小龙坎分店被揭重用火锅油剩食 员工：只能靠道德约束

内地食肆不时被揭厨房卫生环境恶劣，网红连锁火锅店小龙坎亦被爆出有分店将火锅油、食物循环再用；肉类变坏则添上猪血加色；水杯与地拖放在同一个盆子清洗；猪骨汤没有猪骨。小龙坎总部发声明向消费者致歉，指涉事分店已停业调查。但有员工直言，不能避免有分店偷工减料，「只能靠道德约束」。
报道指，小龙坎火锅吉林长春店的服务员收回食客吃剩的汤底后，会将火锅油隔出并倒入厨房的大桶内，循环再用。如果发现肉类变坏，该店会用猪血为其上色处理，再重新上枱。而哈尔滨会展店，服务员会回收顾客吃剩的食物。至于江西南昌店，服务员则会将客人用的水杯和地拖放在同一盆子里清洗。
小龙坎总部位于四川成都，在当地拥有12间直营店，全中国签约加盟店则超过600间，海外亦有多间分店开业，预计今年分店数量将超过1000间。报道引述总部员工指，加盟店营业额一般每月100万元人民币，纯利大概20%至25%，如果用指定的油或者配送方法成本太高，所以「（加盟店）会去偷工减料或者是重复使用（食物）。」
事件曝光后，小龙坎总部发表声明表示，3间涉事分店将立即停业，并由政府部门监督完成检查。其中春熙路的分店问题不大，执法人员只发现荤素菜品乱放、储物间有小量水渍等情况。至于火锅油再用问题，当局确认该店处理废弃油脂数据与营业情况相符。此外，10间直营店铺及580多间分店亦完成自查。
小龙坎表示，将对所有分店加强监管，包括严格监管力度，建立健全督导体系和数据化废油监控体系；依据全国所有分店的调查结果，将对不合格的加盟店，取消加盟资格等。