独家|婚宴爆棚 掀酒店「银弹」抢员工潮

2021-11-14 04:30

■防疫措施放宽后,婚宴再度出现爆棚情况,惟部分酒店出现服务人员不足情况。
■防疫措施放宽后,婚宴再度出现爆棚情况,惟部分酒店出现服务人员不足情况。

  (星岛日报报道)过去一年本港因应新冠肺炎影响,不少婚宴被迫延期,踏入今年第四季,本港疫情进一步缓和,有饮食业界消息指,大量原定去年底举行的婚宴,顺延至今年尾举行,再加上大批今年底结婚的新人如期举行婚宴,不少旺区的酒楼及酒店纷于周末假期逼爆,用作婚宴场地。综合饮食业界人士指出,过去一年流失大量员工,部分餐饮业员工不愿重回「老本行」,每当周末假期,饮宴员工的薪酬随即被「炒起」,个别酒店更愿意以时薪一百二十元招聘「楼面」作临时工,薪酬较疫情前急升三成,甚至一倍。香港餐务管理协会会长杨位醒指出,现时饮食业员工薪酬上升速度相当快,踏入年尾旺季,预期将有大批社团机构或公司客户举行饮宴聚餐,届时人手将更为紧张。

  本港疫情放缓,政府早前考虑到采用D类运作模式的餐饮业务处所已采取严谨的防疫措施,包括所有员工已完成接种疫苗,以及至少三分之二的顾客须已接种第一剂疫苗,因此放宽D类餐饮处所宴会人数,由一百八十人增至二百四十人,即为各类型宴会带来喜讯,饮宴市场逐渐恢复,规模亦随之扩大。

  有关消息公布后,饮食界旋即接到大量「急单」,不少原定将婚礼延期的准新人,立即预约今年底至明年初的婚礼档期,再加上本港疫情放缓,部分过去因疫情而延期的婚礼,均顺延至今年底举行,加上原本今年底亦有大量新人结婚,因此不少婚宴酒楼及酒店宴会均在周末假期大旺场。

  疫情期间,不少受限聚令影响的食肆都曾经裁员或离职。多位饮食业人士均指出,部份员工不愿重回「老本行」,即使饮宴用到不少「炒散」的兼职员工,亦难以觅得足够人手应付,要四出挖人手,饮宴员工的薪酬随即被「炒起」,当中以楼面侍应的临时工为例,疫情前的时薪仅约六十元水平,近月人手紧张,部份酒楼需要出资至时薪八十至一百元聘请,升幅达三至四成,个别酒店更愿意以时薪一百二十元招聘楼面作临时工,增幅达一倍。若以整天工作共十小时,日薪可达一千二百元。

  香港餐务管理协会会长杨位醒表示,过去本港饮食业先后受到疫情及社会运动的冲击,部份早前流失的员工,均已转型适应新工作,不愿返回原有岗位,因此饮食业出现招聘困难,现时最缺乏楼面、传菜,以及厨师等。他举例指,厨师的薪酬一般与建筑工人相若,惟比较下厨师一般工作时间较长,行内大量已转行的年轻厨师,早已一去不返,惟饮食业现时却希望这批熟手员工返回原有工作岗位,除非可在薪酬上满足他们,否则会相当困难。

  杨位醒指出,在人手短缺的情况下,饮食业员工薪酬上升速度相当快,直言即使酒楼的婚宴场地,楼面的时薪没有九十至一百元亦难觅足够的员工,因此对酒楼的压力相当大;而年底及明年初旺季,将有圣诞及新年等重要节日,预期将有大量社团机构或公司客户举办饮宴活动,人手将更为紧张。

  香港餐饮联业协会会长黄家和表示,本港饮食业的经营环境亦趋向回升,现时整体生意额已回复疫情前的九成水平,随着本港即将踏入年尾圣诞档期,加上本港有望未来与内地通关,对业界经营情况感到乐观。

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