳ODEA及高級扒房The Steak Room的行政總廚,為展示實力,Calvin帶領米芝蓮二星Spoon by Alain Ducasse及米芝蓮一星STEAK HOUSE Winebar + Grill

2020-07-23 00:00:00

開胃化膩 甜酸肉饌

平日愛吃肉,但又要講求健康,有甚麼烹調良方?其實可從配菜入手,倒如選用柚子及檸檬入饌,既化去肉類的膩滯,又富營養。現在請來營養師陳國賓示範柚子檸檬雞槌,雞槌以紅西柚及檸檬烹調,清酸開胃,大人、小孩都愛吃。   西柚酸甜可口,含豐富維他命C及纖維,能幫助腸道蠕動。檸檬含有糖類、鈣、磷、鐵及維他命B1、B2、C等,常吃有益。在炎夏時,西柚和檸檬配搭雞槌入饌,酸酸甜甜,令人胃口大開。   製作這開胃住家菜,做法簡單。雞槌用鹽、胡椒粉、老抽及生粉醃三十分鐘。大葱切厚塊,紅西柚及檸檬切件,洋葱切片。鑊內燒熱油,將雞槌煎香,加入洋葱略炒,注酒煮滾。接着加入西柚肉及檸檬肉,以及西柚汁和檸檬汁。最後放

2020-07-22 00:00:00

食店出招 外賣抵食美饌

本地肺炎確診個案急升,政府收緊限聚令及禁止餐廳下午六時後晚市堂食措施,即時改變大部分香港人的飲食習慣。食店為「疫」境求存,分別推出折扣優惠及招牌料理的外賣餐單。價錢比堂食實惠,菜式仍保持原有風味及特色,讓食客將優質餐飲體驗帶回家。   中環威靈頓街的李好純以新穎素食作招徠,利用新鮮合時的蔬菜瓜果及天然食材,炮製成賣相精緻、味道豐富的無肉料理。店家最新推出外賣餐單,包括全新的咕嚕梅妹及婆婆麻麻。前者用菠蘿、意大利青瓜、青蘋果、甜椒、杏鮑菇及猴頭菇烹調而成,酸甜清新。至於婆婆麻麻,是將豆渣粒及茄子,以花椒及辣醬煮過,惹味可口。李好純外賣自取可享八五折優惠,另在《Deliveroo》、《Foo

2020-07-21 00:00:00