鸡蛋买回家勿急著洗 台专家：落镬前洗才正确

鸡蛋是常见的食材，但买回家后究竟该不该洗，令许多人困扰。台湾非牟利机构董氏基金会建议，鸡蛋放雪柜前可用乾布擦去粉尘，落镬前再用清水清洗，但千万别洗过才放雪柜，恐增卫生风险。

基金会今年6月针对台湾民众采购蛋品行为进行网络调查，一共收到616份有效问卷，根据调查结果，94%的受访者平时有买鸡蛋的习惯，其中近一半、约48%受访者每天至少吃1只蛋，综观各年龄层，以55岁以上民众吃的鸡蛋量较多。

在购买鸡蛋时，44%受访者会选择常温的鸡蛋、31%会选择常温或冷藏的鸡蛋、约25%只选择冷藏鸡蛋，但77%受访者买回家后都是直接放入雪柜冷藏。

调查进一步分析发现，受访者当中有36%的人常吃半熟蛋、1%的人会吃生蛋，但整体有约42%的受访者，在烹煮鸡蛋前不会先清洗外壳，尤其爱吃半熟蛋或生鸡蛋的人，不洗鸡蛋的比例更高。

对于为何鸡蛋烹煮前要洗，食品营养中心主任许惠玉解释，母鸡下蛋的产道跟粪便排泄位置相同，蛋壳容易沾染鸡粪，鸡粪里的大肠杆菌或沙门氏菌可能透过蛋壳上的气孔入侵鸡蛋，不慎吃到恐引发急性肠胃炎，造成腹痛、寒颤、发烧、恶心、呕吐等症状，严重甚至可能引发致命危机。

许惠玉说，只要在烹煮鸡蛋前清洁蛋壳或购买经清洗消毒的蛋，可避免在敲开蛋壳时，表面的病菌及脏污接触到可食鸡蛋，并确保鸡蛋煮到全熟，就能避免沙门氏菌的危害，也可降低卫生风险。

许惠玉也建议，若烹调时需使用到多只蛋，可使用三段式打蛋法，先将洗好的蛋敲开并打至空碗A，确认没有腐坏，再倒入空碗B，避免打到臭鸡蛋污染整道菜肴。

适逢疫情，许多台湾民众为避免外出，可能一次购买大量鸡蛋，许惠玉也提出聪明保存鸡蛋的心得，民众若在传统街市买常温蛋，可直接于阴凉处保存7天到10天，若要放雪柜冷藏保存，则可先用乾布擦掉鸡蛋表面粉尘，落镬前再用清水清洗。

她强调，鸡蛋冷藏之前，应避免自行用水清洗鸡蛋，因为用水清洗会使蛋壳表面气孔结构与外界通透性增加，反而提高致病微生物入侵蛋内的可能性，且清洗不彻底或洗后乾燥不完全都容易使微生物增殖，增加卫生安全风险，因此务必等到落镬前再洗。