镛记酒家推炭烧烧鹅髀、大良炒鲜奶等8名菜软餐版 助长者吞咽「有啖好食」

以正宗粤菜闻名的镛记酒家（镛记）最近成为香港首间吞咽友善的传统粤菜餐厅，在参与香港社会服务联会（社联）「照护食种子餐厅」计划下，研发八款「照护食」菜式，即是方便吞咽的软餐，包括「带子大良炒鲜奶」、「怀旧巧手酿蟹盖」及「正宗炭烧烧鹅髀」等，预计12月1日正式推出市面，只需提早一天预订便可品尝。

镛记本月踏入82周年，镛记酒家财务总监甘荞因说：「镛记与顾客一同成长，见证他们与家人共享美食的温馨场面，随着时间流逝，不少顾客年事已高，开始出现咀嚼或吞咽困难，未能前来出席聚餐，错过与家人共聚的珍贵时刻。」

8款菜式包括国际吞咽障碍饮食标准六级的「带子大良炒鲜奶」、「豉蒜凉瓜牛冧肉」； 五级的「咸蛋马蹄蒸肉饼」、「怀旧巧手酿蟹盖」； 四级的「正宗炭烧烧鹅髀」、「生晒瑶柱乾蒸卖」、 「晶莹笋尖鲜虾饺」、「怀旧香滑芝麻糕」。

八款「照护食」菜式由镛记小菜、烧味和点心三个部门大厨精心挑选店内拿手名菜去研发。

文慧妍希望透过社联计划，培训餐厅有制作「照护食」菜式的技巧。

她续说：「回想起嫲嫲在临终前也出现进食困难，每天三餐只能食流质糊仔，我与家人们都深感痛心。饮食是人的基本需求之一，身为饮食界一分子，希望能尽一份心力，让年老长者和有需要人士仍然能享用美味食物。」项目筹备半年，镛记透过社联的计划夥拍社企「The Project Futurus」，让厨师和前线员工接受制作软餐教学和培训。菜式按照国际吞咽障碍饮食标准要求设计，涵盖糊状（四级）、细碎及湿软（五级）、软质及一口量（六级）三个级别的软餐。另外，镛记照护食材菜式成本比正常菜式贵15%至20%。

「The Project Futurus 」创办人及行政总裁文慧妍说，6成安老院舍长者出现吞咽困难，需要将食物搅拌成糊仔加水，但相关食物营养低，容易造成长者营养缺失，因此我们透过社联计划，培训餐厅开发「照护食」菜式及测试其安全性，盼有更多食肆加入计划。

公众即日起可以致电镛记酒家，预订12月1日堂食照护食菜式。