Kelly Online：蛋黄有血能否进食　食安中心拆解「蛋的疑惑」　

蛋蕴含丰富营养人人知，一日三餐很多时都离不开蛋。美食家兼专栏作家蔡澜曾经讲过，别少看一粒小小的鸡蛋，平凡菜式如水煮蛋，最考厨师功力。煎双蛋、太阳蛋，炒蛋是港式茶餐厅招牌早餐。 不过食蛋到底是否安全，不少人都有疑惑，相信很多人都试过见到蛋白混浊、蛋黄有血丝、熟烚蛋去壳后蛋黄有灰绿色圆环、炒蛋后蛋白呈微绿色，心中总有疑问：「系乜黎？食落肚怕唔怕架？」食物安全中心在facebook一篇《藏在50克的(蛋)冷知识》，就为大家拆解「蛋的疑惑」。 点解叫做《藏在50克的(蛋)冷知识》，因为市面上的鸡蛋一股重量为50克一只。食安中心列出5点，一一为你拆解谜思，首先1粒约重50克水煮蛋去壳后蛋黄有绿环，是因为蛋在水中加热时、蛋白中的硫化物与蛋黄中的铁反应、蛋黄与蛋白接触面呈现灰绿色是正常现象、蛋可安全食用。 至于蛋白混浊不清，原来是新鲜蛋的迹象，相反蛋存放愈久、蛋白愈清。蛋黄上粘血丝或血斑，是蛋黄形成期间、如果母鸡产卵管受损或破裂出血，血液可能粘在蛋黄上，「血斑蛋」 同样是可安全食用。最后蛋白有线状物，这是卵带，用以固定蛋黄于蛋白中央，可安全食用。另外，鸡蛋储存温度愈低，加上存放时间愈久，愈容易出现「假蛋」现象。 经过食安中心解释后，网民都表示：「安乐晒，以后唔会再乱谂，可放心食蛋！！！」不过要谨记，蛋都系食全熟好!