逾400食肆响应政府活动 推少盐少糖菜式

香港被誉为美食之都，但享受美食之馀亦要注意健康。食物及衞生局、食物安全中心与降低食物中盐和糖委员会今日起推出《少盐、少糖、少·确幸》运动，向市民传达少盐、少糖才是幸福饮食的讯息。局方代表指，现时全港已有400多间食肆响应，并提供少盐、少糖选项，涉及约47个品牌。当中10间星级食府将率先推出30款特选减盐减糖菜式，包括翡翠拉面小笼包全綫分店、百乐潮州全綫分店、添好运、阿鸿小吃、中华厨艺学院等。

食衞局表示，参与运动的餐厅，今日起将按个别食谱自订减盐及减糖的份量。这些餐厅亦会在系统中加设少盐少糖按钮，若客人要求便会按下按钮，方便统计节省盐和糖的份量。

局方将于2月23日举行起动礼，公布多间参与餐厅减省盐和糖量的成绩，当中会把省下的糖量砌成巨型的「方糖金字塔」。局方表示，有把握餐厅在1个月内省下来的总糖量可打破世界纪录，料「方糖金字塔」可长80厘米、阔80厘米、高30厘米，金字塔的糖粒之后会制成教具，送到全港小学。

《少盐、少糖、少·确幸》餐饮顾问张秉煌相信，九成九的厨师都支持少盐及少糖，但如何在少调味下煮出好吃菜式是一种挑战。他指出，厨师及市民都可使用新鲜食材代替调味料，如萝卜、粟米、南瓜、蕃茄、蔗等等。张秉煌以餐厅百乐潮州为例，指对方用新鲜鹅等食材制作卤味，将卤水汁盐份减半亦非常美味。此外，百乐潮州选用较粉香的芋头，较易入味，令芋泥减少3成糖份。