【健康talk】自制母亲节蛋糕 营养师建议低糖低脂低卡食谱

本周日（9日）便是母亲节，除了送花之外，例牌都要食应节蛋糕。坊间不少饼店的出品健怡都极有限，9成是高脂高糖邪恶的选择。想妈妈开心又食得健康，不妨跟营养师学整「低卡母亲节蛋糕」！

杜绝反式脂肪

米施洛营养中心注册营养师陈颖心表示，近年流行自己动手为妈妈炮制爱心蛋糕，然而大部分蛋糕都采用大量高脂高糖材料，多吃容易令体重上升之馀，亦会影响健康。

到底怎样才可令蛋糕较健康低卡？陈颖心表示，蛋糕热量取决于所用原材料，其中热量最高的牛油含大量饱和脂肪，摄取过量可增加体内坏胆固醇，容易增患心血管疾病、肥胖及中风风险；而人造牛油则含大量反式脂肪，亦可增患糖尿病、心脑血管疾病风险，固亦不建议。她提议，可以用液态植物油代替牛油，如橄榄油、粟米油、芥花籽油等富含不饱和脂肪酸的食油，有助降低坏胆固醇水平。不过仍要注意分量，避免令多馀脂肪积聚于体内。
另外，全脂忌廉、芝士、牛奶同样含大量饱和脂肪，可改用低脂忌廉、脱脂奶、低脂芝士取代高脂奶类制品，以减低脂肪摄取量。制作芝士蛋糕时，以零脂肪希腊乳酪取代大部分的忌廉芝士，可大大减低芝士蛋糕整体脂肪量和热量，而且乳酪亦可能减低尿道炎及阴道念珠菌的感染机率。

改为选用代糖

蛋糕另一大热量来源是糖，不论是砂糖、黄糖、蜜糖、黑糖等热量也相若。要减糖分及热量，可用代糖取代砂糖，如甜菊糖、稀有糖、罗汉果糖、海藻糖等，这些的糖分不会被人体吸收，热量较砂糖低，甜度却比砂糖高，只用较少量便已达砂糖甜度，还可用新鲜水果如香蕉、蓝莓、士多啤梨、柠檬、青柠等，令味道更丰富，同时增加营养价值。用来装饰蛋糕的糖浆、糖霜亦是糖分来源，可以无糖朱古力酱、脱脂可可粉、无糖糖浆等代替。鲜果、不添加糖的番薯、紫薯、栗子蓉等亦是较健康选择。

以下是一款低脂低糖蛋糕的食谱，供大家参考：

． 青柠乳酪芝士蛋糕 （8人分量）
饼底料：全谷麦片60克、无盐牛油25克、代糖1汤匙。
芝士馅料：低脂忌廉芝士 140克、青柠汁1/4杯、0%脂肪希腊乳酪 425克、无糖布丁粉30克、青柠皮1个。

制法：把全谷麦片放碗内用汤匙背压碎，将无盐牛油坐融，混入麦片拌匀后放入模内，均匀压平成饼底，放入雪柜冷藏5分钟至硬身成形。将芝士馅所有材料用打蛋器拌匀，倒入已冷藏成形饼底模中，冷藏过夜至凝固即成。