每日杂志｜《企业会客室》安记海味半世纪传奇  家族携手开创新纪元

传承和发展是企业持续繁荣的关键要素。安记海味是创立半世纪的本地老字号品牌，以销售罐头鲍鱼闻名。作为海味业翘楚，安记多年来不仅致力于保持传统的价值观和经营理念，同时也理解市场环境和消费者需求的不断变化，并以开放的态度积极寻求创新与变革。适逢今年成立50周年，安记海味董事总经理潘权辉与他的儿子潘永熙细诉当中历程，期望未来「有华人的地方就有安记」。

安记海味位于上环文咸东街的店铺。

安记海味拥有3代历史，第3代掌舵人、董事总经理潘权辉（辉哥）表示，「安记起源于我祖父潘英福于50年代创立的福记海味，主要业务是为酒楼提供海味产品。在当时的年代，许多老字号品牌都以姓氏或名字搭配『记』作为品牌名称。1973年1月1日，祖父退休后，父亲潘雄安以自己的安字命名，创立了安记海味。今年正值品牌成立50周年，回顾过去，祖父一直以其良好的商誉深受尊敬。父亲创立安记初期，由于资金短缺，与酒楼的交易需要大量资金周转，尤其是每年的年三十需要清帐，初期营运面临了资金压力和存货增加的困难。然而，幸运的是我们得到了3位恩人的帮助，不仅在精神上给予了父亲支持，还借钱给我们并提供担保，让我感受到人情的温暖。」 

全年无休打造海味事业

辉哥续称，安记初期仍以酒楼生意为主，夥计很少，「那时候的安记店铺位于住宅单位，有2间房，父母住在其中1间，妹妹和两个姐姐住在另1间，而我则住在僭建的地方，客厅用于经营生意。」数年后，生意渐趋稳定，安记的主力经营点从楼上铺搬到地铺。80年代初，香港经济开始起飞，酒楼生意兴盛，年底尤其繁忙，货仓方面更是忙得应付不过来，无法照顾到店里的顾客。他说，当时几乎每个节日都有生意，中秋节、冬至，甚至清明节等都是高峰期。

直到80年代中期，只有少数酒店提供中餐服务，辉哥便开始与酒店接洽探索出路，为酒店供货，还有到咖啡室、大小西餐厅等场合寻求合作机会。随后酒店陆续开始提供中餐服务，许多行家纷纷加入其中，有些甚至以低价抢生意，竞争非常激烈。

再度面对严峻的营商环境，辉哥坦言，「我自问不是一个聪明的人，所以只能将勤补拙。因此，我每天从早到晚工作，一年365天都不休息。我希望做些别人没有做过的事情，并不需要做到非常出色，100分满分，做到70分便足够了。很多成功人士都具有前瞻性，而我则是从逆境中逼使自己再寻出路。我在90年代初尝试转型做零售业，更是第1家派发CD（光碟）、海报和书籍的海味店，当时接受了电视台、电台的访问，教人挑选海味，既可以宣传，又不需要花费太多资金，还意外地吸引了一批忠实粉丝。」

辉哥指，做生意的同时要平衡生活，因为金钱是可以积攒的，但生活品质同样重要。

推急冻及即食文化吸年轻客

安记转型为零售业后，最初通过报纸广告吸引大批顾客，但随着竞争的增加，决定进一步发展零售市场。辉哥表示，「我们也意识到年长客户的减少，因此要寻找新的客群。为了吸引年轻客户，开始推出急冻和即食产品，例如即食鲍鱼、花胶和海参，以及急冻海味等。这些产品引起了年轻人的兴趣，并成为公司送礼的选择。此外，我的太太加入公司，她协助调整产品设计和推广宣传策略，现在可以在便利店、超市和网上购物平台轻松买到安记的产品。对于追求方便的香港人来说，购买这些产品回家后可即时享用，非常方便，对安记来说是重要的转捩点。」

多年来，安记致力于维持竞争力并扩大市场份额，成功背后也要坚持信念。辉哥表示，「为了保持商誉，我深知名声的建立不是一蹴而就，而是需要一点一滴的积累。因此，直到现在，公司的进货都需要我批准。即使是出售的产品，我也会亲自试用，产品经批准后才能上市。我们一向注重品质并要求严谨，宁愿『花钱』也不追求『快钱』，对货品进行严格的检验，甚至投入数百万元用于化验，以确保产品的品质。」

历金融风暴困境绝处逢生

多年来，安记经历了许多困难时期，无论是外部环境还是内部因素都为公司带来了挑战。辉哥指出，「初期经营的困难包括资金短缺，随后又面临金融风暴、沙士疫情、新冠疫情、日本地震、排污以及战争等问题。特别是在1997年8月金融风暴爆发，我们事先准备了很多存货以备年尾所需，让我感到困惑和担心。然而，在一天驾车途中，我突然领悟到自己已经赚了十几年钱，即使输掉1年的利润也不会对生意造成太大影响。于是我决定以200元出售鲍鱼，每罐亏本20元，在当时经济低迷的环境下，销售情况出乎意料地好。随后，香港经济迅速恢复，许多顾客纷纷大量进货，仓内存货供不应求，更需赶紧以飞机从外地补货，这段经历对我来说非常深刻。」

潘永熙笑指，自己入行经验尚浅，还须努力学习。

新一代接棒　专注企业发展

辉哥是一位勤奋的人，人生上半场全情投入公司业务的发展，70%时间都在工作，由于工作繁忙，他很少有时间和家人相聚，甚少去旅行。他笑说：「人生不应该是这样，工作也需取平衡。我希望在2年后能够退下来，享受生活。」辉哥也给年轻人一些劝勉，认为年轻人应该设定明确的目标，他寄望儿子潘永熙（Henry）可以好好规划人生，即使在沉闷的营商环境中，也可发掘个中乐趣。

作为安记未来的接班人，Henry表示，「入驻公司4年， 我希望透过不断学习和改进，提高企业营运效率。早前推出了会员制的App（流动应用程式），还有为安记50周年制作了一部微电影，都是有趣的体验。目前，安记是一家中小型企业，我会参考其他公司的优点和长处，从中学习。当然，现阶段首先专注于整顿好核心业务，我希望进一步改善公司内部仓库、资源管理和销售定单等系统，提高营运效率，同时为应对未来诸多挑战做好准备。」

紧守品牌核心　稳中求变

世代交替，Henry年纪轻轻便接手一家老字号，同时面对保持品牌商誉的挑战，但他从父亲身上学到了从心出发，做任何事情讲求诚信，不欺骗他人。Henry表示，「我希望能带领安记，稳中求变，建立良好的企业文化和内部管理，实现上下一心的目标，继而逐步扩展公司业务。今年，安记在深圳南山区开设了首家实体店，并计划未来在其他有华人居住的地方，如加拿大、新加坡和英国等开设分店。我的目标是在未来10年内，为安记推进一大步，打造开心企业和稳健品牌，并展望未来，有华人的地方就有安记。」

腊肠是安记的畅销产品。

鲍鱼全盒礼盒。

多元化革新产品　开创市场先河

近年来，香港的零售业面临不少困难和挑战。辉哥指，「国家开放市场后，某些商品迅速被抢购，使得价格不断上涨。这使经营生意变得艰难，原本销售的商品变得稀缺，例如巴西花胶的每斤价格由数百元上升到6000元，冬虫草每斤4000元到现在每両数千元。这种情况下，即使是中产阶级也负担不起，所以便引入价格较为相宜的鳕鱼胶，以应对市场变化和价格上涨的挑战。」

此外，农历新年即将到来，安记除了提供经典的腊肠、鲍鱼、瑶柱、金蚝和海参等各种海珍品外，还推出一系列新产品，如急冻盆菜和急冻花胶鸡煲。该些产品是由鲍鱼厂自家制作，急冻盆菜以鲍鱼汁为底，在中秋节首度推出市场，外界反应热烈。在即将到来的冬至，安记还推出了1人份量的鲍鱼海参鸭掌和佛跳墙，以及鲍鱼肉燥即食罐头。值得一提的是，安记在部分产品实现了突破，顾客可以在香港购买产品后，直接将其送往内地，为内地亲友带来惊喜。

 

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