每日杂志｜美心MX坚持高品质再创好味来 50年前引进日式快餐文化
2022-12-23 09:26 
一个餐饮品牌能够跨过种种难关，包括沙士、金融风暴以及两年多的疫情，屹立五十载，绝非仅凭「侥幸」二字。事实上，由一九七二年引入日式快餐文化，开设首家港式快餐至今，美心MX一直坚持出品的质素，并敢于创新尝试，为港式快餐升级转型，推出更多元化、更健康有营养的菜式，例如与品牌合作「植物肉」系列及开发酸菜米綫等大热食物。凭著用心制作，美心风光迎来五十周年，近日接连推出优惠答谢食客，强调会坚持使用高品质食材，再创「好味来」！
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假如生于七十至八十年代，正好见证著港式快餐的转变，由最初的「快靓正」，到今日升级转型讲求高品质出品。美心快餐及机构餐务市务主管梁美宝（Mabel）介绍，美心快餐的出现，缘于美心团队在参加一九七○年大阪世博会前，在日本百货公司的食堂观摩，发现食客平均只用二十六分钟吃完一顿饭，而且采取「先买票，后取餐」的模式，于是决定引入香港，并在一九七二年于中环皇后戏院对面开设首家美心快餐，「当时主打的招牌五香粉炸鸡髀大受欢迎，美心的红绿格仔图案设计更加成为经典。」八十至九十年代香港经济起飞，美心快餐也随即增加餐牌选择，但价钱依然走大众化路綫，逐步在食客心目中建立起全新的「港式快餐文化」。
餐牌选择多元化
二○一五年，美心快餐正式升级为崭新的速食概念品牌MX，室内环境亦经过重新设计，以「Earth tone（大地色）」为主色调，带点café（咖啡店）的悠闲感觉。Mabel称，去年美心MX进一步革新，「食客对快餐的要求已不止是出餐时间，对质素更加讲究，集团有不同菜系师傅和采购食材的优势，安排及支持师傅到海外国家寻找菜式灵感。」她举例，食客希望口味更多元化、更健康有营养，团队除了以王牌烧味为基础开发新的烧味菜式外，也有近年大热的酸菜米綫、正宗去骨海南鸡饭，以及加入芒果等时令食材的菜式等。
快餐部行政总厨屈伟江提到，现时食客追求健康，故此推广「少盐」、「少糖」、「少油」和「高纤」的「三低一高」概念，效果不错。他也透露，多达六成至七成餐点是「即叫即做」，事关食客宁愿等候，也要质素更好的餐点，是近年快餐文化最大的转变，「对我们团队当然有点压力，幸好集团有足够的资源和配套，确保食物质素。」
即点即做提升质素
屈伟江说，还记得七十年代的菜式有鸡髀薯条、焗猪扒饭和肉酱意粉，但近年食客追求多元化，如酸菜鱼米綫已成为招牌菜式之一，加上早餐时段不时推出的粉面、家乡粉仔和银针粉等，「我们是第一家提供起骨海南鸡的快餐店，除了酱汁和煮法依足传统风味外，为了使鸡肉更加嫰滑，海南鸡是以『浸』的方式煮熟，而在起骨后，会用热辣辣的鸡汤将鸡肉淋暖，令鸡肉保持温度。」
至于王牌菜式烧味的水准更是稳定，烧味运抵各分店后，会用麦芽糖翻热和翻浸，令其肉质保持松软。屈伟江指，为了令烧味饭保持热度，饭需要够热，透过饭的热度，令烧味保持温度。而港人最爱的奶茶，美心MX也一直十分注重奶茶的调配，除了重视茶叶的来源地以及所使用的奶，前綫同事会在水温把关，将杯加热至保暖的温度，以保持奶茶的温度。
推怀旧美食共享回忆
转型期间不幸遇上新冠疫情，集团快餐总监范满强（Thomas）不讳言是开业五十年来最大的挑战，「今年二月至四月的经营可算是跌至最低潮，当时有不少员工中招，最差时期曾有三分一分店需要暂时停止营业。」他提到，堂食生意受到严重打击，幸好团队立即作出灵活应变，将晚餐时间提前至下午五时，同时构思更多容易外卖的菜式，让食客只需放入微波炉略为加热就可食用。他指，虽然整体营业额受疫情影响，今年美心MX仍有向员工加薪，部分人更因表现优异而获加薪两次，「答谢员工努力付出，与公司共渡时艰。」
为了答谢食客的长期支持，美心MX将分店逐一重新装修，同时优化点餐程序，并引入不少新科技提升服务质素，如收拾餐盘的机械人、添加手机扫码点餐，以及自助点餐机（Kiosk）点餐等。Thomas亦透露，为庆祝五十周年纪念，集团十月已开始推出怀旧经典菜式，与市民重拾美好回忆，例如「即叫即煎」铁板餐、车仔面和鸡翼餐等，更预告创新味道将有番茄浓汤泡饭和和风日式咖喱等。
Mabel强调，回馈食客的优惠陆续有来，尤其是现时经济环境较困难，去年全綫分店已开始为学生和长者提供八八折优惠，今年十月起的每月首个周末，也举办「多谢长者优惠日」，只要长者到场出示乐悠卡，一家都可以享有晚市七折优惠。此外，不同时段也会提供各式各样的电子优惠或全单优惠，她称，虽然面对食材来货价上升的压力，但不会因而将货就价，会坚持继续使用高品质食材，期待美心MX能开创下一个更美好的五十年。
摄影：褚乐琪
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