食汉堡要全熟黄杰龙提醒免治牛肉易有菌不能生食

2018-10-07 13:38

TVB节目《大湾区活好D》主持人肥妈介绍鲩鱼鱼生，令卫生防护中心急忙警告「市民如生吃鲩鱼，有机会受到感染。」而饮食界人士黄杰龙亦在社交网站发文，表示除了淡水鱼生外，食牛肉汉堡包亦要小心，因为汉煲是不同牛的肉碎结合成，且绞肉机亦会存有细菌等，故提醒大家食汉堡必定要叫「「100%全熟」。

叙福楼集团主席黄杰龙在文中指出，最近两三年多了高级西餐厅会询问客人汉堡包要几多成熟，而他每一次都会十分认真表示「100%全熟」。他表示，自己曾到访过不同的食品工场，无论是欧洲或日本的，故以饮食业人士的身份提醒大家，免治牛肉（包括汉堡牛）绝对不可以生食的。

他解释，经过加工的肉类已有接触细菌的风险，因绞肉机等设施不可能无菌；而且免治肉是由切肉工场内「头头尾尾、机器周边的肉碎」结合成的。另外很多牛肉汉堡扒是有加入猪肉成份，「我昨天去一间高级餐厅的餐牌里面，牛肉汉堡包旁边都有一只猪公仔🐷，提醒伊斯兰信徒，但系侍应都问我要几多成熟...」

他希望帖文可以提醒大家这个食安问题，「食汉堡包一定要10成熟，除非你肯定该餐厅使用一件新鲜牛扒，人手剁成肉碎」；亦期望其他同业可以改变一下工作守则。