无惧北上潮抢客 逆市创业卖螺蛳粉 「一天卖600碗 至今从未蚀过!」

2024-02-03 10:00

疫情后港人北上消费成风,同时市民外出用餐减少,令香港餐饮业受到冲击。95后香港创业者Phyzel却告诉《星岛头条》记者,虽然当下香港餐饮业相较于之前不太好做,但仍有很多机会值得探索。在疫情期间,许多留港的内地人想吃螺蛳粉,但回内地一趟非常困难,他便抓住这个时机,亲自在广西柳州学习配方,并于2022年在香港开设首家螺蛳粉专门店,他直言从开始营业以来至今「从未蚀过!」

月净收入可达10万元 

为了吸引更多顾客来到,Phyzel对螺蛳粉进行了本土化调整,如香港人喜欢喝汤,他会在汤里多放点猪骨,令味道更佳,「之前内地顾客比较多,这一两年香港人也慢慢开始吃螺蛳粉了。」据他估算,刚开业时八成客人都是港漂或游客,至于本地客目前大概占70%。

事实上,在开设螺蛳粉店前,Phyzel与弟弟已于2021年投资了80万元开设烧烤店,「我们比较节约,墙壁都是自己油的,没有请工人。」开店后,他认为整体反应还不错,虽然首2至3个月大概每月亏蚀6至7万元,但都在可控制范围之内,并很快回本。

他表示,螺蛳粉店及烧烤店月入均可达到10万元左右,以螺蛳粉来计,一碗卖60至70元,平日可以卖到250碗,每日营业额超过1.5万元,周末营业额更可达2万多元,「最火爆的一天卖了600碗!」。如此计算,每个月收入可以达到50万至60万元。

至于成本,除7万元左右的店租,1至2万元的管理费、电费等杂费外,还有店内6个员工大概要支出10多万元,食材、采购材料、物流费用每月共20多万元,成本加起来一共40多万元。

港人创业开螺蛳粉店日卖600碗:

95后香港创业者Phyzel却告诉《星岛头条》记者,虽然当下香港餐饮业相较于之前不太好做,但仍有很多机会值得探索。
95后香港创业者Phyzel却告诉《星岛头条》记者,虽然当下香港餐饮业相较于之前不太好做,但仍有很多机会值得探索。
在疫情期间,许多留港的内地人想吃螺蛳粉,但回内地一趟非常困难,他便抓住这个时机,亲自去广西柳州学习配方,并于2022年在香港开设首家螺蛳粉专门店螺蛳町。
在疫情期间,许多留港的内地人想吃螺蛳粉,但回内地一趟非常困难,他便抓住这个时机,亲自去广西柳州学习配方,并于2022年在香港开设首家螺蛳粉专门店螺蛳町。
Phyzel对螺蛳粉进行了本土化设计。如香港人喜欢喝汤,他会在汤里多放点猪骨,以增强可食用性。
Phyzel对螺蛳粉进行了本土化设计。如香港人喜欢喝汤,他会在汤里多放点猪骨,以增强可食用性。
事实上,在开设螺蛳町之前,Phyzel还同弟弟一起,于2021年投资了80万开设了烧烤店探烧。他表示,探烧和螺蛳町月入均可达到10万元左右。
事实上,在开设螺蛳町之前,Phyzel还同弟弟一起,于2021年投资了80万开设了烧烤店探烧。他表示,探烧和螺蛳町月入均可达到10万元左右。
以螺蛳町来计,一碗粉卖60至70元,平日可以卖到250碗,一般能收一万多,周末一般能卖到2万多,「最火爆的一天卖了600碗」。如此计算,每个月流水可以达到50万至60万元。
以螺蛳町来计,一碗粉卖60至70元,平日可以卖到250碗,一般能收一万多,周末一般能卖到2万多,「最火爆的一天卖了600碗」。如此计算,每个月流水可以达到50万至60万元。
在北上消费冲击下,Phyzel称虽然螺蛳町未受影响,但探烧整体营业额下滑30%至40%,新开业的大树烧烤目前也还未达到盈利状态。
在北上消费冲击下,Phyzel称虽然螺蛳町未受影响,但探烧整体营业额下滑30%至40%,新开业的大树烧烤目前也还未达到盈利状态。
若要吸引消费者留港,他认为应当做一些更具本地特色或消费者在内地难以吃到的食物,「我们还是希望以高质量的烧烤来留出本地客户。」
若要吸引消费者留港,他认为应当做一些更具本地特色或消费者在内地难以吃到的食物,「我们还是希望以高质量的烧烤来留出本地客户。」
对于自己的工作,他称从煮面、服务客人、清洁全流程自己都会做。
对于自己的工作,他称从煮面、服务客人、清洁全流程自己都会做。

200至600元中层次餐饮最受冲击 

在北上消费冲击下,Phyzel称虽然螺蛳粉店未受影响,但烧烤店整体营业额则下滑30%至40%,在尖沙咀新开业的分店目前也还未有盈利。这间坐落在尖沙咀的店铺成本更高,目前每月亏损至10多万元,Phyzel也在不断思考,如何才能突破重围。

根据Phyzel的观察,香港的餐饮业分为3个层次,其中200至600元的中层次餐饮最受北上消费潮冲击。他认为,像螺蛳粉这些200元以下的,属于日常餐,通常不缺客人,而600元以上的高级餐厅,因食物在内地难以吃到,也不缺乏客人,但中层次的餐饮就相对缺乏吸引力。

因此,若要吸引消费者留港,他认为应当做一些更具本地特色或消费者在内地难以吃到的食物。如烧烤店,他认为许多内地知名的连锁品牌都是预制菜,香港应以本地化的口味,以及食材的新鲜度来留住消费者,「我们还是希望以高质量的烧烤来留出本地客户。」

内地商家低价竞争 「还是比较心疼的」

2013年,Phyzel离开香港,去武汉读了4年大学后,又赴上海工作了6年。他也曾想过在内地创业,如在上海开咖啡店。但他称「一些在内地做餐饮的朋友说,千万别来,竞争太大了。」

据他分析,内地整个市场比香港大太多,消费者有非常丰富的选择。同时,内地的消费群体有很明显的层次划分,商家需对不同群体做定制化产品。

他表示,在内地做餐饮业最大的挑战来自于商家之间的竞争行为,例如抖音、小红书等平台有很多「60块钱可以吃2人餐」的团购。他表示,这是一种基本上无利润的状态,只为抢占市场,「商家不这样做可能蚀得更多,多做宣传活动可能蚀少一点点,对于商家而言还是比较心疼的。」

香港商家 「我们都在为业主打工」

至于生存节奏较快的香港,Phyzel称很少出现低价竞争的状况,「在香港这样开店就没意义了,找不到自己的盈利模式,还不如去外面打工。」他表示,香港成本太高,自己也经常跟香港的餐饮朋友说,「赚钱是为交房租,我们都在为业主打工。」

另外,香港餐厅的侍应常被顾客抱怨「服务态度差」。他认为相较于深圳,香港餐饮业服务确实有改善空间,但当下业界竞争激烈,食肆经常人手不足,侍应不愁没有工作机会,因此他无法对员工有太高要求。不过,他称「之前有个同事服务态度很差被人投诉了,我就把他开除了」,他觉得不求态度有多好,但希望在保证卫生安全的基础下,能尽量满足消费者需求。

对于自己的工作,他称从煮面、服务客人、清洁全流程自己都会做,「我是全心全意去创业的,而不是出点钱随意请人。」他认为这样才能更好的感知市场变化,且当有同事突然离职时,他能够很迅速地补上去。

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