蔬菜处理不妥或致硝酸盐中毒 6月大女婴食菜糊后即入ICU

食物安全真的很重要，尤其是蔬菜，处理不善，随时中毒！卫生防护中心在《传染病直击》披露，过去10年间共录得10宗与硝酸盐有关的本地中毒个案。患者人数共有2男10女，年龄介乎6个月大至86岁。其中一个个案的患者是位有高血压、糖尿病和肾病的76岁女子。她在去年12月进食煮熟的菜芯和节瓜半小时后，出现昏睡、嘴唇发紫和呼吸困难的情况，疑因为硝酸盐中毒，最终需留医4日。

另一名患者为6个月大的女婴。妈妈向她喂食一碗马铃薯和菠菜「糊仔」后，同样出现昏睡、呼吸困难等徵状，最后送往儿童深切治疗部接受治疗。

卫生防护中心指出，50%的患者在中毒后会面色变青，并出现头晕，另外亦有25%患者会出现呕吐，通常是在进食菠菜、菜芯、预制蔬菜而中毒。此外他们所有人的血液报告亦显示对正铁血红蛋白血症呈阳性反应。

卫生防护中心在网站指出，硝酸盐本身并没有毒性，但是它的代谢物会对健康有害。其中硝酸盐在人体内可以转化成亚硝酸盐，引致正铁血红蛋白血症。这种病是能够令血液中的血红蛋白，因氧化而不能将氧气带到各身体组织，令患者皮肤呈青紫色。

不同蔬菜的硝酸盐含量各有不同，菠菜、苋菜、白萝卜含量较高；而茄子、番茄、西兰花含量较低。

最后防护中心建议，假如不想中毒的话，应该要将蔬菜放入雪柜冷藏。而且必要去皮、去茎，以及清洗乾净，有需要时可以在烹调前将蔬菜焯烫一次。另外切好蔬菜之后应该立即煮熟，不宜放置太久。