抗疫生活｜禁足储粮法 专家教一招延长蔬菜保存期2个月

本港单日确诊数字屡创新高，封城的风声再次传出，又不时有大厦要禁足强检，多买食物储于家中，减少外出次数，防患未然。如果雪柜空间有限，营养师教可以购买易于储存又健康的食物。

肉类：吞拿鱼／三文鱼罐头、即食鸡胸属建议

在肉类方面，一般人会想到易于储存的罐头肉类，但午餐肉的罐头属于加工肉类，大部分属于高脂高钠高热量，亦是一级致癌，澳洲注册营养师 Billy 建议选择吞拿鱼和三文鱼罐头，除了蛋白质高，可以帮助身体组织生长和复元，还会制造酵素和贺尔蒙来维持身体功能，提升免疫力。

吞拿鱼和三文鱼蛋白质高，可以帮助身体组织生长和复元。

另外，不少品牌都推出即食鸡胸，蛋白质含量高，脂肪相对比其他肉类低，而且食用方法方便所以大受欢迎，健身人士尤其喜欢。不过市面上的即食鸡胸有很多口味可以选择，经腌制调味的钠含量比较容易超标。如果想食得健康一点，建议选择简单的调味，每100克即食鸡胸肉不超过120毫克钠就最好。如果想增加口味，亦可使用较天然食材，如柠檬汁、胡椒粉调味。

即食鸡胸，蛋白质含量高，脂肪相对比其他肉类低。

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蔬菜：杀菁方法延长保存期

新鲜蔬菜即使放入冰箱，都只可保存几天，营养师 Billy 教大家用杀菁（blanching）的方法处理蔬菜，就可以延长保存期。杀菁的做法是先将新鲜蔬菜放入摄氏80-100度热水，煮1-2分钟，之后放入冰水冷却，再放入冰箱冷冻。这样就可以破坏活跃于蔬菜上面酵素，令蔬菜不易变黄和变坏，可以延长保存期多2至3个月。不过要留意少部分蔬菜，例如洋葱和三色椒不适合用这个方法。

用杀菁（blanching）的方法处理蔬菜，就可以延长保存期。

另外，营养师还推荐急冻的蔬菜，其实营养价值与新鲜蔬菜分别不大，因为急冻技术除了可以防止蔬果太快腐烂，亦可以保存食物内的膳食纤维、矿物质、维他命等。

急冻蔬菜的营养价值与新鲜蔬菜分别不大。

而水果如苹果、香蕉、梨，会释放较多一种称为乙烯的气体，会加快附近蔬果的成熟速度，所以如果想延长保存期，就要避免与其他蔬果放在一起。而部分水果如香蕉、菠萝、芒果，在未成熟的时候比较适宜于阴凉处保存，营养会较完整，口感亦会较好。

苹果、香蕉、梨，会释放较多一种称为乙烯的气体，会加快附近蔬果的成熟速度。

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主食：应选上海面、荞麦面、米线等

方便煮食的主食，不少人第一时间都会想到公仔面、杯面，不过大部分都是经油炸和加工的，营养师建议选择非油炸或加工较少的面类，例如上海面、荞麦面、米线、米粉、通心粉。如果产品内有调味包但又想用，建议每餐最多使用半包，而且不要饮汤，就可以减少额外钠质摄取。

上海面、荞麦面、米线、米粉、通心粉都是非油炸或加工较少的面类。

营伴健康管理中心 澳洲注册营养师 Billy Tsang 曾宪扬