新闻追击｜疫下第二次「做冬」订枱炽热 业界料生意额可突破14亿元

下周二是冬至，亦是疫情以来第二次「做冬」，餐饮业界对生意普遍乐观。香港餐务管理协会透露，由于市民疫情下长期未有聚旧，加上大部分市民留港消费，虽然下周二才是冬至「正日」，不少家庭已提早在今明两天过节，可坐十二人一枱的D类食肆，即使数目近日显著增加，但连日订枱早已爆满，提前出现「小冬至」局面。饮食业预料在未来四天，每日生意额可超过三亿五千万，即整体冬至市道可达最少十四亿元，生意回复至二○一八年正常水平。

疫情下第二年「做冬」，相较于往年严谨的食肆防疫限制安排，今年随著政府要求食肆在内的指定处所使用安心出行，C及D类食肆的数目明显增加。餐饮联业协会会长黄家和表示，市民久未曾食饭聚旧，加上各国采取封关等防疫措施下，相较以往出国旅行，大部分市民今年选择留港消费，其中D类食肆已接近满座，相信能带动生意额上升。

黄家和表示，市民近几日以至周未已经提早做冬，变相将冬至「延长几日」，而正日才做冬更未必订到地方。随著食肆堂食的时间限制减少，有些食肆目标做到两轮生意，预计在未来四天，每日生意额可超过三亿五千万元，即整体冬至市道可达最少十四亿元，生意回复至二○一八年正常水平。但他亦指，今年的菜式来货价上升，一些贵价食材升幅较大，从欧洲及东南亚的食材，特别是肉类、海产亦有一定程度升势，预计部分食肆可能会加价近一成。

香港餐务管理协会会长杨位醒就指，消费券带动下，冬至、圣诞及新年餐饮市道会持续畅旺，D类食肆营业时间延长至午夜十二时，亦令食肆受惠。每日营业额可达三亿六千万至三亿八千万元。他表示，近日酒楼冬至订枱反应热烈，不少要一晚做两轮生意，是很久没有试过，目前部分酒楼冬至订枱已爆满，有客人转向京川沪菜馆和日本或韩国料理餐厅。

青山湾渔港董事总经理刘广材亦表示，近几日的酒席已经满座，而随著疫苗的接种率上升，加上最后一期消费券的带动下，对食肆的生意有帮助。刘广材又指，预料今年的客人愿意消费，六至七成的客人会选择四千元的酒席，亦有客人选择六千元的酒席。刘广材透露，除了猪肉价格在今年跌价外，其他食材普遍因为通胀而在所上升，而酒家主打的海鲜价格就与往年没有大的分别。他指，今年酒席的加价幅度至少会有一成。

旺角伦敦大酒楼副总经理苏万诚就指，自上星期起市民已陆续到酒楼「做冬」，今年终于可以恢复堂食至最多十二人一枱，酒楼现时已接至少四十枱预约，大部分亦为六人以上一枱，预料冬日的生意会较平日稍旺，可回复疫情前的七至八成。

疫情下环球交通运输大受影响，零售界纷主打本地客源，踏入圣诞新年的传统消费旺季，高价食品连锁店亦须调节经营策略。其中，主要售卖参茸及海味等滋补食品的大栈集团，创办人吴鸿森向本报指出，因应现时本港与内地尚未正式通关，故现时的客源主要为自用的家庭客，心仪简约轻便的产品，并会加推优惠吸客。另有街市档主指出，航运交通运输受阻，部分由外地进口的高价食材，供应量亦会随之减少，或会影响市民烹调的菜式。

近年多间食品零售商均以本地客源为推销对象，务求以稳阵策略应对，「守住基本盘」。吴鸿森称，现时整体零售市况，一般均以家庭客为主，故适合自用的应节产品，销售情况亦较为理想。他举例指，近期乾饱鱼及急冻饱鱼等，适合家庭客制作盆菜，故销路亦不错；反而燕窝等产品，一般受礼客人士垂青，销情亦较逊色。

疫情下街市档主生意亦受到影响，因应航运交通运输受阻，在东涌区内街市售卖肉类的档主陈先生表明，部分由外地进口的高价食材，供应量亦会随之减少，或会影响市民烹调的菜式。

随著政府要求在公营街市使用「安心出行」，在荃湾街市经营鱼档的陈女士亦表示，有关措施对生意亦有影响，即使是下午三至四时的市民买餸高峰，亦只有零星人流。陈女士指，市民即使买餸煮饭，亦会选择到楼下的街铺购物。她坦言：「冬至前，以前每日可做一万蚊生意，现在每日仅三千至四千蚊」，她对冬至的生意看淡，不会特别增加入货量。

在荃湾街市售卖新鲜鸡的档主锺先生表示，预计冬至前生意会较去年少三成，只会较平常日子多预少许来货。锺先生表示，这几年冬至气氛较为淡薄，「有些家庭，可能家中长者已离世，后生仔也不会记着这些节日，再吃食冬饭，所以到了这代，很多也未必会做（节）。」

（星岛日报）