环保政策令细餐厅迷茫机构推指南助「续命」两招令厨师减少浪费

2024-10-24 06:00

近年可持续餐饮意识在世界各地流行，香港亦推出「走塑」政策以减少环境污染。英国可持续餐厅协会（The Sustainable Restaurant Association, SRA）亚太区发展合作总监Karen Finnerty表示，中小型餐厅对可持续发展的急切性不足，且政府忽然出台环保政策，易令它们在实施过程中迷茫，希望指南可给予它们指路的明灯。

Karen认为可持续发展应以长远的目光看待，并有利于餐厅企业延长寿命。

Karen表示他们的指南及建议，是为企业面对新的环保政策时铺平道路。

Belu香港负责人Sara Burns（左）强调，实施可持续发展措施有利于增加企业的收入。

尖沙咀凯悦酒店希戈餐厅的厨师们，正为午市准备确切数量的食材，减少浪费可能性。

香港每日产生3,300吨厨馀垃圾，意味每日都有大量食物被浪费。

当「走塑」未来实实在在地推行时，会给企业带来更大的压力。

长远建立声誉降经营成本

由可持续饮料企业Belu与SRA撰写的免费指南「小改变，大影响：透过餐饮服务业推动可持续发展」上月在港推出，希望协助香港餐饮服务业迈向更可持续的经营模式。

事实上，在香港推行「走塑」初期，有茶餐厅要求加收堂食食客1元的「环保费」，将环保成本转嫁到顾客身上，被网民狠批「食相难看」。有饮食业界表示，环保措施令餐饮业成本增加，是否转嫁消费者是食肆决定。Karen就认为，一间餐厅在谋求生存的阶段确实难以同时权衡环保，毕竟可持续发展的前期投入，不仅耗时耗力，更须投入金钱成本。不过，可持续发展应以长远目光看待，亦有利于餐厅延长寿命。

Karen解释，餐厅实施可持续发展措施，可建立品牌声誉，减少食材、能源、水的消耗，有助降低经营成本。Belu香港负责人Sara Burns强调，实施可持续发展措施有利于增加企业收入。她指，太古坊餐厅Mr & Mrs Fox自2021年底将进口樽装水改为流动过滤水后，一年内水销量增加逾七成。餐厅规定，每人收费20元，可享用过滤后的纯净水和气泡水。餐厅改装流动过滤水后，不仅减少了水的浪费，还减少了订购、接收、装入雪柜、盘点樽装水等工作，人力和时间都受惠。

明年正式「走塑」或更受压

在Karen看来，国际性大企业有其全球可持续发展策略，即使在香港没有关于企业可持续发展的严格立法，亦会遵守企业文化。然而，对于只为了生存、或对环保仅有一点概念的中小型餐厅而言，很难产生对可持续发展的急切心情，特别是在香港这样少有对环保立法的地区，更加难有清晰的指令告诉他们应该怎样做。

她提到，现在仍处于「走塑」初级阶段，所以当明年实实在在地推行时，会给企业带来更大的压力，因此必须清晰明白如何管理塑胶制品。

针对中小型企业和餐厅对环保新政的迷茫，Karen表示，他们的指南及建议，是为企业面对新的环保政策时铺平道路，为他们提供基本理解，当涉及到他们应该在哪些方面做好准备时，不会忽然迷失方向，连货物都补不齐。

当「走塑」在今年4月试行时，他们团队亦制作了一份免费《香港塑胶指南》，其中涵盖如何让餐厅减少或替换塑胶的实用建议，例如提及可将塑胶垃圾分类，连续七⽇磅重垃圾，识别出最常⽤的塑胶物品，然后减少使用或寻找可替代品。亦可提供奖励，⿎励员⼯于指定⽬标⽇期内实现减塑⽬标。更建议餐厅可与供应商磋商，以可重⽤或回收的物料包装货品。