社工创立「软食」社企 老病者再尝人间美味

人生百味，常人张口可得，但却成为吞咽困难人士的奢望，犹幸爱心女厨出现，让众人愿望成真。任职社工多年的郑翠碧，为让长期进食乏味糊状或流质食物的长者和病患，感受到人间美味与关爱，甚至在临终前吃到念念不忘的味道，不留遗憾告别尘世，毅然创立社企研制美味「软食」，致力让众人味蕾感受快慰，人生再添欢愉：「好好吃饭，是人的基本尊严，希望他们吃出人间温暖。」 记者：林家希

社企「甜蜜故事」的食物工场，不时可见「七十后」郑翠碧（Amy）忙碌地为长者和病患烹煮「软食」，记者日前到访之际，她才肯放下菜刀，细意分享助人乐事。

友人邀做义厨 成创业伏綫

在公共屋邨成长、六岁开始当义工的Amy笑说，就读小学和中学期间，均利用课馀时间参加义务工作，及至九七年修毕岭南大学社会科学系课程任职公关，两年后因本港经济转差，对前景感到担忧，不久获义工朋友鼓励投身社福界，遂报读香港大学社工硕士课程，○二年毕业后成为注册社工，担任中学和小学社工多年，直至○八年四川汶川发生大地震，驱使她冒死踏足灾区。

Amy表示，当时看到灾区哀鸿遍野的新闻片段，二话不说辞去工作，冒着馀震不断的风险，长时间逗留灾区担任义务社工，对幸存者进行辅导，到了一○年四月青海玉树发生大地震，于是转往当地施援，但因担心灾区遍地尸骸，随时爆发传染病，加上位处高原，可能因高山症丧命，故此写下遗书给家人，幸而好心好报，一路平安，不料甘肃舟曲同年八月发生泥石流惨剧，近一千五百人遇难，随即收拾行装前往，「种种经历令我意识到生命无常，应活在当下，做对的事可以感染他人，助人从困难中找到出路！」

病友尝牛河 肉汤啫喱制河粉

吃苦行善三年后，Amy一一年在本港不同社福机构任职，宣扬生命教育和防止自杀，热爱烹饪的她也利用公馀时间烹调食品，派发给露宿者、长者和基层市民，成为假期生活日常，及至一七年获社工朋友邀请，与义务厨师一同烹调容易入口和消化的美食，让四位罹患末期癌症、有吞咽困难的病人与亲友享用，不久惊觉很多病人和长者长期进食乏味的「糊餐」、「碎餐」或流质食物，难以品尝昔日喜欢的味道，因此同年成立社企「甜蜜故事」，冀以美味「软食」慰藉众人心灵。

为让病患和长者享受美味「软食」，该社企设立了三个项目，包括开发及钻研菜式的「Taste Lab」，以及分享煮食技巧及健康饮食的培训平台「Between MEnU」，至于为有吞咽困难、临终病人及独居长者而设的「长者饭堂」，已为一百五十位长者提供膳食。Amy说，她和团队会因应各人喜好及吞咽状况设计餐单，例如为想吃乾炒牛河的胃癌病友，烹调以牛肉浓汤啫喱制成的河粉，又以碎鸡肉、豆腐粒、蚝叶和姜葱汁制成「姜葱生蚝」，让不能吃生蚝的痛风症长者享用，并为有咽喉癌的长者制作年糕口味的梳乎厘等，「用心制作食物，是对他们的尊重。」

办长者盆菜宴 亲友共膳

分享美味「软食」三年，Amy说不乏动容点滴，譬如早前一名罹患肺癌末期的婆婆，接连两个月饮营养奶和注射营养素维持性命，临终前希望吃一口鳗鱼，她遂将鳗鱼搅拌为糊状，连同小米煮成粥水，再倒进已蒸至软绵的南瓜盅，「婆婆品尝后，说有味啊！」不枉此生，或许只因这道佳肴。

向院舍推广软餐 拟公开发售

舌尖上的美味，不外乎甜酸苦辣咸，但要让长者开怀，亲人关怀和陪伴也很重要，Amy因此两度在「长者食堂」举办「盆菜千人宴」，招待一千一百人次长者出席，另有一千五百人次亲友和义工担任「共膳大使」同桌用膳，庆幸有厌食长者开怀果腹，也有不少家庭因而修复关怀，「认真聆听分享，建立连系，让长者知道有人陪伴、有人关心，继而肯定自我，重获价值。」

「甜蜜故事」原定在今年元宵举行的「千人宴」，因新冠肺炎疫情被逼延期，但Amy说未有偷懒，近月埋首研究新款「软食」，并通过网上课程分享烹调技巧，又研发了方便独居长者及照顾者烹调的即食软餐，计画向安老院舍推广，也考虑公开发售，以推动「软食」文化，让更多有吞咽困难的人士吃出快乐：「食物盛载了各人的回忆和意义！」她希望大家可关心身边长者和病人，让他们享受五味，乐活人生。

参考日本推色香味软餐

民以食为天，但不少长者因吞咽障碍问题，只能进食清淡的「碎餐」或「糊餐」，对饮食失去乐趣，近年有机构遂参考日本，推出色香味俱全的软餐，让长者大快朵颐。

吞咽障碍是指食物从口腔进入胃部的过程发生困难，令食物有机会进入呼吸道，增加鲠塞风险，其中肌肉萎缩症、中风、认知障碍症、鼻咽癌和呼吸系统疾病等病人，以及身体机能退化的长者，会较易出现吞咽困难的情况，任何年龄人士亦可能因牙痛等原因导致。

长期吞咽困难者，往往只吃乏味的白粥和「糊仔」，对进食失去乐趣，日本有机构早在八十年代觑见商机，研制美味软餐推出市面，如今在便利店和超市可购买品种繁多的即食软餐，本港「甜蜜故事」等多间机构，近年亦致力钻研港式软餐，当中食品包括西多士、汉堡包等，不少安老院舍亦陆续提供软餐予长者，加上早前《财政预算案》宣布向政府资助的安老服务单位增拨七千五百万元，为有吞咽困难的长者提供软餐，预计愈来愈多长者得以再尝人间美味。

全文刊《星岛日报》