禁餐饮浪费 河南有酒店要求厨师切除鸡屁股部分不能太大

内地自从提倡「制止餐饮浪费、倡导光盘行动」以来，社会弥漫一片「浪费可耻、节约为荣」的气氛。河南漯河市盛唐国宾酒店一位负责人表示，酒店从源头著手，要求从采购到后厨加工各个环节杜绝浪费，定桌定量去采购，还专门设立了「巡检员」监督是否有浪费和「光盘」（碟上没有剩馀食物），要求顾客将食剩的食物打包带走，当中更要求厨师，切除鸡屁股部分不能够太大，否则很多连住肉的部分都被弃掉会造成浪费。

负责人又指，盛唐国宾酒店的巡检员张云每天上班的第一站就先去后厨，看看师傅是否按照标准流程去操作，有没有浪费的行为，例如「今天的青菜有些少，肉品采购太多。」随后去包间看看客人的用餐情况，如果剩菜过多，就会了解一下是菜品的口味不对还是点菜太多。

此外，酒店还会根据剩菜率对服务员进行考核，之前的考核标准是不能超过20%，自从这次提倡制止浪费以后，考核标准提高至剩菜率不能超过15%，如果超过标准，会对服务人员进行处罚。「得知自己多点菜吃不完的话，相关的服务员很可能会受罚，绝大多数客人都会理解并减少点菜量。」

酒店一位负责人指，改措施实施以来，还没有服务员因此受罚，反而有很多客人对反覆劝他们「少点几个菜」的服务员予以赞赏。