独家|食材成本升两成 业界:或转嫁消费者

2021-11-14 04:30

■在货运需求大增及内地水灾影响,食肆短期须面对食材加价的压力。
■在货运需求大增及内地水灾影响,食肆短期须面对食材加价的压力。

  (星岛日报报道)疫情下全球货柜运输需求大增,但因船期失准、人手不足等,运输成本大增,加上内地蔬菜产区接连暴雨,最近来港外国及内地食材价格高涨。香港餐务管理协会会长杨位醒表示,有关情况对饮食业影响相当大,据现时所见,食材成本已经于短期内上升两成水平,不排除成本需要转嫁消费者,未来食肆的定价将有上升压力。

  杨位醒解释,港人重视饮食质素,饮食业普遍需要大量不同种类的食材,当中以港人喜爱的中式酒楼为例,即使一只鸡,亦有多种不同煮法,不能因应食材价格上涨,而选择其他影响较少的食材。他称,猪、牛、羊的来货成本亦有所上升,对饮食业的经营成本有上升压力。

  稻苗学会会长黄杰龙表示,过去饮食界亦曾经出现过别食品成本上涨,惟一般仅属个别来货地区,业界可找其他产地的同类食品代替,惟今次影响却遍及全世界,致饮食业界难以避免,需要增加入货成本,预计未来饮食业界亦存加价压力。

  黄杰龙指,为减低来货成本压力,食肆与供应商签署较为长期的供应合约,尽量在同一份合约内选购更多食材,以增加议价能力,以降低入货价的升幅。

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