米酵菌酸|中毒保命懒人包 一文看清中毒症状及9高风险食物
2024-03-28 09:54
台北远东百货餐厅「宝林茶室」怀疑集体食物中毒事件,累计增至超过10人不适, 当中2人死亡,仍有4人在深切治疗部留医。截止今(28)日早上相关案件通报为14宗。
台湾卫生局部长薛瑞元,将资讯汇整,邀集临床照顾医师、毒物专家、环境部化学局、法务部法医研究所等相关单位代表一起讨论。他表示,根据专家的建议,以食物中毒的3大可能性,包括卫生引起、内生性毒素和外加毒素。
据中时新闻报道,有专家初步指是由「米酵菌酸」(Bongkrek acid)引起。营养师程涵宇指出,米酵菌酸可能出现在肠粉、河粉、米线、湿米粉、湿冬粉、久泡木耳、久泡银耳、凉皮、发酵玉米(粟米)面等9种食物,无臭、无味且耐高温,没办法藉外观或闻的方式,来分辨食物是否遭污染。
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程涵宇在Facebook专页发文指出,米酵菌酸1至1.5毫克的剂量就可能对人类致命,接触受米酵菌酸污染食品的潜伏期为1至10小时。主要影响器官为肝脏、大脑和肾脏。
中毒症状
米酵菌酸中毒报告的症状包括不适、头晕、嗜睡、出汗过多、心悸、腹痛、呕吐、腹泻、血便、少尿、血尿等,患者检查期间的发现包括低血压、心律不整、体温过高、黄疸、黄疸和四肢僵硬、嗜睡、谵妄、休克、昏迷和死亡。
易受米酵菌酸污染的食品主要有4大类:
- 变质淀粉类产品(糯米、小米、高粱米、马铃薯粉等);
- 变质的新鲜银耳;
- 完全或不完全发酵的玉米(粟米);
- 椰子制品。
程涵宇指,米酵菌酸耐高温,即使摄氏120度加热1小时,毒性一样在。无臭、无味;受污染的食品具有正常的外观、气味和味道,吃不出来,目前没有针对此毒素的解毒剂。
程涵宇指,2010年至2020年,大陆疫情监测系统共通报19件米酵菌酸中毒事件,139宗住院、43宗死亡,致死率为29.5%。自制发酵玉米粉制品、银耳、地瓜粉和玉米(粟米)粉制品(啫喱)导致更多的早期爆发,而湿米粉和木耳与研究期间的后期米酵菌酸爆发有关。
大陆米酵菌酸中毒主要发生在农村及山区。在这些生活水平较不佳、食物种类有限的地区,居民经常自制发酵食品。由于加工方法不当,发酵食品通常会被米酵菌酸污染,导致中毒。
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