每日杂志‧人物志｜潜修「厨房医学」 打破家长迷思 梁淑芳散播健康饮食种子

研究发现「每两个港人一个肥」，敲响健康的警钟。中大医院儿科专科医生梁淑芳，过去30多年研究儿童成长及发育。眼见儿童肥胖埋下日后患慢性病的伏线，她曾成立本港首间儿童肥胖门诊冀作出预防，但敌不过「胖就是健康」的传统观念，失败而回。痛定思痛，她觉悟要由改变家长开始，闭关潜修「厨房医学」，并透过健康饮食，让1位曾因过度催谷导致提早发育的5岁女童重拾健康。梁医生自言是走窄路的播种人，纵使一路走来跌跌碰碰，志气满满的她仍有信心，盼迎来让健康饮食种子发芽的时光。

据衞生署2020至2022年度人口健康调查，15至84岁港人中32.6%肥胖，22%超重，而且近25%欠运动，近98%每天进食水果及蔬菜量不足。按现时标准，男士腰围超过35.5寸（90厘米），女士腰围超过31.5寸（80厘米），便属中央肥胖，涉及肥胖的疾病更达224种，服用减肥药只属辅助性质，减肥的根本在于改变生活模式。梁淑芳医生是研究儿童肥胖的先躯，曾于1993年跟中文大学儿科学系，为全港2.5万名儿童进行调查，相关数据一直是本港儿童成长指标。

梁医生矢志为儿童肥胖问题寻出路的初衷不变。

梁医生重视跟家长、孩子了解饮食习惯的过程。

梁医生经常出席公开讲座，推广健康饮食。 受访者提供

怀有次子时，梁医生肥了30多磅，其后靠高纤饮食「修身」。 受访者提供

梁医生的女儿长得高高瘦瘦，她认为不必刻意催谷。 受访者提供

随着社会富裕，食物选择繁多，过去30多年港人肥胖情况日趋严重，她指除与垃圾食物有关，更涉及儿童时期养成的不良饮食习惯，「摄取太多蛋白质与热量，太少植物营养素、抗氧化物质及纤维。」只怪营养太多，肥胖很易，更重要是家长太爱子女，时刻担心他们营养不足，发育不良，便重手催谷，反而误了孩子健康。行医多年，其中1个5岁女童的个案令她难忘。

她忆述，该女童的徵状是乳房开始发育，经了解生活细节，发现问题出在过度丰富的饮食习惯。原来，女童长得矮小奀瘦，祖母忧她发育不良，在「胖嘟嘟就是健康」的观念下，每天给孙女熬瘦肉汤，然后用肉汤煮粥或煮饭，女童「每日食足3餐」，更每天喝三次奶，早餐另吃一只鸡蛋 、猪肉粥或排骨粥；午餐吃饭及蒸猪肉；晚餐吃饭和肉饼，还有炖汤或鱼汤；每天亦饮红枣水「进补」。

祖母「催谷餐」营养爆灯易肥

除此，女童易烦躁，亦曾便秘，晚上睡觉更冒汗。梁医生指，从家人得知女童体形体重本属正常，反而祖母的「爱心催谷餐」才是问题根源，便尝试调节女童饮食习惯，如停饮牛奶、停用肉熬汤及少吃肉，又安排多吃豆腐、蔬果，增加纤维，2个月内女童的乳房缩小，停止提早发育，至7岁半时才按正常生长规律发育增高。

梁医生指，女童的个案反映世人仍有「瘦就是不健康」的错觉，她反问「若孩子生长标准属正常范围，只是高高瘦瘦又有何妨？」按孩童的生长周期，一般而言于半岁至1岁时渐瘦，2岁最瘦，而5岁以下较少出现肥胖。她续称，幼童吸收太多营养的坏处是，多馀热量会制造「肥细胞」，当「肥细胞」达到一定数目便会膨胀，出现明显肥胖。

减肥动机低 肥胖门诊终失败

不少家长反映，「子女往往于5岁后，特别是过了暑假便突然变肥。」她指，即使孩童于5岁那年没增加食量，但「大食」习惯已于之前建立。研究亦发现，本港10岁肥胖儿童已潜在心脏病及糖尿病风险，并出现血脂高等情况。有见及此，她曾成立本港第一所儿童肥胖门诊，但能够成功减肥的儿童极少，原因与家长和孩子的减肥动机不强、未能彻底改变饮食习惯等，令她极度气馁和失望。

不服输的她苦思成败，认为需为2至5岁的孩童建立健康饮食习惯，但关键需由家庭入手，决心研究饮食。同为人母的梁医生，于怀有次子时曾食量大增，「日食3块猪扒、3只鸡蛋，结果重了30多磅。」产后她透过进食糙米、多菜少肉的高纤餐单「修身」，她便引用自身经验，并进修中医、营养学及烹饪，躲进厨房钻研出主打多菜少肉的「厨房医学」，盼感染家长走入厨房，为家人烹煮健康饮食，预防肥胖及「三高症」等慢性疾病。

梁医生向家长及老师示范制作健康又美味的食物。 受访者提供

倡以植物性饮食为基础

她坦言，都市人易生病，在于饮食不均衡，只吃肉，欠植物营养素滋养身体，故提倡以植物性饮食为基础，配合全谷食物，如麦皮、胚芽糙米、豆腐及腐竹，近年流行的素肉因含添加剂而不获推荐。谈到营养学，总不离计数，她指「2块细猪扒等如4份蛋白质，1块大猪扒就是8份蛋白质」。外出用膳，饭餸份量大，随时超标，故鼓励平日「自家煮」，少吃肉便有胃吸纳菜蔬，维持均衡饮食。现时双职家长普及，她建议由平日掌厨的外佣代劳。

问及若孩子已属肥胖体形，改变饮食习惯可否挽回健康，她直言，家长须与医生合作3个月至半年，才能收效，「过去曾有出现高胆固和脂肪肝的儿童，重拾健康。」近年她经常出席公开讲座，又走进幼稚园及中小学校园，与教师和家长分享「厨房医学」，更一起烹制杂菜汤、粟米毛豆饭等少盐少油的健康菜式。她指，少盐少油未必单调乏味，「可用植物性油和含矿物质的海盐调味。」

访问在中大医院、梁医生的「主场」进行，她早早到达，认真准备受访内容。近年全球掀起健康热，肥胖症渐为世人关注。矢志为儿童肥胖问题寻出路，梁医生多年来虽经历失败起跌，但未消磨志气和热诚，她自言，「我是走窄路的播种人，希望现时是合适时机，让健康饮食的种子可以发芽。」

梁医生的女儿（左）亦为人母，两人认为孩子健康成长最重要。 受访者提供

外孙都喜欢吃蔬菜，梁医生十分开心。 受访者提供

非个个啱「进补」 须寻找合适饮食方式

梁淑芳医生育有1对子女，她忆述早年曾有家长「献计」，建议她给偏瘦的长女吃燕窝「进补」及饮牛奶增肥，结果换来反效果，最后子女按她原本的方式养育，健康成长。

专门研究儿童肥胖，梁医生自有一套育儿方针，她忆述长女4岁时「高高瘦瘦」，前往接放学时获不少人「热心」推荐增肥秘方。这位开明妈妈自言女儿的身高及体重属正常范围，绝不担心出现健康问题，但见女儿似对其他家长的建议心动，便带其到药行买燕窝，然后回家一起烹制，可是吃了几次燕窝，女儿体重未有显著增加。

另有家长「献计」，指饮牛奶有助「长高长肉」，可是女儿饮牛奶后，反引发湿疹大爆发。她又称，当时其母亦煮大餐，惟女儿吃得过饱呕吐，最后她跟女儿商议后，沿用旧有饮食方式，现时一对子女已健康成长，亦成家立室。

现已晋升外婆的梁医生，并未为3名孙仔催谷增肥，反而拟定注重营养均衡的餐单，她笑言，「3个孙仔都喜欢吃菜蔬，偏瘦但健康。」

梁医生自行调制的「黑豆黑芝麻麦皮」是平日必吃早餐。受访者提供

力荐自家制麦皮餐 天然食材「好好味」

谈到都市人生活繁忙，培养健康饮食习惯知易行难，身体力行推广「厨房医学」的梁淑芳医生，立刻推介她食用多年的自家制「黑豆黑芝麻麦皮」麦皮餐，笑言经天然食材调味后的麦皮，亦可以「好好味」。

她指，丈夫是该麦皮餐的多年拥趸，因食量大，一般当早餐吃，而她食量小，麦皮餐已算是午餐。她指，该麦皮餐选用天然食材，符合少盐、少糖原则，当中麦皮具降胆固醇功效；黑豆粉提供蛋白质；属坚果的黑芝麻含钙质，不必饮牛奶；杞子含丰富维他命C，灵神明目；亚麻籽粉则减缓血糖血脂上升，可预防心血管疾病及糖尿病；而菇粉则属天然调味料。

她指，每当外游旅行必带几包「傍身」，晚上肚饿会浸食充饥，「比吃即食面健康」。问到材料千篇一律会否令人生厌，她笑言可以定期微调，如把黑豆粉改作红豆粉，黑芝麻粉转为杏仁粉，但宗旨不离食材要天然及无添加。

记者：关英杰

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