端午节丨「乐坛厨神」蔡一杰教整古早味咸肉糭! 传授一分钟简易版包糭技巧应节
2024-06-09 12:00
蔡一杰向来对煮食很有心得,近年更开设YouTube频道教烹饪,获得不少关注。明天(6月10日)就是一年一度的端午节,除了观赏龙舟赛,亦有不少人准备包糭、吃糭应节。蔡一杰日前在IG分享影片,指:「杰少咸肉糭简易版 ,必试。」教大家如何包糭,更强调是简易版包法,熟手的话,约一分钟便成功包起一只靓靓咸肉糭!
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古早味咸肉糭整法大公开?
![其实蔡一杰这条一分钟包糭教学片,是3年前上载到YouTube频道「杰少煮意Remus Kitchen 蔡一杰」教整古早味咸肉糭的剪辑版。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7ba95171be18f459a72f4c9a333bed3c/2024-06/VS--YouTube--0_00_.jpg)
![据蔡一杰分享的影片,他由到街市买五花腩、糭叶、绿豆、糯米及咸水草等,到回家备料都拍下来分享,非常用心。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/65d54b1a3c6a72681f9634defb167b3e/2024-06/VS--YouTube--0_21_.jpg)
![买有七成肥肉的五花腩。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/72ee12d22d5964269301bae40f890226/2024-06/VS--YouTube--0_26_.jpg)
![花费共110元。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/58a2105ea5ee6941944441604057c0f7/2024-06/VS--YouTube--0_34_.jpg)
![花费共110元。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/df8a871905d969e4d0b932c43026e2c3/2024-06/VS--YouTube--0_38_.jpg)
![糭叶](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e2ba12fc148b2da61cdcbcb7bf65a674/2024-06/VS--YouTube--0_55_.jpg)
![咸水草](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/851cdc36c68a6158f22c5e47c1274cb8/2024-06/VS--YouTube--1_19_.jpg)
![蔡一杰公开古早味咸肉糭食谱。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/83b1f0bb1625afc94e12c16c0373e355/2024-06/VS--YouTube--2_27_.jpg)
![蔡一杰公开古早味咸肉糭食谱。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0e0e95262772bd3fe78164ace2ce9249/2024-06/VS--YouTube--2_58_.jpg)
![材料包括五花腩、糯米三包、咸蛋二十只(一只糭一个咸蛋黄)、绿豆边两斤、糭叶一百块(一只糭用三块糭叶)、水草。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/96d30b70064eba4e380ae88c16fa848c/2024-06/VS--YouTube--3_18_.jpg)
![蔡一杰分享他在包糭前两日已经腌好,而五花腩腌料需要五香粉一汤匙、盐一汤匙、玫瑰露一个半汤匙。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fc3f3e2c3c20e193a9b856f2e298c67c/2024-06/VS--YouTube--4_01_.jpg)
![绿豆边调味料分别为沙姜粉两汤匙、盐两个半汤匙、糖五茶匙、麻油一汤匙及猪油六汤匙。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/793039b5c27d98f9040193b9f4024a0d/2024-06/VS--YouTube--4_47_.jpg)
![绿豆边调味料分别为沙姜粉两汤匙、盐两个半汤匙、糖五茶匙、麻油一汤匙及猪油六汤匙。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d7b3d477f94670a49608d23c412e65d8/2024-06/VS--YouTube--5_02_.jpg)
![绿豆边调味料分别为沙姜粉两汤匙、盐两个半汤匙、糖五茶匙、麻油一汤匙及猪油六汤匙。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/027f2dbad63413373f36e8c794624a3f/2024-06/VS--YouTube--5_58_.jpg)
![糯米调味料则包括盐四茶匙及猪油九汤匙。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f9342e5b891e6586e296607027d96c2c/2024-06/VS--YouTube--6_42_.jpg)
其实蔡一杰这条一分钟包糭教学片,是3年前上载到YouTube频道「杰少煮意Remus Kitchen 蔡一杰」教整古早味咸肉糭的剪辑版。据蔡一杰分享的影片,他由到街市买五花腩、糭叶、绿豆、糯米及咸水草等,到回家备料都拍下来分享,非常用心。
蔡一杰公开古早味咸肉糭食谱
蔡一杰分享古早味咸肉糭食谱,材料包括五花腩、糯米三包、咸蛋二十只(一只糭一个咸蛋黄)、绿豆边两斤、糭叶一百块(一只糭用三块糭叶)、水草。至于古早味咸肉糭馅料内的五花腩煮法,蔡一杰分享他在包糭前两日已经腌好,而五花腩腌料需要五香粉一汤匙、盐一汤匙、玫瑰露一个半汤匙;糯米调味料则包括盐四茶匙及猪油九汤匙;绿豆边调味料分别为沙姜粉两汤匙、盐两个半汤匙、糖五茶匙、麻油一汤匙及猪油六汤匙。
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蔡一杰一分钟简易版包糭技巧?
![蔡一杰在包糭前分享,切忌买现成咸蛋黄,因为不够美味。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/63b56229e2505ff24924404f9ee7a5e0/2024-06/VS--YouTube--7_51_.jpg)
![蔡一杰情愿做多几个工序,自己开咸蛋取咸蛋黄。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/c7ae1fc8fdf215ea8e9b5746c7ade208/2024-06/VS--YouTube--8_00_.jpg)
![至于留下的咸蛋白可以用来炒「金银蛋浸苋菜」,完全不会浪费。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b4008a795c1d6fe133188022f03d4412/2024-06/VS--YouTube--8_21_.jpg)
![至于留下的咸蛋白可以用来炒「金银蛋浸苋菜」,完全不会浪费。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1f0f700c18e64361edffb730a0a07de5/2024-06/VS--YouTube--8_42_.jpg)
![包糭步骤一,用糭叶摺出「兜」形。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/52b480255aa960147537a5f66d6822fd/2024-06/VS--YouTube--8_50_.jpg)
![先拿两片糭叶,平滑的一边朝上,叠起来,然后翻折出一个三角形,形成一个「兜」。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/131c813f3bb88ebfb1caa6e14fa5da98/2024-06/VS--YouTube--8_54_.jpg)
![先拿两片糭叶,平滑的一边朝上,叠起来,然后翻折出一个三角形,形成一个「兜」。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/afa26106fb16f0d48bc794a004d87575/2024-06/VS--YouTube--9_03_.jpg)
![包糭步骤二,放咸肉糭馅料,先用对手势。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8b1c50b218691ef9fbfc50758a2a1db4/2024-06/VS--YouTube--9_14_.jpg)
![形成一个「兜」准备放咸肉糭馅料。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4742b3e17d07f4e86318cd72387d9acc/2024-06/VS--YouTube--9_18_.jpg)
![先放糯米。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/fe250e9a3fa0c558bdbe63f5083831a4/2024-06/VS--YouTube--9_20_.jpg)
![放少许绿豆。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/313dc61e417fa77ec2fdc94aeb0de6e4/2024-06/VS--YouTube--9_24_.jpg)
![一颗咸蛋黄。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9b17e66ee43c030a677a3d8e9f595539/2024-06/VS--YouTube--9_31_.jpg)
![一块五花肉(肥猪肉)。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7d89da1eec732ff33cb8af7a9eef1cf9/2024-06/VS--YouTube--9_36_.jpg)
![再铺上少许绿豆及糯米,再用汤匙在馅料上方轻轻按压。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d958fd2fc491006eda703e07e75db101/2024-06/VS--YouTube--9_43_.jpg)
![最后加一块糭叶在外围包住。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f32dbdd6ffdbd6c84dbb2aa39584c4e1/2024-06/VS--YouTube--9_49_.jpg)
![包糭步骤三,将咸肉糭封口。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/93d2188f2cfe14d35373f678f5db3aa2/2024-06/VS--YouTube--9_56_.jpg)
![将上方多出的糭叶部份,向自己虎口位置的方向摺。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8b211bbd7c24cf4970ebb8d8572f1806/2024-06/VS--YouTube--10_02_.jpg)
![将上方多出的糭叶部份,向自己虎口位置的方向摺。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/43e048838a45fcddf9063099d6211a8d/2024-06/VS--YouTube--10_05_.jpg)
![将上方多出的糭叶部份,向自己虎口位置的方向摺。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/0692dfade0a2923e3ec1c8a3bd5fcad4/2024-06/VS--YouTube--10_08_.jpg)
![咸肉糭便可形成上下变平,左右变斜的形状。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b6a9e466da125390abea927eccd2fdbf/2024-06/VS--YouTube--10_11_.jpg)
![包糭步骤四,扎咸水草。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/23797bf681dc87cc376799954b91934c/2024-06/VS--YouTube--10_24_.jpg)
![将咸水草用手指公压实,将大半条咸水草围绕咸肉糭数圈。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f836d3d8b5abeb34f4ee677fdd1144e7/2024-06/VS--YouTube--10_29_.jpg)
![然后将咸水草的尾部,在咸肉糭中间位置穿出。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/90a1d1b8dfe1e0b6b08e8cad5454eae7/2024-06/VS--YouTube--10_34_.jpg)
![然后将咸水草的尾部,在咸肉糭中间位置穿出。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/b447faf5d20394bbb138a6e73a7a875a/2024-06/VS--YouTube--10_30_.jpg)
![并打上死结。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/376797a70bbd28d4a8be873c49eb2545/2024-06/VS--YouTube--10_35_.jpg)
![便完成包咸肉糭的步骤。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/7f32eaddedc0d16f4230722be31fa43a/2024-06/VS--YouTube--10_40_.jpg)
![可以用水煮两个半小时煮熟即大功告成。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/d65d7b6dc0af7fc024920b47a5fec140/2024-06/VS--YouTube--13_44_.jpg)
![可以用水煮两个半小时煮熟即大功告成。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a6cfba1385a1caf9c9c4e99df1db1463/2024-06/VS--YouTube--13_41_.jpg)
蔡一杰在包糭前分享,切忌买现成咸蛋黄,因为不够美味,情愿做多几个工序,自己开咸蛋取咸蛋黄,至于留下的咸蛋白可以用来炒「金银蛋浸苋菜」,完全不会浪费。
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包糭步骤一,用糭叶摺出「兜」形:
先拿两片糭叶,平滑的一边朝上,叠起来,然后翻折出一个三角形,形成一个「兜」。
包糭步骤二,放咸肉糭馅料:
先放糯米,放少许绿豆,一颗咸蛋黄,一块五花肉(肥猪肉),再铺上少许绿豆及糯米,再用汤匙在馅料上方轻轻按压,最后加一块糭叶在外围包住。
包糭步骤三,将咸肉糭封口:
接着将上方多出的糭叶部份,向自己虎口位置的方向摺,咸肉糭便可形成上下变平,左右变斜的形状。
包糭步骤四,扎咸水草:
将咸水草用手指公压实,将大半条咸水草围绕咸肉糭数圈。然后将咸水草的尾部,在咸肉糭中间位置穿出,并打上死结,便完成包咸肉糭的步骤,可以用水煮两个半小时煮熟即大功告成。
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