【开年饭】上环海味店8餸1汤长做长有 掌舵人亲自下厨
2019-02-06 12:27
大年初二是传统一家人吃开年饭的日子,在上环的海味店半世纪以来都秉承传统,员工老板聚首一堂食开年饭,17名亲友偕老板筵开两席,桌上8餸1汤,寓意生意长长久久,长做长有。
海味店第二代掌舵人吴伟鸿今年更首次与妹妹以兄妹档上阵,炮制开年饭。吴伟鸿称,去年整体经济环境欠佳,营业额增幅少于一成,相信今年下半年市道转旺,盼生意额可增加至少一成。
上环裕隆海味店于60年代经营,每逢年初二,皆会齐集员工食开年饭,传统至今已坚持达52年。在开年饭前,店内先进行拜神仪式,由老板吴伟鸿点起香烛祈福,之后员工逐一上香,再派发「开工利是」,人人有份,寓意新一年工作顺利,店铺生意兴隆。踏入早上11时25分,两桌人举杯起筷吃开年饭,互道新年贺语,相当热闹。
今年最特别的是吴伟鸿首次与妹妹以兄妹档上阵,炮制开年饭。因以往负责煮开年饭和年届65岁「三姐」在农历新年前整伤了腰,要进行手术,故今年缺席开年饭。吴伟鸿指,以往都有煮饭的经验,但今日是首次煮给亲人食,感到有意义及希望家人食得开心。
吴伟鸿又指,一星期前已预备开年饭的食材,落足心机。而桌上的8餸1汤50年不变,包括象徵「发财好市」的发菜蚝豉、「年年有馀」的莲藕生鱼汤,以及「红皮赤壮」的乳猪等,连同第9味的「老火汤渣」,饭餸寓意「长长久久」,生意长做长有,来年风调雨顺。他又说,最花心思的「功夫菜」,就是「笋虾炆猪肉」,一星期前开始浸笋,准备功夫较多,而餸菜寓意开枝散叶。
开年饭习俗传承半世纪,吴伟鸿亦见证年月变迁,他忆述全盛时期店内筵开4席,但近年不少新聘请的员工需要回乡探亲,或外出旅游,故近年一同食饭的员工少之又少,今日食开年饭的都是以亲友为主。
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