日餐饮业针对顾客「恶搞」加强食安 一兰拉面茶杯不再自取

日本一些餐饮店最近相继发生因顾客「迷惑行为」（日文迷惑意为使人困惑、为难等）而受害事件，各家业者纷纷提出食安对策，例如拉面店「一兰」就不再提供茶杯自取。

《读卖新闻》报道，这些被拍成影片在网上疯传的迷惑行为，让不少得悉事件的日本人对外食感到犹豫，甚至有人留言说害怕使用桌上调味料。大型餐饮业者说，既然对食安感到担忧的顾客增加，他们也不得不积极应对。报道指，众多大型餐饮公司已采取撤掉桌上调味料、在食物上加盖等食安对策。虽然只是少部分人做出迷惑行为，但也正逐渐改变日本便宜又方便的外食风貌。

日本连锁中华料理店「饺子的王将」，上周六将原本放在桌上供顾客自取的饺子酱、辣油等调味料撤除，改成点餐后由店员提供酱料的方式。

专卖豚骨拉面的「一兰」，不再让顾客自行取用水杯，改由店员提供，原因就是受到日前发生有顾客舔茶杯再放回原处的事件影响。对于顾客在店内拍摄影片，一兰也彻底落实事先申请制。

连锁咖哩店「CoCo壹番屋」在店内桌上免费提供的腌菜，日前遭顾客恶搞，导致目前大多数分店已不再于桌上摆放腌菜及酱料。

总店位于北海道札幌市的连锁串烧店「串鸟」，也撤掉桌上摆放的辣椒粉等。负责人员说，「过去曾因为疫情撤掉，去年秋天开始才刚恢复摆设」，没想到现在又因为迷惑行为不得不撤掉。

寿司郎日前爆出高中生舔豉油樽的恶搞事件。网上图片

最早被迷惑行为影响的回转寿司业界，所采取彻底应对措施特别受到关注。连锁回转寿司店「寿司郎」，目前只提供顾客所点餐点，过去在转盘上可以看到五颜六色食材的景像已不复见。对于做出迷惑行为的消费者，原则上将从刑事及民事追究责任。

另一间连锁回转寿司店「河童寿司」也开始为转盘上的食物加盖。寿司业界已出现强烈警戒感，「如果坐视迷惑行为的话，商业模式可能岌岌可危」。

日本大型餐饮业者过去设计出回转寿司及引进自助结帐等方式，持续推动人事精简。结果是在原本高级的寿司及牛排等变得便宜的同时，有看法认为很难注意到顾客的迷惑行为。

日本长期面临劳动力短缺，餐饮店很难轻易增加店内人手。且如果增加人手将造成成本大增，连带可能带动涨价。