端午节丨「乐坛厨神」蔡一杰教整古早味咸肉糭! 传授一分钟简易版包糭技巧应节
2024-06-09 12:00
蔡一杰向来对煮食很有心得,近年更开设YouTube频道教烹饪,获得不少关注。明天(6月10日)就是一年一度的端午节,除了观赏龙舟赛,亦有不少人准备包糭、吃糭应节。蔡一杰日前在IG分享影片,指:「杰少咸肉糭简易版 ,必试。」教大家如何包糭,更强调是简易版包法,熟手的话,约一分钟便成功包起一只靓靓咸肉糭!
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古早味咸肉糭整法大公开?
其实蔡一杰这条一分钟包糭教学片,是3年前上载到YouTube频道「杰少煮意Remus Kitchen 蔡一杰」教整古早味咸肉糭的剪辑版。据蔡一杰分享的影片,他由到街市买五花腩、糭叶、绿豆、糯米及咸水草等,到回家备料都拍下来分享,非常用心。
蔡一杰公开古早味咸肉糭食谱
蔡一杰分享古早味咸肉糭食谱,材料包括五花腩、糯米三包、咸蛋二十只(一只糭一个咸蛋黄)、绿豆边两斤、糭叶一百块(一只糭用三块糭叶)、水草。至于古早味咸肉糭馅料内的五花腩煮法,蔡一杰分享他在包糭前两日已经腌好,而五花腩腌料需要五香粉一汤匙、盐一汤匙、玫瑰露一个半汤匙;糯米调味料则包括盐四茶匙及猪油九汤匙;绿豆边调味料分别为沙姜粉两汤匙、盐两个半汤匙、糖五茶匙、麻油一汤匙及猪油六汤匙。
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蔡一杰一分钟简易版包糭技巧?
蔡一杰在包糭前分享,切忌买现成咸蛋黄,因为不够美味,情愿做多几个工序,自己开咸蛋取咸蛋黄,至于留下的咸蛋白可以用来炒「金银蛋浸苋菜」,完全不会浪费。
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包糭步骤一,用糭叶摺出「兜」形:
先拿两片糭叶,平滑的一边朝上,叠起来,然后翻折出一个三角形,形成一个「兜」。
包糭步骤二,放咸肉糭馅料:
先放糯米,放少许绿豆,一颗咸蛋黄,一块五花肉(肥猪肉),再铺上少许绿豆及糯米,再用汤匙在馅料上方轻轻按压,最后加一块糭叶在外围包住。
包糭步骤三,将咸肉糭封口:
接着将上方多出的糭叶部份,向自己虎口位置的方向摺,咸肉糭便可形成上下变平,左右变斜的形状。
包糭步骤四,扎咸水草:
将咸水草用手指公压实,将大半条咸水草围绕咸肉糭数圈。然后将咸水草的尾部,在咸肉糭中间位置穿出,并打上死结,便完成包咸肉糭的步骤,可以用水煮两个半小时煮熟即大功告成。
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