名人杂志｜出身厨师世家 TERRY愿为旧区街坊打造亲民西餐

西营盘是香港岛历史最悠久的地方之一，新旧特色食店林立，虽然没有中上环的光鲜亮丽，却独有一份悠然自得。自从港铁延伸到该区后，更多了不少特色餐厅进驻，其中于去年12月开店的西餐厅DOWNTOWN BISTRO就以优质的食材及亲民的价钱，在食客心中留下深刻印象。大厨Terry希望西营盘的街坊都能接触高质的西餐，让他们知道旧区的西餐厅气氛也可媲美中上环。

西餐厅DOWNTOWN BISTRO于去年12月进驻西营盘，餐厅位置正正位于港铁站出口，交通便利。餐厅面积虽然不大，但气氛优雅有情调，大厨Terry为餐厅设计了不少高质素的菜式，无论是前菜、主菜或甜品，都是以时令的食材炮制，更以贴地的价钱吸引附近的街坊。Terry这天准备了五道招牌菜式，包括油甘鱼刺身、章鱼沙律、白酒煮波士顿青口、慢煮牛肋扒和香煎带子蓝蟹烩饭。

在茶餐厅林立的西营盘，优雅具情调的西餐厅DOWNTOWN BISTRO是个独特的存在。

以新鲜章鱼佐牛油果和神石榴，配上菠萝莎莎酱，制成章鱼沙律，清新美味。

香煎带子蓝蟹烩饭有大大只的带子，配上鲜味蓝蟹肉烩饭，令人食指大动。

慢煮26小时的慢煮牛肋扒，配以香甜微辣的咖喱萝卜泥，非常解腻。

油甘鱼刺身入口软滑，配以茴香、鲑鱼子、柑橘酱作调味，齿颊留香。

白酒煮波士顿青口，青口鲜美，以法包片沾上白酒汁来吃，更是一绝。

Terry坦言做厨房辛苦，学厨时师傅又好恶，但热爱下厨的他是闹也闹不走的。

旧区中的西餐厅

作为前菜的油甘鱼刺身和章鱼沙律味道清新，油甘鱼刺身以茴香、鲑鱼子、柑橘酱作调味，刺身鱼肉入口软滑。章鱼沙律以新鲜章鱼佐牛油果和神石榴，配上菠萝莎莎酱，果香味十足。慢煮牛肋扒更是必点菜式，牛肋扒慢煮26小时，肉质软嫩一切即开，配以香甜微辣的咖喱萝卜泥，非常解腻。

西营盘是香港典型的旧区，茶餐厅随处可见，西餐厅却极为罕见。谈及于旧区主理西餐厅，Terry坦言是也是第一次在这区工作，「之前都是在中上环的餐厅工作，以我们餐厅的质素，在中上环一定不是这种价钱，我们希望客人知道这区的食物、气氛都可媲美中上环，但价钱就很亲民，希望附近的街坊不要只知茶餐厅，也有机会接触好少少的西餐。」

中餐西餐都辛苦

Terry入行20年，曾经跟不同的米芝莲餐厅的大厨学习厨艺，原来Terry的爸爸也是一名厨师，令他自小对下厨感兴趣，「我爸爸是中厨，小时候懒，对下厨有兴趣，不过觉得做中厨辛苦，所以就去了学西餐。但其实中餐西餐都一样辛苦，都要由基本功好好去学，我主要是做意法菜，有跟过米芝莲大厨学过，都学到不少经验。」

讲到爸爸是中厨，他却是西厨，一开始时可有被爸爸反对？Terry笑言没有，爸爸亦很支持他，但就忠告他做厨房是一份辛苦的工作，「初初入行时都有问爸爸意见，好似那时候不识劏蟹，爸爸就买了几只蟹教我点劏，其实他以前是睇小我。（现在很有成就可令爸爸感到骄傲？）都不算，庆幸公司给我机会。」

喜欢学厨 师傅闹都唔走

厨房是一份辛苦的工作，问到Terry可曾因辛苦而想过放弃？他说：「不会，因为自己很喜欢下厨，自小的目标已经是想做大厨，所以一直向着这个目标进发。虽然以前的师傅好恶，但都闹我不走。」

他又说现在时代不同，对待新入行的厨师不能再用以前那一套，「我不会闹跟我工作的人，很乐意和他们分享心得，希望对方有改进。但现在的确少人入行，无论是中餐或西餐都不多，就算有新人都做不长，不过现在有不少地方让年轻人学习厨艺，觉得他们会愈来愈有创意。（新人会很难教吗？）最主要看性格，看他肯不肯学。以前的人会比较主动，现在就要捉住来教，少了自我检讨。」Terry又寄语想入行的年轻人一定要喜欢这份工，笑谓只要喜欢才会觉得日子易过，否则只会日日有怨言。

撰文：黄佩丽

摄影：罗安强
 

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