禁餐飲浪費 河南有酒店要求廚師切除雞屁股部分不能太大

2020-08-20 11:53
示意圖。
示意圖。

內地自從提倡「制止餐飲浪費、倡導光盤行動」以來,社會瀰漫一片「浪費可恥、節約為榮」的氣氛。河南漯河市盛唐國賓酒店一位負責人表示,酒店從源頭著手,要求從採購到後廚加工各個環節杜絕浪費,定桌定量去採購,還專門設立了「巡檢員」監督是否有浪費和「光盤」(碟上沒有剩餘食物),要求顧客將食剩的食物打包帶走,當中更要求廚師,切除雞屁股部分不能夠太大,否則很多連住肉的部分都被棄掉會造成浪費。

負責人又指,盛唐國賓酒店的巡檢員張雲每天上班的第一站就先去後廚,看看師傅是否按照標準流程去操作,有沒有浪費的行為,例如「今天的青菜有些少,肉品採購太多。」隨後去包間看看客人的用餐情況,如果剩菜過多,就會了解一下是菜品的口味不對還是點菜太多。

此外,酒店還會根據剩菜率對服務員進行考核,之前的考核標準是不能超過20%,自從這次提倡制止浪費以後,考核標準提高至剩菜率不能超過15%,如果超過標準,會對服務人員進行處罰。「得知自己多點菜吃不完的話,相關的服務員很可能會受罰,絕大多數客人都會理解並減少點菜量。」

酒店一位負責人指,改措施實施以來,還沒有服務員因此受罰,反而有很多客人對反覆勸他們「少點幾個菜」的服務員予以讚賞。

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