每日杂志｜水烟濒末日 失吸客皇牌 恐打沉酒吧业 倡夥持牌酒吧控烟

禁烟「加辣」，水烟恐迎末日祸延酒吧界！港府计划短期内推出10项控烟措施，包括禁止「加味烟」，有专家认为，亦应循序禁止在水烟加入调味剂。水烟近5年在港盛行，除了近百间食肆或酒吧有提供水烟，坊间更有专门吸食水烟的店铺或购买相关用品的专门店。有酒吧东主指，不少酒吧靠提供水烟「吊盐水」，一刀切禁加味烟等同赶尽杀绝，或加剧酒吧结业潮，夜缤纷不再；近年内地酒吧业同样积极发展水烟服务，有商家高薪「挖角」港人北上发展。有酒吧业人士指，理解政府有必要禁烟，但盼港府考虑与持牌酒吧合作控烟，杜绝地下吸食水烟的场所。

为达到2025年吸烟率下降至7.8%的目标，港府月初公布10项控烟措施，其中包括边走路边吸烟的「火车头」行为、禁止排队时吸烟、禁止管有另类吸烟产品，如薄荷烟、水果烟等「加味烟」，实行全方位杜绝烟草产品。有吸烟与健康委员强调，水烟亦有加入不同调味，建议逐步禁止「加味水烟」。

水烟近5至10年在香港流行，受年轻一代追捧。

翻查资料，水烟（俗称waterpipe tobacco或shisha）起源自15世纪中东地区，透过加热以烟草制成的水烟膏产生烟雾，烟雾会经过管体，与水烟壶中的液体混合，最后通过软管传送至吸食者。水烟含有焦油和一氧化碳等有毒化合物，有研究发现，吸食1小时水烟的烟雾吸入量，可达一支传统卷烟的100至200倍，而使用者接触到的一氧化碳和尼古丁量，分别高达一支卷烟的9倍和1.7倍。

然而，水烟近5至10年在香港流行，受年轻一代追捧，感觉「够chill（放松）」且「打卡」一流，与吸食传统烟草截然不同。参考衞生署控烟酒办公室的执法巡查纪录，2021年，全港约有80多间食肆或酒吧有向顾客提供水烟；坊间更有专门吸食水烟的店铺、购买水烟用品的专门店和批发商，市民可自行购买烟壶、烟膏等。有酒吧业人士直言，明白吸烟危害健康，若然「一刀切」禁加味烟，等同把水烟店赶尽杀绝，更遑论加剧酒吧结业潮。

有水烟爱好者在社交平台开设专页，以环境气氛、水烟味道等为各区水烟吧评分。

水烟占三分一生意额

Ricky曾在疫情期间，于中环开设水烟酒吧，当时推出水烟套餐，以4个客人享用1壶水烟加1支酒为例，视乎酒的品质盛惠600元至1000元。他续说，尽管水烟仅占生意额不足20%，但1壶水烟可吸食1.5至2小时，连带客人享用其他酒水，无疑是支撑酒吧营运的重要元素。

同样开设水烟酒吧的Derek同意指，若然客人只叫酒水坐足全晚，每人盛惠200元，但单点水烟也收300元至400元「起跳」，利润大幅提升。他指，水烟是其酒吧的「主打」项目，占近三分一生意额，更占部分同业的逾半营收，「经济环境差，好多酒吧有租约在身，勉强靠水烟『搵两餐』！」他指，有行家听闻禁烟已研究转型，也有几间准备结业「止血」。

有水烟酒吧负责人指，客人吸食水烟的利润较单叫酒水高逾一倍。

两人直言，近年食肆和酒吧的界线越来越模糊，前者提供酒水，开放予食客一同欣赏体育赛事，后者融合西餐，除佐酒小食外亦提供主食，而水烟是酒吧独有的吸引之处。Derek不讳言，在家吸食水烟的人甚少，大部分人都是到酒吧才吸食，「禁烟后大家在家中饮酒，已经没有必要再落酒吧。」Ricky亦言，明白吸食水烟有害，但生意难做，对政府以强硬态度禁加味烟，感觉有违推动夜缤纷的原意，「如此多掣肘，夜生活只会更加失色。」

兰桂坊的酒吧街世界知名，近30%露天及户外酒吧提供水烟服务。兰桂坊协会总监张素媚指，现时酒吧行业必定会附带其他娱乐服务，如提供水烟、聘请驻场唱片骑师打碟，甚至有魔术师表演等，相辅相成，「客人去酒吧不可能『斋饮』，希望可以有更多服务予客人选择。」她直言，理解禁烟是大势所趋，但业界辛苦熬过3年疫情，又受北上热潮影响，已有不少酒吧相继倒闭，盼当局设适应期，而非「一刀切」禁烟，「烟酒并非日常必需品，但酒吧业界都要维生，希望有些喘息空间。」

兰桂坊的酒吧街世界知名，近30%露天及户外酒吧提供水烟服务。

禁烟成大势 望设适应期

事实上，酒吧业早已千疮百孔，香港持牌酒吧会所联会创会会长梁立仁指，理解港府以「无烟城市」为愿景，但现时酒吧结业情况比疫情期间更严重，「是否有必要在现阶段禁水烟？」另有酒吧业人士认为，政府没有理会业界的反对声音，「如果客量足以维持营运，减一项娱乐服务当然可以接受，但现时各界『吊盐水』，大家都不想结业，为何政府要『落井下石』？」

在香港吸食水烟受《吸烟（公众衞生）条例》规管，任何⼈不得在法定禁烟区吸烟或携带燃着的香烟、雪茄或烟⽃，在禁烟区（例如酒吧或食肆的室内区域）内吸食水烟亦会被检控，违者定额罚款1500元。然而，工厦「私窦」难以监管，香港酒吧业协会主席钱隽永认为，禁烟前应该多行一步，如立法管制派对房间及私人会所，堵截地下吸食水烟的场所，「年轻人不会突然因为禁烟而戒烟，届时一窝蜂涌至『无王管』的无牌场所，只会越食越多。」

疫情下有「限聚令」，衍生多个吸食水烟的工厦「私窦」。

有业内人士指，新加坡早年禁水烟，也有设立缓冲期，而台湾一直把烟草和酒类产品的生产和销售合并监管，店铺办理「营业事业登记」，不用额外申请俗称「酒牌」的贩卖许可执照。他认为，港府可参考上述做法，让持牌酒吧申请「烟牌」，或仿效台湾推出「烟酒牌」，让水烟可以得到合法规管。张素媚认同，香港需要在有规管下逐步禁烟，「希望港府与持牌酒吧携手监管，助业界渡过难关。」

内地积极拓展水烟服务 同业屡被高薪挖角

政府宣布控烟「加辣」后，有议员担心禁加味烟会减低旅客及商人的来港意欲。有酒吧负责人直言，世界各地调制水烟的方式不尽相同，有商务旅客因为水烟而成为其酒吧熟客；若然香港禁加味烟，或会到其他地方继续发展。

不少议员于立法会衞生事务委员会提出意见，其中自由党主席邵家辉赞成大部分措施，但担心禁加味烟会减低旅客及商人来港意欲。水烟酒吧负责人Derek分享，各地调配水烟的做法不同，曾有来自杜拜的商务旅客大赞香港水烟十分「出色」，来港期间每周都到其酒吧消遣，得知香港有机会禁加味烟，直言可惜。

曾在疫情期间开设水烟酒吧的Ricky分享，吸食水烟客人可分为3大类，刚接触水烟者多会尝试有果味的水烟；第2类客人约有2至5年水烟烟龄，喜欢质感较「厚」、较浓味的水烟；而第3类客人则喜欢一些非主流口味，也会要求俗称为「Packer」的调烟师，为他们「客制化」调配独有口味，如芒果西米露，甚至提拉米苏味。

近年内地酒吧业同样积极发展水烟服务，在内地社交平台「小红书」上，出现不少吸食水烟的教学文，以及推介水烟「蒲点」的帖文。Derek直言，已多次听闻有同业被内地商家高薪「挖角」北上发展，「如果香港禁水烟，将去其他地方继续发展。」

内地社交平台「小红书」上，有不少推介水烟「蒲点」的帖文。

坊间机构辅导 同时戒烟酒

坊间不少机构辅助烟民戒烟，有计划地针对水烟「边吸烟边饮酒」的特性，在辅导戒烟同时协助戒酒。

香港大学护理学院助理教授（研究）、青少年戒烟热线项目总监陆子璡博士指，港大的项目平均1年处理300宗青少年戒烟个案，当中有一半参加者曾使用水烟，「他们在特别场合才会吸食水烟，较少人会每日吸食。」自去年4月开展戒烟服务的基督教家庭服务中心回覆指，水烟含有会令人上瘾的尼古丁，亦有大量有毒物质及致癌物，即使是间中吸食，同样有引致心脑血管疾病的风险，「不论甚么年纪，戒烟永不怕太迟，建议尽快寻求专业的戒烟服务。」

坊间有购买水烟用品的专门店。

香港理工大学护理学院同样有提供青少年戒烟热线，最年轻的求助者仅12岁，而且非零星个案。该戒烟热线计划总监指，了解到大多人会在酒吧或餐厅吸食水烟，亦会边食烟边饮酒，因此辅导戒烟同时协助戒酒，「我们会使用饮酒与健康筛查（AUDIT）去了解吸烟人士使用酒精的情况，从而鼓励他们减少饮酒，以及思考酒精对身体的祸害。」

港大青少年戒烟热线项目经理叶安妮分享，青少年的烟龄较短，对尼古丁的依赖程度相对较低，但现阶段不建议使用尼古丁替代疗法（NRT），曾有年轻个案自行服用「戒烟香口胶」，结果对香口胶上瘾，得不偿失。她认为，年轻烟民要找到适合自己的戒烟方法，如部分人做运动分散注意力，甚或吃棒棒糖取代「叼烟」、自创「戒烟歌」等，成效更显著。

记者：仇凯瑭

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