Juicy叮｜肉酸相吓煞网民狂问「乜东东」 昆仑鲍甫熬制成功

网上近日流传一帧反应两极的相片，被吓煞的网民会直接说「好核突、 好恐怖」、「好肉酸」、「毛管戙」、「密集恐惧症发作」。想象力丰富的则一人一句「脚指甲」、「拎块大树菠萝去油炸」、「牛皮癣」、「炸穿山甲」、「蜂巢」、「以为系鳄鱼」、「成个松果咁嘅」、「炭烧榴槤壳」。

被踩至地底泥的相片却有老飨识货，大赞指是「功夫菜」，对其推崇备至，并称「食得呢道菜，非富则贵！ 有冇准备网鲍？」，并说穿了这是「龙鳞，满汉全席其中之一道菜」。

现场情况及网民回应请点击组图浏览：

楼主以「已经好耐冇煮过呢家野，趁就嚟做冬准备定先」为题上载相片。网图

有网民指这道菜有满满的骨胶原。网图

回应的网民指「我上星期六先整咗，满满骨胶原，好正」。网上截图

网民猛问「乜东东嚟㗎？」。网上截图

楼主开估是龙趸皮。网上截图

网民直指「好核突、好恐怖」。网上截图

有网民自行配对，指「同立鳞烧做法差唔多」。网上截图

有识途老马指「以前洗衣街有个阿伯专卖花胶及龙趸皮」。网上截图

网友指立鳞烧是日式食法。网上截图

网友指「食得呢道菜，非富则贵！ 」。网上截图

有网民贴相形容这道是「古古古法菜」。网上截图

日前以「已经好耐冇煮过呢家嘢，趁就嚟做冬准备定先」为题发帖的楼主开估，原来网民口中的「乜东东嚟？」实乃龙趸皮。有识货的网民图文并茂指「上星期六先整咗，满满骨胶原，好正」、「有幸见过！古古古法菜」、「昆仑鲍甫，龙趸皮扣鲍鱼」。

最多网民想知「点整」，楼主于是教路「先浸水几个钟，之后攞去煲，佢会缩起变成咁，之后用手慢慢起鳞，清理埋后面就放入雪柜浸2日水，再之后攞去炆鲍鱼」、「鲍鱼系先炆好，之后放埋一齐煮多一阵吸下鲍汁」、「吸收咗鲍汁之后就好好味」。

有识途老马则表示，「以前洗衣街有个阿伯专卖花胶及龙趸皮，但刚刚铺位已转手了。旧时龙趸全系野生活捉的，闲闲哋二、三百斤重，兼且渔船上冷藏设备不似今时咁精准，要剥皮拆肉，用尽方法保存，亦可理解。今时今日，养趸处处，得来不费功夫。仲要搅依啲乾货，真系少见。可能人人迷信这些有非凡功效吧」、「系呀，依家真系买少见少，食法同养殖货完全系两回事」。另有网民自行配对，指「同立鳞烧做法差唔多咁喎」、「立鳞烧，日式食法」、「又香又脆」。

昆仑鲍甫熬制成功

经过连日后熬制，楼主今日（11日）早上将叫人垂涎三尺的自家制「昆仑鲍甫」靓相上载至社交网站facebook专页。还原这道「超级经典怀旧名贵菜式」后，楼主即被网民力赞为「厨神级」、「超超超级劲」、「经典再现，厉害厉害」、「高手在民间」。

楼主的昆仑鲍甫熬制成功。网图

「皮包鳞」是龙趸特点

龙趸全身各部分均可入馔。名厨黄永帜早年为《星岛》撰写专栏时曾及「龙趸的肉质爽脆而清甜，鱼味浓郁。鱼表皮的胶质丰富。鱼鳞生在表皮之内，形成了『皮包鳞』，这是龙趸的一个特点」。

帜歌续指，「龙趸鱼皮含有丰富的维他命、蛋白质和钙质，虽然坚韧，但炮制得法，也甚为爽脆。二十世纪五、六十年代，香港曾有一道非常名贵的经典名菜叫做『昆仑鲍甫』，就是生焖龙趸皮配禾麻鲍，当年大富之家请客的必选名菜。但其实想食到龙趸皮真正嫩滑的感觉，也不一定要配上禾麻鲍，简单的高汤慢火炖扣，也可以做出美味的菜式。」

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我与龙趸皮：https://bit.ly/3h6Uc9H

帖文来源：香港街市鱼类海鲜研究社
 

制成品：https://www.facebook.com/groups/550139798981605/permalink/1113005309361715/

 

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