呕心烧鹅|荃湾酒楼烧鹅挂垃圾桶易感染细菌 医生:食物中毒严重可致败血症及急性肝炎(附存放食物贴士)

2022-07-16 13:47

荃湾一间酒楼被爆厨房卫生环境恶劣。
荃湾一间酒楼被爆厨房卫生环境恶劣。

近日网上流传荃湾一间酒家处理食物的手法非常不卫生,例如把烧鹅挂在垃圾桶内、又把未烹调的鹅放在地上处理等等,不少网民看到相片都感到恶心,怒轰这酒楼欠缺卫生意识。肠胃肝脏科专科医生施蕴知接受访问时指摆放食物不当,有机会导致食物中毒。她分享存放食物的正确方法,又教大家分辨食物中毒及一般肠胃炎的症状。

烧鹅被挂在垃圾桶内。(图片来源:巴打丝打「00九吹专区」Facebook Club)
烧鹅被挂在垃圾桶内。(图片来源:巴打丝打「00九吹专区」Facebook Club)

近日(15日)有网民在Facebook群组「巴打丝打「00九吹专区」Facebook Club」分享一则酒楼职员胡乱摆放食物的帖子,引来热议。楼主在帖文表示,这「呢间酒楼好过份」,职员把烧鹅挂在垃圾桶内,又把煮熟的海鲜放在地下,而厨房职员工作时没有戴上囗罩,又称这间酒楼为「隔夜例汤专门店」。

酒楼职员把未经烹调的鹅放在地上处理。(图片来源:巴打丝打「00九吹专区」Facebook Club)
酒楼职员把未经烹调的鹅放在地上处理。(图片来源:巴打丝打「00九吹专区」Facebook Club)

相片中,可见烧鹅挂在垃圾桶内,烧鹅贴在垃圾桶的边缘,而垃圾桶底部有用过的口罩、菜、面条及酱汁等厨馀及一个胶筲箕。而另一张相可见烧好的烧鹅及叉烧等烧味,用铁锌盘盛著放在厨房湿滑的地上。

烧味只用铁盘盛著,放在地上。(图片来源:巴打丝打「00九吹专区」Facebook Club)
烧味只用铁盘盛著,放在地上。(图片来源:巴打丝打「00九吹专区」Facebook Club)

此外,其他海鲜只是用胶筲箕盛著,同样放在厨房地上。而部分职员在厨房工作时没戴上口罩,厨房的食物胡乱摆放,卫生环境十分恶劣。

海鲜被放在胶筲箕中,放在地上。(图片来源:巴打丝打「00九吹专区」Facebook Club)
海鲜被放在胶筲箕中,放在地上。(图片来源:巴打丝打「00九吹专区」Facebook Club)

有网民不满酒楼的卫生管理,表示「无生意,失业,唔好怨」,亦有网民自称有8年餐饮经验,认为「烧鹅咁挂真系随时食死人。其它(他)野(嘢)仲要落镬煮都仲叫好丁点咁多」,不过有人觉得这情况只是冰山一角,认为大家「大惊小怪」,有人表示出外进膳,「眼不见为乾净」。

肠胃肝脏科专科医生施蕴知接受访问,讲解正确处理食物的贴士,避免感染细菌而引致食物中毒。

处理食物时注意卫生

施医生指,处理食物时一定要注意环境卫生,不论生或熟的食物,如果在地面上处理,很容易会有病毒和病菌污染食物。「即使有筲箕盛著再放在地面,但筲箕都有些洞,也容易被地面的细菌污染。」

在枱面处理食物也要注意卫生,时常抹乾净枱面,例如使用市面上的可供食用的清洁剂,已可保持枱面的清洁。而处理食物的人员也需要用清水及皂液清洁双手;处理食物的工具都需要用清洁剂和热水清洁,才处理食物,会比较安全。

如处理煮熟的烧鹅需要暂时存放,施医生建议可以用防尘袋或防尘柜存放,避免环境中的灰尘及细菌黏附在烧鹅表面。如存放海鲜,要留意海水的来源,避免感染副溶血性弧菌。

注意食物的存放温度

施医生建议食物保持在适当的温度,例如放在低于摄氏4度,减低病毒繁殖的风险,从而减低受感染的风险。烹调食物时,温度需超过摄氏60度,煮超过1分钟,才可把大部分的细菌杀死。如果把煮熟的食物长期放在室温下,环境的细菌有机会污染到食物。而室温有利细菌繁殖。假如吃多了,便有机会食物中毒。

常见引致食物中毒的病菌

施医生根据卫生防护中心的资料指出,一般而言都有几种常见引致食物中毒的细菌。沙门氏菌、金黄葡萄球菌、副溶血性弧菌及产气荚膜梭状芽胞杆菌,部分来至生的食物较多,因为食物未煮熟,便易细菌感染,人吃了会出现腹泻等情况。

食物中毒及一般肠胃炎的分别

食物中毒其中病徵是腹泻及呕吐,与肠胃炎的症状相似。施医生表示一般食物中毒,食物中毒或者细菌性的食物中毒的患者一般在进食后1至36小时内会出现症状,例如腹泻及呕吐等等,严重可导致发烧、脱水,甚至出现败血症的问题。如果进食了受污染的水和海鲜,患者有机会患上急性肝炎,例如甲型肝炎及戊型肝炎。

施医生续指,如出现食物中毒,很多时是一个群体来自同一餐厅进食后出现肠胃炎的症状,症状较严重的患者可能会到医院求诊,当医院发现突然多了类似症状的患者来自同一区域或同一餐厅,便会怀疑他们是食物中毒。

肠胃肝脏科医生施蕴知(图片由受访者提供)
肠胃肝脏科医生施蕴知(图片由受访者提供)

记者:Ricca

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